【寻味木城】木城羊肉双绝烤得焦香煮得清鲜

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当餐网：在怒江峡谷的晨雾中，木城乌木山的万亩高山草甸滋养的龙陵黄山羊，既是烤全羊的灵魂，也是煮羊肉的绝佳食材。木城人以两种匠心技法，将羊肉的鲜灵发挥到极致，成为欢聚时刻的双重味觉盛宴。焦香烤全羊，羊坯以盐、花椒、山胡椒等天然香料腌制入味，悬于炭火上慢烤3～4小时。师傅不断调整火候、反复刷油，外层烤出金黄脆壳，内里锁满汁水，油脂滴落炭火的滋滋声与果木清香交织，香飘...

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在怒江峡谷的晨雾中，木城乌木山的万亩高山草甸滋养的龙陵黄山羊，既是烤全羊的灵魂，也是煮羊肉的绝佳食材。木城人以两种匠心技法，将羊肉的鲜灵发挥到极致，成为欢聚时刻的双重味觉盛宴。

焦香烤全羊，羊坯以盐、花椒、山胡椒等天然香料腌制入味，悬于炭火上慢烤3～4小时。师傅不断调整火候、反复刷油，外层烤出金黄脆壳，内里锁满汁水，油脂滴落炭火的滋滋声与果木清香交织，香飘草山，现场开羊的瞬间，脆皮酥香掉渣，嫩肉蘸孜然、椒盐或裹饼卷葱，尽显豪放滋味。

清鲜煮羊肉，煮羊肉主打“以鲜为尊”，精选带骨羊肉，用木城山泉水下锅，搭配姜片、葱段和少量本地土盐，不添过多香料，慢炖2小时以上。火候拿捏恰到好处，让羊肉在清水中充分释放鲜味，汤色清亮如琥珀，肉质软糯不柴，轻轻一撕便能脱骨。

原汤是煮羊肉的精华，撇去浮油后清澈鲜甜，撒一把香菜、蒜苗，喝一口暖透脾胃；羊肉可蘸特制蘸水——以小米辣、蒜末、腐乳、香菜调制，鲜辣开胃，中和肉香。搭配木城洋芋、毛香菜涮煮，吸饱肉汤的食材更添清润，每一口都是原汁原味的山野馈赠。

无论是烤全羊的热烈焦香，还是煮羊肉的清鲜滋补，都是木城人对食材的敬畏与匠心。烤全羊的热烈，是节庆宴席上的吉祥符号，适合亲友欢聚时共享豪放；煮羊肉的清润，是日常小聚的暖心之选，最宜秋冬时节滋养身心。

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