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食品安全讲堂之食材储存的秘密

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炎炎夏日，食物容易“闹脾气”。您是否好奇：食堂每天供应的大量食材，如何确保从采购到端上餐桌都安全新鲜？特别是储存环节，稍有不慎就可能滋生细菌、引发风险！值此安全生产月，餐饮食材网饮食服务中心带您揭开食堂后厨“冰箱/冷库”的秘密，科普那些与我们健康息息相关的食材储存安全知识。

隐患直击：储存不当

危害就在身边！

食材储存是食品安全的关键防线。这些常见的“储存雷区”，不仅存在于食堂后厨，也可能发生在我们自家的冰箱里。

❌ “生熟混放”大忌

●风险点：生肉、禽、蛋、海鲜等可能携带细菌（如沙门氏菌），如果与直接入口的熟食、凉菜、水果放在一起，汁液交叉污染，极易引发食物中毒！

●食堂怎么做：严格执行“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”原则，使用不同颜色的容器、货架分区存放，并有明显标识。

●师生小贴士：家里冰箱也要做到生熟分层或分盒存放，熟食放上层，生肉禽放底层。

❌ “过期/变质”隐患

●风险点：未及时清理过期食材、腐烂变质的蔬果，或未遵循“先进先出”原则（先采购的先用），导致不新鲜原料流入餐桌。

●食堂怎么做：建立严格的食材验收、登记、领用制度。所有入库食材标注清晰进货日期、保质期。每日检查，及时清理过期、变质食材，坚决不存放、不使用！严格执行“先进先出”。

●师生小贴士：养成检查家中食品保质期的习惯，按需购买，避免囤积。对于食堂，留意食材是否新鲜（尤其是叶菜、肉类色泽气味）。

❌ “覆盖/密封”不足

●风险点：食材裸露存放，不仅容易串味、风干，更容易被空气中的细菌、灰尘污染，也增加交叉污染风险。

●食堂怎么做：所有食材（无论是生是熟）在冷库、冰箱中存放时，必须使用食品级保鲜膜、保鲜盒或带盖容器密封覆盖。

●师生小贴士：家中剩饭剩菜、切开的瓜果，务必密封好再放入冰箱。

全方位护航

严把入口关：供应商精挑细选，所有食材索证索票齐全，确保来源可追溯。

硬件保障：专业冷库、冰箱设施完善，定期维护，温控精准。

制度护航：严格执行“生熟分开”“先进先出”“离地离墙”“分类分架”“覆盖密封”“温控监测”“每日清洁消毒”等储存管理制度。

人员培训：定期对仓储、后厨人员进行食品安全操作规范培训，强化储存安全意识。

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