冰鲜鸡供港背后食品机械撑起品质与效率

餐饮食材网近日在长沙县黄兴镇的湖南润乐食品有限公司内看到，满载冰鲜鸡的冷藏车缓缓驶出，朝着香港方向进发。次日清晨，这些带着“湖南风味”的冰鲜鸡便端上香港市民的餐桌。作为湖南省首家供港冰鲜家禽生产企业，润乐食品今年上半年已实现300万元冰鲜鸡出口额。

从湘地农场的活鸡，到香港市民口中肉质鲜美的佳肴，这看似简单的跨越背后，是一套高效、精准的食品机械体系在默默支撑。

走进润乐食品的生产车间，自动化生产场景扑面而来：一只只活鸡被有序倒挂在自动传送带上，依次完成电晕、放血、浸烫、脱毛等关键工序。这一系列流程的顺畅运转，离不开专业屠宰机械的协同配合。以电晕环节为例，传统人工屠宰不仅效率低下，还可能因操作不当导致禽体应激反应，影响肉质。而专用的禽体电晕设备，能通过精准控制电流和时间，让禽体在无痛苦状态下失去知觉，既符合动物福利要求，又避免了应激反应对肉质的破坏，为后续加工奠定良好基础。

浸烫与脱毛环节，更是食品机械展现实力的关键。不同品种、大小的家禽，对浸烫温度和时间的要求各不相同，传统人工浸烫全凭经验判断，极易出现浸烫不足导致脱毛困难，或浸烫过度破坏禽体表皮的问题。而自动化浸烫设备配备了精准的温控系统和时间调节功能，能根据家禽的具体情况自动设定参数，确保每一只禽体都能得到恰到好处的浸烫处理。紧随其后的脱毛机，采用食品级橡胶棒与禽体的相对摩擦实现脱毛，不仅脱毛率高达98%以上，还能有效避免表皮破损，解决了传统手工脱毛残留细毛、表皮划伤的痛点，让白条鸡外观更光洁，品质更稳定。

当白条鸡完成初步加工后，预冷水池成为保障肉质的“关键一环”。按照供港食品标准，冰鲜鸡需在短时间内将温度降至4℃以下并完成排酸，这一过程直接影响鸡肉的口感、保鲜期和食品安全。传统自然冷却方式不仅耗时漫长，还容易受到环境温度和微生物的影响，存在食品安全隐患。而预冷水池通过低温水循环系统，能在1小时内将白条鸡温度快速降至4℃以下，同时借助水流的清洗作用，进一步去除禽体表面的杂质和微生物。更重要的是，快速降温能有效抑制细菌繁殖，延长产品保鲜期，同时促进鸡肉中的乳酸分解，让肉质更紧实、有弹性，这也是香港市民称赞“湖南冰鲜鸡口感好”的重要原因。

在后续的分拣、切割、包装环节，食品机械同样发挥着不可替代的作用。自动化分拣设备能根据禽体重量、大小进行精准分类，确保每一批次产品规格统一，符合香港市场对食品标准化的严格要求；数控切割机械则能按照预设尺寸，快速完成鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等部位的分割，不仅效率是人工的5倍以上，还能减少因人工切割导致的肉屑浪费，提升原料利用率。而包装环节采用的真空包装机，能有效隔绝空气，防止氧化变质，同时配备的日期打印功能，让每一份产品都可追溯，进一步筑牢食品安全防线。

最后，当包装完好的冰鲜鸡进入冷藏车，冷链运输设备接过“接力棒”。冷藏车内的温度监控系统能实时显示并调节车内温度，确保全程保持在0-4℃的低温环境，避免运输过程中温度波动影响产品品质。正是这套从屠宰、加工到运输的全流程食品机械体系，让湖南冰鲜鸡在短短24小时内，跨越千里依然保持新鲜、优质的状态，顺利通过香港市场的严苛检验。

湖南冰鲜鸡供港的突破，不仅是地方农业发展的新成果，更凸显了食品机械在现代食品工业中的核心地位。从提升生产效率、保障食品安全，到满足高标准的市场需求，食品机械已成为连接农产品产地与消费市场的“桥梁”。随着食品机械技术的不断升级，未来将有更多优质农产品借助这一“利器”走出国门，走向更广阔的市场，为消费者带来更安全、更美味的食品体验。