政策叠加餐饮正在去厨师化，30%的厨师将淘汰

最近几年，餐饮行业正在经历一场“大地震”——禁酒令、强制交社保、后厨“去厨师化”三大政策叠加，让不少厨师直呼：“饭碗不保了！”据业内人士预测，未来30%的厨师可能被淘汰，尤其是依赖高端餐饮、宴请的厨师，日子最难过。

一、禁酒令：高端餐饮“断崖式”下滑，厨师被迫转行

2025年，中央出台“史上最严禁酒令”，公务接待、商务宴请一律不准上酒，直接掐断了高端餐饮的“利润命脉”。

案例1：北京某五星级酒店主厨，月薪从4万降到1.8万

北京王府井一家五星级酒店的中餐行政总厨李明（化名），以前团队一个月能接30场商务宴请，单桌消费超5000元，光酒水就能赚一半。禁酒令后，包间预订量暴跌70%，酒水订单归零，老板撑不住，直接裁员，李明只好转行去外卖店当店长，月薪从4万降到1.8万。

案例2：上海法餐主厨，从“分子料理大师”变成“咖喱鸡饭流水线工人”

上海外滩某法餐厅的副主厨陈涛，以前专做高端刺身、分子料理，一道菜能卖上千元。禁酒令后，餐厅转型做平价商务套餐，他每天要做200份25元的咖喱鸡饭，自嘲：“从美食家变流水线工人。”

影响： 高端餐饮的厨师，尤其是擅长做燕鲍翅、高档海鲜、创意菜的师傅，订单量锐减，要么降薪，要么转行送外卖、开小饭馆，甚至去做保安。

二、强制交社保：小餐馆老板“扛不住”，厨师可能被机器取代

2025年9月1日起，所有餐饮店（包括小餐馆、夫妻店）必须给员工交五险（养老、医疗、失业、工伤、生育），不能再“口头约定不交社保，多发几百块工资”。

这对小餐馆老板来说，简直是“致命一击”——本来利润就薄，现在人工成本又涨，很多老板干脆减少厨师，改用炒菜机、预制菜。

案例3：广州快餐店老板，6个员工每月多交6000元社保，干脆裁员

广州一家快餐店老板肖前，店里6个员工，以前没交社保，现在每月要多交6000元，利润直接归零。他算了一笔账：“要么涨价，顾客跑路；要么裁员，不然亏死。” 最后，他裁掉2个厨师，改用炒菜机做快餐，成本降了30%。

案例4：深圳湘菜馆老板，宁可让亲戚帮忙，也不请正式员工

深圳一位湘菜馆老板周玲，本来有5个厨师，现在每月社保要交8600元，她干脆让老公、表弟来店里帮忙，“虽然不专业，但至少不用交社保。” 结果，菜品质量下降，顾客越来越少。

影响： 小餐馆老板为了省钱，要么少请厨师，要么用炒菜机、预制菜，传统厨师的需求大幅减少。

三、去厨师化：炒菜机、预制菜崛起，厨师变成“操作工”

现在，越来越多的餐厅开始用炒菜机、预制菜，后厨不再需要“大厨”，只要会按按钮、解冻菜就行了。

案例5：江西小炒店，100%用炒菜机，客单价压到35元

江西一家小炒店，以前靠厨师现炒，客单价40元，现在改用炒菜机，100%依赖机器炒菜，客单价降到35元，成本更低，销量更大。老板直言：“机器比厨师靠谱，不会累，不会闹情绪。”

案例6：连锁快餐品牌，采购3000台炒菜机器人，厨师需求减少

小菜园等连锁快餐品牌，已经开始大规模采购炒菜机器人，一个厨工管两台机器，效率抵三个大厨。老板算过账：“用机器后，员工成本下降8.2%。”

影响： 未来，只会做标准化菜品的厨师（如炒青菜、炖肉）可能被机器取代，而真正有技术的师傅（如雕花、摆盘、创意菜）还能活下来，但数量会大幅减少。

30%厨师将被淘汰？这3类厨师最危险！

1. 高端餐饮厨师（依赖公务宴请，禁酒令后订单暴跌）

2. 小餐馆厨师（老板为了省社保，改用机器或减少厨师）

3. 只会做标准化菜的厨师（炒菜机、预制菜直接替代）

未来餐饮行业，不再是“靠手艺吃饭”，而是“靠效率、靠适应能力吃饭”！ 你，准备好了吗？