餐桌上的奇葩食材

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当餐君之所以想到写这样一个主题，来源于一个朋友苦恼于如何处理装状如“牛粪”的黑松露，疑惑于为啥人类会发现如此奇葩的食材，据说采集过程，还需需要借助猪的嗅觉来寻找。

在人类漫长的饮食文化发展史中，餐桌上的食材种类繁多，其中不乏一些令人咋舌的奇葩食材。它们或因独特的风味、奇特的形态，或因特殊的发现过程，成为美食世界中的独特存在。

所谓“奇葩”食材，昆虫类常见的蝉蛹、蚕蛹、蝎子、蜂蛹、大哈虫等等。在贵州，牛瘪火锅是一种特殊的美食。牛瘪是牛的食道和“蜂窝肚”之间未完全消化物中提取的液体，用来做火锅汤底。煮开后，牛瘪火锅会散发出青草的味道。在欧洲，小牛胸腺是一种顶级美食。它的口感可以理解为骨髓和脂肪的混合。

其实所谓“奇葩”并没有什么标准，而是由不同地域生活经验来界定的。比如我们经常吃的皮蛋，在美国美食作家扶霞·邓洛普在她的著作《鱼翅与花椒》写道：“这两瓣皮蛋好像在瞪着我，如同闯入噩梦的魔鬼之眼，幽深黑暗，闪着威胁的光。蛋白不白，是一种脏兮兮、半透明的褐色；蛋黄不黄，是一坨黑色的淤泥，周边一圈绿幽幽的灰色，发了霉似的。整个皮蛋笼罩着一种硫磺色的光晕。”哈哈，原来皮蛋在她眼里也是奇葩食材。

还记得今年夏天，今年上海出现了罕见的“蝉灾”，蝉的数量比平常年份激增3-5倍。而山东人捕捉蝉幼虫（知了猴）经验丰富，且将其作为一种传统美食，因此有人调侃建议上海引进山东人来解决“蝉灾”。

四川的鱼腥草是一种带有鱼腥味的草本植物，洗净后凉拌食用，鱼腥味十分浓烈。虽然初入口时很多人难以接受，但吃久了会喜欢上这种独特的风味。

在东南亚，榴莲以其浓烈独特的气味闻名遐迩，爱之者赞其为“水果之王”，厌之者则避之唯恐不及，其气味甚至被一些酒店和公共交通工具明令禁止。无独有偶，北欧的瑞典拥有其“美食名片”——发酵鲱鱼罐头，其强烈到刺鼻的氨水味足以让初次接触者掩鼻而逃，但在当地传统中，搭配薄饼、酸奶油和洋葱生食，却是许多人钟爱的风味。而在南美洲的秘鲁，豚鼠（荷兰猪）并非宠物，而是安第斯山区一道历史悠久的主菜，烤制得金黄酥脆的整只豚鼠常出现在节庆餐桌上，其肉质据说类似兔肉。这些例子无不印证，所谓“奇葩”与否，很大程度上取决于我们舌尖的“舒适区”和成长的文化环境。一道令人蹙眉的异域风味，在其发源地或许承载着深厚的文化记忆与情感，是当地人心中无可替代的家乡至味。

下一次当我们在餐桌上邂逅陌生的食材，或许可以少一分惊诧，多一分好奇——那可能正是一扇通往另一种生活智慧与文化密码的奇妙窗口。

你还知道哪些奇葩的食材，欢迎分享！

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