江苏南京鸭子做的十大美味，第一名盐水鸭竟屈居第二，你信吗？

一说到南京美食，脑子里第一个蹦出来的绝对是鸭子！这座城市对鸭子的执念，简直到了痴迷的地步。南京人吃鸭，那可是有讲究的——从头到脚，从里到外，没有浪费的部分。前几天我去南京小住了几天，就为了寻访这座城市最地道的鸭子美食。谁说盐水鸭是南京第一名鸭？今天餐饮食材网就带大家一起来看看真正的南京十大鸭子美食排行榜！

NO.10 葱爆鸭肠

掀开南京鸭子美食的序幕，葱爆鸭肠绝对是个低调又实力派的选手！鸭肠洗净切段，爆炒至微焦，葱香四溢。第一次吃的时候，那个脆爽的口感真是绝了——外焦里嫩，咬一口"咔嚓"脆响，满嘴是葱香和鸭肠特有的鲜美。南京老饕们常说，这道菜上桌，筷子停不下来！葱段带来的辛香和鸭肠的鲜美完美融合，搭配冰啤酒，小酒馆里的幸福就这么简单……

NO.9 鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤，南京人的灵魂早餐！清晨的南京，大街小巷飘着这碗汤的香气。鲜嫩的鸭血像豆腐一样软滑，入口即化；细细的粉丝吸足了汤汁，越嚼越香。那个汤头——天啊！熬了大半夜的鸭骨汤，清而不淡，鲜而不腻。记得去年冬天，我顶着大雪专门去秦淮河边排队买这碗汤。喝完浑身暖和，在寒风中都不觉得冷了……一碗小小的汤，却是南京人骨子里的温暖记忆。

NO.8 酱鸭

酱鸭，绝对是南京人年夜饭必备的硬菜之一！选用肥嫩的麻鸭，经过特制酱料腌制，再用小火慢慢卤至入味。那个色泽——红亮油润，好看极了！关键是那个味道，咬一口，酱香四溢，鸭肉不柴不腻，恰到好处。酱香中还带着一丝甜味，是南京人偏爱的口味。南京老字号"六合佳酿"的酱鸭，据说配方有上百年历史了，每逢过年，店门口能排出几百米长队。我去年排了一个多小时，就为了买两只带回家。值吗？当然值！咬一口，满嘴都是过年的味道……

NO.7 鸭油酥烧饼

说到这个鸭油酥烧饼，真是勾起我无数回忆。刚出炉的烧饼，金黄酥脆，咬一口，那种油香四溢的感觉——绝了！南京人做烧饼不用猪油，偏爱鸭油，说是这样做出来的烧饼层次更分明，口感更酥脆。烧饼皮薄如纸，一层层叠起来，每一层都浸透了香浓鸭油。热乎乎的烧饼配上一碗鸭血粉丝汤，南京人的早餐就这么简单幸福。小时候奶奶每次带我去南京，必定要买这个烧饼，说是"只有南京才有这个味道"。如今每次回南京，我还是忍不住要买上几个，咬一口，仿佛又回到了童年……

NO.6 老鸭煲

冬天到南京，不来一锅热气腾腾的老鸭煲，简直白来了！南京的老鸭煲和广东的不同，讲究的是一个"药膳"概念。老鸭肉切块，加入十几种中药材，小火慢炖几个小时。一掀锅盖，药香和鸭香混合在一起，光闻着就让人食欲大开。鸭肉炖得软烂入味，连骨头都能轻易咬断，汤汁浓郁，带着中药的清香，却不苦涩。南京人爱在里面加点淮山、红枣，喝完满嘴甘甜，浑身暖和。上次去南京出差，遇上连绵阴雨，我就窝在狮子桥的一家小店，连吃了三天老鸭煲，又暖胃又暖心啊！对了，记得点上一盘炝炒空心菜，解解腻，那叫一个绝配！

NO.5 香酥鸭

香酥鸭，这名字起得真是太贴切了！外皮酥脆，闻着香喷喷，鸭肉嫩而不柴。南京的香酥鸭有个秘方——腌制时加了桂皮和八角，那个香气，独一无二！记得去年我和朋友去南京游玩，在夫子庙附近的一家老店吃到了真正的南京香酥鸭。那个皮，薄如纸，金黄酥脆，咬一口"咔嚓"一声，满嘴都是香气；鸭肉则是外酥里嫩，肉质紧实却不干柴。店家告诉我们，做好的鸭子要挂在炉子边上"回温"，这样才能保证外酥里嫩。我们一人一只，吃得连骨头都不放过！真是绝了——这味道，我至今念念不忘！

