安徽小孩从小吃到大的美食毛豆腐

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要说咱安徽的毛豆腐啊，那可是刻在骨子里的味道！外地朋友初见可能会犯怵——白白嫩嫩的豆腐上，裹着一层厚厚的“毛”，看着毛茸茸的，像长了霉似的。但咱本地人知道，这“毛”可是宝贝，是豆腐经过特殊发酵后长出来的菌丝，闻着带点淡淡的发酵香，那才是精华所在。

最地道的吃法，就是搁平底锅里用油煎。先把毛豆腐码进锅，小火慢慢煎，等底面变得金黄酥脆，再翻个面，让每一面都煎得焦香。煎好后舀一勺自家腌的辣椒酱，或者撒点葱花、椒盐，往嘴里一送，外酥里嫩，那股子独特的鲜味混着发酵后的微醇，在嘴里炸开，香得人直咂嘴。

以前街头巷尾常有挑着担子卖毛豆腐的，吆喝一声“毛豆腐嘞——”，大人小孩都爱围上去。现在虽然少见了，但在老街的馆子或者市集上，还能寻着这口。对咱来说，吃的不只是味道，更是从小到大的念想，是咱安徽人独有的烟火气呢！

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