素食当餐找回食物本来的浪漫

在一片宛如小森林的水君子攀援而成的灌木墙中，是素喜蔬食主题餐厅的入口，素喜开了十年，这些水君子就顺着时间爬了十年，形成一片透着生命力的时光之门。素喜的主理人Susie就站在门中迎接前来的食客。在Susie心目中，吃素，是一场关于自然、健康与美的慢食实践。

十年前因为受到一场环保讲座触动，Susie决定投身素食推广。她说：“不是为了信仰，而是为了一种更自由的生活方式。”如今，她和弟弟阿东一起打理这家店，一个管氛围，一个管出品，配合天然。

在三层的空间中，也积淀了不同的内涵，一层可视其为一个咖啡馆，无意间契合了周边的城市时尚氛围，窗外一片绿意，几分慵懒。

二层则是明亮精致的雅座，吃饭用餐的客人多数喜欢坐这层，装潢设计全出自Susie的手笔，一排新中式复古窗子，透进外间的生机。三层是较为中式的所在，Susie有时会在这里和朋友们开一场沙龙。

素喜十年的品牌担当自然落在菜式的出品上。这里的菜式，食客都知道，每一道都像被细心编排过的自然之诗。

Susie和弟弟商量，应着季节，做了一份新的菜单：

「海龙竹笙炖松茸」是开场。来自台湾深海的竹笙，脆嫩似山泉，搭配当季鲜松茸，清汤一盅，鲜味层层漾开。Susie说：“我们不用味精，鲜味全部来自食材本身。”

「莲韵生香」是试过的客人最爱的一道。竹胎——竹笙还未长大的胚胎——口感似肉非肉，细腻中带一点韧劲，与水果芹菜、莲子、菌类同拌，入口是山野的清气与果园的甜香交织。东哥说：“很多客人在这里吃饭，经常忘了自己是在素食餐厅，不着痕迹，是我们愿意看到的效果。”

「金汤浸羊肚菌」和「沙律牛油果卷」则一个浓醇、一个清爽。自制南瓜金汤裹着羊肚菌，馥郁却不腻；牛油果卷要挑熟度刚好的果肉，压成蓉，入口即化，搭配蓝莓酱与坚果碎，是当季的清凉小品。

一直以来，Susie希望给人带来的是一场欢喜的相遇，不仅能从餐厅那独特美好的名字有所感受，一落座，一份餐前食物就带着传统的祝福，让人心生平静与喜悦。这天的小碟里放着的是红枣、花生、南瓜子——早生贵子。

水果茶是素喜的另一张名片。茶中没有香精，水果全部是自制果干，浸泡十小时以上才出味。喝起来不像市面那些甜腻的果茶，而是真正有果肉香气与茶底回甘的“慢茶”。Susie笑说：“这茶成本不低，但喝过的人都会懂。”而且透明玻璃器皿透出的来自洛神花的胭脂红及入口喜人的花果香，表达着Susie对美的追求。素喜的各种餐具，也可见这一审美宗旨。

能坚持所有点心、酱料、茶饮全部自制，不用半成品，在如今餐饮业中实属难得。东哥说：“是因为我们自己也吃素，不想将就。”

素喜的客人，很多成了朋友。Susie表示，喜欢素食的人多数怀有真善的心，她对此十分感念。而素食的天地之大，要求之高，也让在此中走过十年的Susie仍在不断思考与突破。十年间，餐饮潮流和外间环境变了又变，而素喜依旧安静地守在那片深绿之后，像一株慢慢生长的植物，不争不抢，却自有力量。

从素喜出来，又望了一眼那片被绿意覆盖的店面。或许真正的经营之道，就如Susie所说：“不是为了做给所有人看，而是为了找到那些真正懂得的人。”