“酒店外摆”的风也吹到了宁海

当餐现做，菜品丰富，消费者排队尝鲜；“酒店外摆”的风也吹到了宁海，摊位上菜品琳琅满目，选购的客人排成长队……近日，我县部分酒店门口出现了越来越多这样充满烟火气的场景。酒店打破传统经营思路，以“星级手艺、街头价格”撬动消费新市场，吸引了不少市民排队尝鲜。

当酒店的精致餐点走出大堂，与街头烟火气相遇，会碰撞出怎样的火花？近日餐饮食材网进行了走访。

市民：价格亲民 味道很赞

“烤鸭给我来一份。”

“捞汁海螺味道不错，昨天买了一份，今天再来一份。”……

16时左右，位于南门的霞客食府门口，数个帐篷整齐排列，市民们有序排队购买。59元/只的特价烤鸭、20元/只的香卤猪蹄、6元/根的鸭脖、16元/份的素烧鹅……近40种精心烹制的特色菜品依次排开，为市民提供了丰富选择。工作人员身着制服，佩戴口罩、手套，正熟练地为市民打菜。摆摊现场还搭设了直播间，总经理娄建斌积极与网友互动，介绍出摊时间、菜品价格等信息。

“这些菜品都是酒店大厨精心烹制的，必须来尝尝。”市民程亚萍举着打包袋，向记者展示她的“战果”——糖醋排骨、烤大排、烤土豆、脱骨凤爪。她说，自己是刷到直播后特意赶来的。

尽管还未到下班高峰期，但前来的市民已经络绎不绝。“卤味味道很正宗，鸭架、鸭脖都不贵，没想到酒店能以这么亲民的价格外摆销售。”家住郁金花园的市民崔先生说，“酒店出品的菜肴品质有保障，价格也实惠。天气这么热，买两三道菜*去，晚上就不用大汗淋漓地做饭了。”

除了霞客食府外，老缑城、长福宫、大鱼皇府等酒店也纷纷加入了“外摆大军”。在老缑城店门前，也有不少市民在购买。不锈钢食盒里，各类餐品琳琅满目。“以前到酒店赴宴才能吃到的特色菜，现在在酒店门口的摊位上就能买到，我已经是第三次光顾了。”家住附近的市民金先生说，“物美价廉，孩子也爱吃。”

酒店：现做现卖 各有特色

平日里主打中高端宴请、服务精致的酒店，将大厨掌勺的菜品从宴会包厢推向大众家庭餐桌，“现做现卖”是其核心卖点。“这摆摊的效果远超我们的预期，大家的热情高涨，根本挡不住。”霞客食府总经理娄建斌表示，他们每天16时准时出摊，一个多小时，400只烤鸭、200斤牛肉、200块大排、800只麻球等热门菜品基本会售罄，来晚了根本抢不到。

“后厨就在里面，供货非常充足。”娄建斌介绍，酒店会根据销量动态调整菜品，让菜单更加符合大众口味。所有餐品均由酒店厨师当日分批制作，当天售完，确保新鲜。这两天，为了方便市民购买，霞客食府还建了12个微信群，为市民提供相应的配送和自提服务。

走访中记者发现，酒店外摆菜品主要以炒菜、凉菜、卤味为主，同时搭配各店特色产品。“前期也调研过各家的菜品，像烤鸭、牛肉等大众菜品，我们也会摆出来售卖。此外，我们还会推出老缑城的特色，比如红烧鱼头、白斩鸡、凉皮等。”老缑城经理吴大松表示，生意还挺不错的，好的话，一天的营业额可以达到7000元左右。

而长福宫是每天15时30分出摊，17时就收摊了。“我们店的特色就是长福金汤鲥鱼、烧鹅、菠萝包、鸡丝凉面等，一个多小时的时间，基本全部卖完。”长福宫相关负责人表示，17时以后，他们就主要经营堂食了。

记者了解到，这些摆摊的酒店都主打食材新鲜、明码标价、每天现做。下一步，部分酒店将根据市场反馈，增加供应品种、扩大摊位规模，让更多人品尝到酒店的美食。

业内人士：市场需求，也是转型探索

“其实，酒店摆摊并非一时兴起，而是酒店一次积极主动的转型尝试。”娄建斌也是县餐饮协会会长，他告诉记者，在当前的市场环境下，各大餐饮业必须不断主动接触市场，才能找准自身定位，开拓全新的发展赛道。

从市场需求角度来看，随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮的需求更加多元化。既希望品尝到高品质的美食，又追求高性价比。酒店外摆正好满足了这部分消费者的需求，让他们能以较为实惠的价格享受到酒店级别的美味。而且，现代人生活节奏快，外摆提供的即买即走的便捷服务，也契合了快节奏生活下人们对于便捷餐饮的需求。

“这是一个需要慢慢积累经验的过程，我们也在不断探索前行。”娄建斌表示，通过摆摊，一方面酒店能够更直接地与消费者交流互动，听到他们最真实的声音，了解他们对菜品口味、服务质量等方面的需求和喜好。这些反馈对于酒店调整产品和服务策略来说，是非常宝贵的信息；另一方面，也希望通过这种更接地气的形式，让老百姓深入了解酒店，引导大家从店外走向店内，进一步拓展酒店的业务和客源。

走访中，不少酒店负责人表示，这种亲民化转型获得了市场的积极反响，消费者接受度普遍较高。未来，酒店外摆模式或许会不断完善和发展，甚至可能成为酒店行业的一种新潮流，带动整个行业朝着更加多元化、亲民化的方向发展。