高端餐饮“下沉”街头是内卷还是破局

“高端”的商战，往往采用最“朴素”的手段！今年的餐饮界，画风是彻底变了，以前只默默内卷的知名餐饮酒店们，纷纷支摊打起了“外摆”的明战。就在上月底，市区老牌星级酒店阳光也正式下场“参战”，“出摊”效果更是直接拉满：排队的人潮一波接一波，出摊仅半小时，不少菜品就被抢购一空，酱鸭等一系列热门美味，要进群预订才能吃得上。

这场餐饮外摆风，在嘉兴越吹越烈，一跃成了近期全城热议的话题。对此，大部分消费者还是投支持票，他们认为酒店餐饮外摆价格亲民，又方便快捷，简直是没时间做饭人群的福音。

也有人持不同的观点，他们认为，有一部分外摆菜肴，食材品质难以对标堂食，外摆的方式也容易让食物受到污染，食品安全是个大问题。

同样业内也是看法不一，有商户觉得，这是当下酒店求生自救的新尝试，也是行业挖掘市场新潜力的有效手段之一。

也有商户极力反对，他们认为堂食服务是酒店的特色，如今高端餐饮自降身价下场内卷，不仅不给小餐饮留活路，长期来看对行业健康发展并没有好处。

一时间众说纷纭，对此，你怎么看呢？

PART.02

没人走进来，只能走出去。

说到底，酒店外摆现象的出现，是需求端发生了结构性变化。

首先，经济下行，各行各业降本增效，都进入了过紧日子的阶段。

据麦肯锡报告（2024）数据，仅中国企业差旅预算，在过去三年平均下降了15%～20%，高端宴请需求进入急速萎缩期。

其次，年轻一代正在成为消费主力，他们更注重体验式消费，拒绝为品牌溢价和形式主义买单，近几年婚宴订单也是断崖式下跌。

与其让采购渠道和厨师团队产能闲置，不如走出去试一试。

据媒体报道，仅菜肴外摆这一项，不少星级酒店单日营收能达万元，温州有酒店日营业额最高超10万元。

既能稳定员工队伍，又能缓解现金流困境，并且餐饮外摆模式，简单可复制，确实算得上一个极好的“急救措施”。

当然，我们也不得不正视一个问题，和高端酒店的运营成本相比，日均万元的外摆营收规模实属有限，只能解渴，不能根本纾困。

因此，高端餐饮的外摆尝试，如何能从应急措施，发展为稳定模式，仍需要一段时间来尝试和探索。

另外，高端餐饮的下沉内卷，对小餐饮确实造成了不小的冲击，例如外摆模式的出现，对一部分卤菜品牌影响就非常大。

但优胜劣汰，不卷即死，这已经是当前经济转型期各行各业的普遍现象，并且餐饮外摆并不是百试百灵的妙药，那些只讲形式不讲品质的商家，最终也将被市场所淘汰。

PART.03

这场餐饮外摆风潮，不会是行业下沉内卷的终点。

轻量经济和便捷需求，正带动高端餐饮行业从宴请市场转向日常消费，餐饮外摆的勃兴，也正深刻演绎着一座城市烟火气的进化过程。

我们看到，嘉兴不仅从政策上加大对商业外摆、户外消费的支持力度，餐饮行业协会也在主动为外摆经济牵线合适的场地，通过行业自律规范，引导餐饮饭店守好安全底线，避免恶性竞争。

从秩序优先，到包容性发展，正是有了政策托底和行业协会的引导助力，我们才能看到餐饮外摆的爆火。

当然，除了一个行业、一座城市所要承担的部分，我们也希望借这个表达的机会，呼吁大家对各行各业的转型阵痛期多一些包容，在市场秩序的缝隙里，多留一点点时间和空间，让这些微小业态，在善意中成长为这座城市韧性经济的关键拼图。毕竟，在这场经济大变局中，你我皆是局中人。