芫爆鱿鱼须的经典火候，鲜嫩可口太美味！

一道鲜香麻辣的鱿鱼须勾起无数人的味蕾！作为资深吃货，餐饮食材网当餐君在家反复实验了十几次，终于摸索出这门绝妙的火候技巧。想吃鲜嫩入味的鱿鱼须，关键就在这几个秘诀里！

食材准备 

主料：

• 新鲜鱿鱼须 500g
• 韭黄 200g
• 芫荽 100g

调味料：

• 蒜末 30g
• 生姜末 20g
• 干辣椒段 15g
• 花椒 10g
• 料酒 30ml
• 生抽 15ml
• 老抽 5ml
• 蚝油 10ml

处理技巧

鱿鱼须的完美处理方式让很多人都头疼！经过我反复实验，发现用这招最管用：

1. 鱿鱼须先用清水冲洗干净，轻轻揉搓去除表面粘液
2. 加入料酒、姜片腌制15分钟，去除鱿鱼须的腥味
3. 将鱿鱼须切成4-5厘米长度，方便入味

火候控制

爆炒鱿鱼须的关键在于火候把控！错过最佳时机，口感就会发柴发硬。

具体步骤：

1. 锅中油温升至七成热，放入蒜末、姜末爆香
2. 加入干辣椒、花椒炒出香味
3. 迅速倒入鱿鱼须大火快炒，此时要用铲子不停翻炒
4. 看到鱿鱼须微微卷曲发白就要立即出锅

调味诀窍

很多人觉得调味难把控，我总结出的黄金比例绝对让你一次成功：

• 先放生抽提鲜，接着加入蚝油增香
• 最后淋上老抽提色，让成品红亮诱人
• 芫荽段最后撒上，保持清香不失韵

中医养生小知识

鱿鱼须富含优质蛋白和牛磺酸，对视力保护很有帮助。搭配芫荽能增进食欲，还能帮助消化。

注意事项

1. 鱿鱼须千万不能炒太久，过火会变得发柴发硬
2. 腌制时间不宜过长，最佳时间控制在15分钟左右
3. 炒制过程中要用大火快炒，小火会使鱿鱼须出水变柴

个人小贴士

第一次尝试的小伙伴们，建议可以先少放些辣椒试试。等掌握好火候再加重口味，这样能循序渐进找到最适合的味道。

我家隔壁王阿姨尝过后直呼：＂这鱿鱼须鲜嫩得简直上瘾！＂现在每周都来我家蹭饭。

成品检验 

完美的芫爆鱿鱼须应该是：

• 鱿鱼须略微卷曲但不发硬
• 咬一口鲜嫩多汁
• 芫荽的清香和辣椒的麻辣完美融合
• 色泽红亮，香气四溢

尝一口，这满满的幸福感瞬间充满整个味蕾！让人忍不住一筷子接一筷子！