NO.4 烤鸭

提到烤鸭，大家首先想到的肯定是北京烤鸭。但我要说，南京的烤鸭也是一绝，只是低调得多！南京烤鸭和北京的不同，不是片皮吃法，而是整只上桌，皮肉一起享用。选用本地麻鸭，经过特制卤水浸泡，再挂炉烤制。出炉的鸭子，皮色金红，油光发亮。烤鸭肉质特别紧实，却又不失嫩滑，入口微甜，回味悠长。我去年在南京尝过一家老店的烤鸭，师傅当着我的面把整只鸭切块，那个香气，简直让人疯狂！我连吃了半只，嘴上油光闪闪，却停不下来。南京人爱配着甜面酱和葱丝吃，那个味道，绝了！不比北京烤鸭差，只是少了份名气罢了。

NO.3 板鸭

南京板鸭，绝对是南京人心中的宝藏美食！现在很多人不知道，但板鸭在南京可是有几百年历史了。选用本地水鸭，先用卤水煮熟，再经过特殊工艺压制成扁平状，最后风干。成品的板鸭，色泽红润，肉质紧实，干而不柴，油而不腻。我有个南京朋友，每年都会给我寄几只正宗的南京板鸭。刚拿到时觉得干巴巴的不起眼，但一蒸熟，那个香味，绝了！肉质软糯入味，咸中带甜，回味无穷。可以直接吃，也可以切丝炒菜，百吃不厌。据说古代还是贡品呢！如今的南京，老牌子的板鸭店越来越少了，但手艺却一代代传下来，真是"宝藏美食"啊！

NO.2 盐水鸭

哎哟，盐水鸭竟然只排第二？没错！虽然盐水鸭是南京最有名的鸭子美食，但在我心中，它还真就排第二。盐水鸭的精髓在于"咸鲜微酥，肉嫩骨软"这八个字。正宗的盐水鸭不腌不卤，而是用盐水浸泡，再用特制香料包裹，风干而成。吃的时候切成薄片，肉质雪白，半透明，带着淡淡的粉红。一入口，那个嫩滑多汁的感觉，绝了！肉不腻，带着微微的咸香和药香，却又很清爽。南京人吃盐水鸭，讲究"三白"——肉白、油白、汤白。我每次去南京，都要去"六凤居"买盐水鸭，他家的盐水鸭做了上百年，配方只传子不传媳，至今仍是一绝！

NO.1 笋干老鸭煲

终于到了我心中的NO.1——笋干老鸭煲！这可能是南京最低调却最美味的鸭子做法。老南京人都知道，冬天吃鸭子，首选就是它！用年龄较大的老鸭，肉质虽然不如嫩鸭细腻，但胶原蛋白更丰富，炖出来的汤更香浓。关键是配上了南京特产的冬笋干，那个味道，真是绝了！笋干吸足了鸭汤精华，咬一口，又脆又香；鸭肉经过慢炖，软烂入味，一点都不柴；鸭汤更是精华所在，乳白色，浓郁却不油腻，喝一口，胃里暖暖的，连心都被温暖了。记得去年冬天，我在南京下了一天雪，晚上在一家不起眼的小店里点了这道菜，一锅上来，热气腾腾，笋香鸭香混合在一起，光闻着就让人食欲大增。那一顿，我和朋友两人，吃了一只鸭子，连汤都喝得一滴不剩！这才是真正的南京第一鸭！

南京的鸭子美食，远不止这十种，还有五香鸭、八宝鸭、樱桃鸭等等，每一种都有自己独特的魅力。南京人对鸭子的热爱，源于历史，更融入生活。从早餐的鸭血粉丝汤，到宴席上的烤鸭，鸭子陪伴着南京人的日常。你最喜欢哪种南京鸭子美食？当餐君欢迎留言分享你的味蕾记忆！

本文发布于2025年05月10日12:44，已经过了172天，若内容或图片失效，请留言反馈