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食用鸡大省究竟是谁

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俗话说“无鸡不成宴”，广东人爱食用鸡全国闻名。统计显示，广东人每一年食用掉的20多亿只鸡。连鸡在广东成了一种文化符号，例如老广张嘴闭嘴说的吹鸡、偷鸡、走鸡、静静鸡、鸡同鸭讲……甚至从地图上看，广东省就像一只大鸡腿，可能冥冥之中把鸡编码进每个广东人的基因里——否则你无法解释他们对鸡的情结。

在无鸡不成宴的广东，千白种做法；白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、脆皮鸡、椰子鸡……

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鸡有鸡味，是广东人对鸡的执着，外地朋友很难理解，为什么广东人会用「鸡有鸡味」“夸”一只白切鸡。

在广东对“鸡”的众多食用法之中，要数白切鸡最最经典，很简单的的做法，却能够将鲜香发挥出到极致。

白切鸡，是中华民族特色菜肴，是一道经典的客家菜、粤菜 ，在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随食用随斩，故称"白斩鸡"。

白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

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全中国做鸡的地方那么多，为何偏偏广东人做的鸡最让人叫绝呢？

这就不得不提到优质食材品种，在广东，只有几个品种能被做成白切鸡。

湛江鸡与清远麻鸡、惠州胡须鸡并称为“广东三大名鸡”其以肉质嫩滑、骨软皮脆、味甘爽口等特点而著称。

湛江鸡。外观上嘴黄、毛黄、脚黄、鸡冠高红厚大、脚细是湛江鸡最显眼的特征。

湛江作为中国大陆唯一北热带气候区，加上火山岩地貌，土壤肥沃，生物多样性很丰富。湛江鸡从小啄食各种虫子、果子长大，特别肥美壮实，让鸡肉质更加紧实而更有鸡味。

清远麻鸡。早在2010就获得地理标志产品保护。1972年尼克松访华，就是用它招待的。

这些鸡散养在山区，喝泉水，食用杂粮和虫子，养个一百来天也长两斤肉，皮薄肉嫩，皮下和肌间脂肪丰厚，最适合做白切鸡。

惠州胡须鸡。原产于广东省惠阳地区，以特有的优良肉质、三黄胡须的外貌特征驰名中外。胡须鸡特征明显：外观上，毛色棕黄光泽、体型轻巧饱满；口感上，肉质嫩滑、皮脆适口、鸡味浓而不腻。

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广东人爱鸡，也懂做鸡

做白切鸡除了讲究品种，更追求鲜度。广东人对肉的最大尊重则是「活杀」。无论潮汕牛肉还是白切鸡，从宰杀到上桌都要争分夺秒。

做白切鸡的水温应始终保持在 90℃左右，期间要不时提起-浸下，让热水均匀流遍鸡腔内外。三泡三浸让鸡皮爽脆，鸡肉清淡鲜美，原汁原味。然后要马上被送进冰凉水里降温，再慢浸半小时直至入味。

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地道的白切鸡当然要搭配与其门当户对的香油，加上葱花香菜点缀，这便是白切鸡天造地设的神仙眷侣。

调料可以增添鸡肉的香气和口感，一般来说，会用到姜、葱、香油等配料，让鸡肉更加香味四溢。

调料也分不同派系：珠三角粤北热爱姜葱茸，而对粤西茂名湛江人来说，沙姜和土榨花生油才是白切鸡的完美归宿。

这就是白切鸡，很简单的的白切鸡，你流口水了吗？

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