当餐网 当餐美食用本土食材搭配海味与肉骨，熬煮出跨越山海的鲜美！晚清至民国时期，台山农耕劳作繁重，村民需要高热量又养胃的食物补充体力。鸡爪芋健脾、淡菜补碘、黄豆和猪扇骨能补蛋白，农户便试着将这几样食材同煲。慢火炖好的汤既能缓解干农活后的劳倦，又能让家人开胃，很快成了乡村餐桌上的常客。后来大量台山人远赴海外谋生，他们把晾晒的鸡爪芋干、黄豆带在身边，却难寻家乡的淡菜和猪扇骨。于是有人在当地找类似海味替代煲汤，聊解乡愁；而留在老家的亲人，也常炖这道汤等待游子归乡，让汤品成了维系乡情的纽带。
当餐食材集结：准备3-4人份的汤，食材得精挑细选：500克鸡爪芋去皮切块，这是台山的地道风物，带着独特的粉质口感；50克淡菜干提前泡发，藏着大海的咸鲜；100克黄豆浸泡两小时，等待在汤里释放绵密；500克猪扇骨是汤底浓郁的关键，再配上3片生姜、1片刮瓤的陈皮，若喜欢清甜，还可加两颗去核红枣，调味只备一勺盐，足矣。
食材预处理是熬好汤的前奏，每一步都藏着细节。猪扇骨冷水下锅，丢一片姜、淋少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，用温水洗净，这样能最大程度保留骨里的鲜香，避免肉质紧缩。
淡菜干泡上30分钟，泡软后仔细剔除杂质和细沙，连泡淡菜的水过滤后都能留着，后续倒进锅里，鲜味儿更足。鸡爪芋切块后泡10分钟清水，褪去部分黏液，入口便不会发涩；黄豆淘净沥干，静静等着在砂锅里绽放软糯。
砂锅里注入约2500毫升清水，先放进猪扇骨、黄豆、陈皮、姜片，还有可选的红枣，大火烧开后转小火慢煨1小时。
火苗轻轻舔着砂锅底，水汽氤氲间，猪骨的油脂与黄豆的清甜慢慢交融，陈皮的香气悄悄渗透，汤的底色渐渐醇厚。待黄豆煮至微微开花，放入泡好的淡菜干和鸡爪芋块，继续小火煲40分钟，直到用筷子能轻松戳透鸡爪芋，淡菜的鲜味儿完全融进汤里才算到位。
最后撒上适量盐调味，关火焖5分钟，让味道在余温中彻底相拥。盛一碗上桌，汤色浓如琥珀，鸡爪芋绵糯回甘，淡菜鲜而不腥，猪扇骨啃起来肉香十足，黄豆吸饱了汤汁，咬开满嘴清甜。
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