售卖过期食材？滨寿司紧急辟谣背后，撕开餐饮行业信任危机

区域经理指使门店售卖过期食材？

春节期间，社交媒体上的一个帖子迅速发酵。帖子称，滨寿司区经理指使江苏浙江所有店长售卖过期食材，我不怕被打击报复。

截图来自泉膳（中国）投资公司的名为HS苏浙区的的钉钉内部群。

一位名叫茅柳柳的区域经理@所有人，并表示：“今天蒸的牛肉备品15点到期的标签要撕掉，不然就是过期标签”。下方，多位店长表示收到。截图中的“撕掉过期标签”，在一般人眼中，看起来等同于销毁证据。内部截图、红字标题、愤怒的控诉，一起点燃了公众的情绪。

滨寿司紧急辟谣：内部正常操作规范

滨寿司在2月18日，也就是大年初一，紧急发布声明，对截图背景和事实真相进行澄清。首先滨寿司确认了截图的真实性，并且指出，截图信息发布并非近日，而是在2025年4月2日。并且说明了事发背景：滨寿司小区经理正在无锡圆融店开展巡店检查，核心工作为落实公司关于商品在店保存的相关规定，并非网传的“指使售卖过期食材”。

此外还将截图之外更多的“问题”摊开给公众看，避免后续暴雷：店铺加热加工后的牛肉，仍张贴着生牛肉备品的标签，存在标签使用不规范的问题，同时，还指出店铺存在牛肉备品过多导致风干、汁水随意倒掉等问题，要求及时整改。

同时将牛肉备品的正规操作流程公开：刷酱生牛肉备品要在24小时内进行带盒蒸制加工，撕掉包装盒备品标签之后放入70摄氏度保温箱内当天使用(符合相关法律法规要求)保温箱上要贴“当天使用”的标签。另外对于进一步解读引发争议的话语：截图提到的“15点到期的标签要撕掉，不然就是过期标签”是指，15点到期的生牛肉备品已经被熟制加工，需要撕掉备品标签。此次群内通知正是针对这一操作规范的现场整改要求，却被部分人员截取片段信息歪曲解读。

最后表示，我司始终重视食品安全与门店操作规范。对于此次网传信息，公司已向相关部门汇报，希望能尽快调查核实事实，并欢迎各界依法合规监督。

简单的总结，是滨寿司给消费者的所呈现的是“这就是一场由于底层员工不懂业务、心怀怨气而引发的技术性误会。我没犯法，我只是管理太严了。我有一点小错，但是当时就立刻改正了。”

食品安全的深水区要如何跨越？

在餐饮工业化高度发达的今天，越是头部企业，越是标准化的流程，食品安全的标准越高，也就越容易出现违规事件，并且还可能被消费者称之为预制菜。

滨寿司此次陷入的风波，实际上就是踩中了餐饮管理最难啃的硬骨头，对于时效标签的精细化管理。比如一块牛肉从冷冻状态、到解冻状态、到刷酱备品状态、到熟制状态再到最佳赏味期过后的废弃状态，每一次的改变，都意味旧标签的失效和新标签的诞生。每天成百上千食材的状态切换背后，就是成百上千的换标动作。在餐饮高流动性、高强度的工作环境下，如果完全依赖员工管理流程，本身就容易发生问题。食品安全之所以有深水区，因为在完美的标准作业程序，和门店的执行力之前，存在灰度空间。

比如在面对损耗率的要求时，是严格的废弃，还是利用模糊地带打擦边球，时刻考验着基层的管理者。而为了应付检查，很多动作就变成了贴纸游戏，忽略了食物本身的状态。实际上，如果利用数智化设备，自动感知食材状态，并进行可视化溯源，这一问题可以很大程度上进行解决。这当然会增加企业的经营压力，但也是未来能更加透明面向顾客、杜绝社交媒体阴谋论的特效药。

自媒体时代，基层员工手握舆论武器

滨寿司的此次事件，让管理者最脊背发凉的，是那张带有强烈情绪引导的内部钉钉截图。企业的内部管理和外部舆论已经不存在物理隔阂。

在传统管理的逻辑中，内部的群指令往往是家事，出了问题，也是不易外扬的家丑。但是现在自媒体发达，每一个员工都可以截屏，发到朋友圈、微博和抖音上。员工如果对考核不满、对薪资不满、对管理风格抵触时，就可以截屏、录音，并在适当的时候发布。将社交媒体变成杀伤力大的报复工具。

尤其是需要复杂专业背景才能理解的SOP，和大众的想法不一致时，就足以毁掉企业的声誉。这要求，企业需要更好地关注员工的工作状态，并且管理者的每一句话，都要经得起阳光下的审视。过去的管理要快、准、狠，杀伐果断。现在必须要求稳、求准确、并且照顾到员工的情绪。如果当时，区域经理附上“请严格按照熟制加工流程更换新标，确保信息准确”。或许就能堵住恶意解读的缝隙。

当然，在人人都有麦克风的时代，品牌的回应也要更加的即时和有效。品牌的舆论回应不能再走“写公函、审稿、盖章、发布”的老路，而是要将问题在萌芽中解决。要在日常就建立起员工的良好关系。如果员工在内部有顺畅的吐槽渠道和反馈渠道，内部的矛盾就可以在内部解决，而不是冒着职业风险和法律风险，在互联网掀桌子。

餐饮行业的危机越来越随机

2026年初，曾经也发生了一场席卷全茶饮行业的食品安全事件。多个品牌的店员模仿“印度街头徒手制作饮品”的短视频刷屏社媒。霸王茶姬等品牌的店员身着统一工服，在门店后厨，未佩戴手套直接徒手挤压柠檬、将手伸进杯中搅拌，并配合夸张的背景音乐。

原本，这是员工在处理报废物料时的玩梗行为，视频也标注了娱乐标签，本来是想展示员工的“活人感”和内部幽默，调侃网络热梗，来博取流量。但是，视频流出后，消费者的第一反应不是幽默，而是反胃，尽管很多人知道这是在玩梗，但仍有“这是在奶茶里洗手吗？”“再也不敢喝了”等质疑声涌现。

还有很多从业者人也表示，“真的求求大家，别因为个别门店的离谱操作就否定所有分店行不行？我们每天都在干干净净、认认真真地做奶茶！”最后，品牌做出了 “涉事门店无限期停业整顿、相关人员辞退”的处理，并开始加强对员工社交媒体的管理。

这两个事件都表示，餐饮业的危机越来越随机。无论是员工，还是管理者，一举一动都在代表品牌。需要把食品安全的底线，内化为每一个员工和管理者的本能反应。毕竟负面形象如果形成，修复之路会比较漫长。