餐饮门店生意还是摇钱树吗

这里是餐饮人的独白：与其在红海里卷死

不如去新大陆烤活

各位餐饮老铁，各位在油烟与客流中奔波的同仁，大家还好吗？

相信很多人最近都有一个共同的感觉：钱，越来越难赚了。

那个只要开门就有客来，做个促销就排长队的“雨季”，真的已经一去不复返了。

现在我们面对的，是一个竞争惨烈得像绞肉机一样的市场：你搞88折，他就敢搞68折；你研究新菜品，

他转头就致敬模仿；房租、人力、食材成本三座大山，压得人喘不过气。

这，就是我们说的内卷。

大家都在一个池子里拼命扑腾，水却越来越少，越来越浑。

那出路在哪里？

难道只能眼睁睁地看着自己辛苦经营的事业沉下去吗？

最近，刘润年度演讲里提到了一个案例——“烤匠”的逆势增长，给了我们一个响亮的回答：与其内卷，不如来一次大迁徙。

“烤匠”做了什么？

它没有在“烤鱼”这个赛道上和对手拼价格、拼花样，而是做了一次战略上的大迁徙。

它迁徙到了哪里？

第一，迁徙到了“品质”这个坚实的根据地。

在大家还在琢磨怎么用更便宜的鱼、更省钱的调料时，烤匠死磕“麻辣口味”，把一款经典产品做到极致。

他们明白，餐饮最底层的逻辑，永远是“好吃”。顾客的舌头是骗不了的。

你今天用次等原料省下的成本，明天就会变成顾客再也不回来的损失。

提升品质，不是一句空话，它是你产品稳定的基石，是口碑传播的种子。

当别人都在“卷”价格时，你坚守甚至提升品质，就是一种最有力的反卷。

第二，迁徙到了：服务这个温暖的港湾。

这里说的服务，不是指90度鞠躬那种形式主义。而是真正站在顾客的角度思考。

比如，烤匠发现顾客吃完烤鱼身上味道大，就主动在卫生间准备了香水。

这个小小的举动，成本不高，但心意十足。它传递的信息是：我懂你的烦恼，并且我愿意为你解决。

服务是根本，根本是什么？

是人与人之间的连接。

你的店员能不能给客人一个真诚的微笑？能不能记住老客人的喜好？

客人遇到问题时，你是想办法解决还是拼命推诿？这些细节，在供过于求的时代，恰恰是决定顾客选择谁的关键。

因为人们追求的，不再只是一顿饭，更是一次被尊重、被体贴的体验。

第三，也是最关键的，迁徙到了差异化：的新大陆。

烤匠的案例里，有一个很重要的点，它不仅仅是一家“烤鱼店”。

它通过强大的品牌视觉、沉浸式的空间设计、有记忆点的slogan（比如“为了这口麻辣，值得专门来一趟”），

把自己打造成了一个目的地。

顾客来这里，不只是为了填饱肚子，更是为了完成一次他们品牌所承诺的独特体验。

这给我们什么启示？

别再只把自己当成一个卖饭的。

你要思考：我的餐厅，提供的独特价值是什么？是极致的性价比？

是家庭聚会的欢乐氛围？

是商务宴请的体面？

还是年轻人打卡拍照的社交货币？

找到你的那块新大陆，然后把所有资源都投入进去，把它建设得繁荣富饶。

所以，回到最初的问题：怎么做好餐饮？餐饮的突破点在哪里？

答案已经清晰：

1. 向内看，死守“品质”生命线。 别让你的核心产品在价格战中变了味。

2. 向人看，夯实“服务”基本功。 用真诚和细节，把顾客变成你的粉丝。

3. 向外看，勇敢“迁徙”找蓝海。 找到属于你自己的生态位，成为一个品类的代表，而不是无数个模仿者之一。

餐饮的黄金雨季或许已过，但这并不意味着干旱。

它只是意味着，靠天吃饭的日子结束了。现在，需要我们更专业、更用心、更勇敢地去打井，去修渠，去开辟属于自己的水源。

就像标题一样，客户会选择去哪里吃饭

哪里生意才会好道理一样

现在是客户选择门店时代

老话说的好，树挪死，人挪活。

各位餐饮人，当我们感到在旧战场上越来越吃力时，也许正是抬起头，环顾四周，寻找那片可以让我们自由奔跑的“新大陆”的时候了。

与其在红海里卷死，不如去来个大迁徙。

这次刘润年度演讲中，提到的这个例子很有参考性

值得我们所有的餐饮人去思考，不论大小

如何提升品质，优化服务，差异化经营

这是成为了更多餐饮人要思考内容

在都追求烟火气的今天，抓住客户的味蕾这只是第一步

其次是让客户在这里找到回家吃饭安心的感觉

如果今天你还在为旁边的折扣而上火，那真的是大错特错

从最简单的一个早餐店就可以看出

经营的好的店铺，都具备这几个特质

明厨亮灶，烟火气十足

食材新鲜，味道有保证

干净卫生，回头客不愁

难做的不是生意本身，而是在做生意的过程里，有没有把自己的门店打造成大家心中的：品牌

如果今天，你问我餐饮还能不能干

答案：能

实体经济一定是经济形势中，最接地气存量最大的一个经济体

你对餐饮实体有什么不一样的想法，欢迎评论区交流

以上与君共勉。