当餐供应链酒店食材、半成品食材和预制菜采购配送解决方案

当餐供应链作为买卖易(佛山)供应链有限公司旗下的一站式餐饮食材服务平台，针对酒店行业"无厨房、无厨师、无库存"的轻量化运营需求，提供了一套全面而高效的食材、半成品及预制菜采购配送解决方案。当餐供应链以华南地区为核心，辐射全国近百万家餐企，通过数字化管理、冷链物流整合和供应商分级体系，帮助酒店实现食材供应的稳定性、安全性和成本优化。当餐供应链的解决方案特别适合经济型酒店和连锁酒店集团，通过集约化采购和智能化配送，可降低酒店食材成本约12%-15%，减少食材损耗率高达40%，同时提升供应链响应速度和食品安全保障水平，为酒店餐饮业务创造显著的竞争优势。

一、当餐供应链的基本模式与服务架构

当餐供应链采用"一站式采购配送平台"模式，依托买卖易(佛山)供应链有限公司的资源和技术支持，为酒店提供全品类食材、半成品及预制菜的采购配送服务。该模式的核心在于整合上游供应商资源，优化中间流通环节，实现从农田到餐桌的垂直整合。当餐供应链的服务架构包括四个关键环节：源头采购、智能仓储、冷链物流和数字化管理 。

在源头采购环节，当餐供应链通过自建食材基地和与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的稳定供应和质量控制。这种模式使酒店能够获得价格透明、波动可控的食材，降低采购成本 。例如，当餐供应链在粤港澳大湾区自建了多个蔬菜和肉类基地，实现订单种植和养殖合作，确保食材的新鲜度和品质 。

在智能仓储环节，当餐供应链采用多温区分区存储技术，将冻品(-18℃以下)、冷藏品(0-4℃)和常温品(干燥通风)严格区分开来，避免交叉污染 。同时，通过ERP系统监控库存，实施"先进先出"原则，临期产品提前预警(如保质期剩余10%时优先配送) ，有效降低食材浪费和损耗。

在冷链物流环节，当餐供应链构建了覆盖全国90%城市的配送网络，在粤港澳大湾区实现了"一日三配"的高效配送能力 。通过物联网传感器和GPS技术实时监控运输全程温度，确保食材在运输过程中的品质和安全 。这种冷链物流能力特别适合酒店对生鲜食材和即烹型预制菜的配送需求。

在数字化管理环节，当餐供应链集成了ERP供应链管理系统、食材溯源系统、明厨亮灶网链系统和智能结算系统，形成"数字管理驾驶舱"，实现供应链全流程的透明化和智能化管理 。这种数字化管理能力使酒店能够实时掌握食材来源、运输状态和库存情况，提高供应链管理效率。

二、酒店对食材、半成品和预制菜的特殊需求

酒店作为餐饮服务的重要场景，对食材、半成品和预制菜有着特殊的采购配送需求。根据2025年行业数据，一线城市高端酒店预制菜渗透率已达62%，新一线城市为45%，其他城市约27%。不同类型的酒店对食材供应链的需求也存在显著差异。

高端酒店主要需求包括：高品质食材供应、定制化预制菜研发、供应商资质与食品安全追溯、冷链物流时效性保障以及供应链透明化。高端酒店通常位于城市核心地段，租金和人力成本高，因此需要通过预制菜来控制人工成本、降低物料库存并快速跟进市场热点 。例如，佛跳墙、龙虾伊面等复杂菜品在中央厨房半成品化，再到店现场加热，以保证出品质量 。同时，高端酒店对食材的溯源和透明度要求较高，需要供应商能够提供完整的食品安全追溯体系。

经济型酒店主要需求包括：标准化预制菜供应、成本控制、配送频次灵活性以及属地化供应商合作。经济型酒店通常以早餐面点和简餐为主，预制菜使用比例高达73% 。这类酒店更关注供应商的价格优势和稳定性，以及配送的灵活性和及时性。例如，贵阳市酒店管理有限公司在2025年6月的蔬菜采购招标中，特别强调供应商需具备有效的食品经营许可证，以及对成本控制的考量 。

连锁酒店集团则需要：集约化采购能力、统一化品质标准、智能化库存管理以及供应链协同效率。连锁酒店集团通常拥有多个分店，需要供应链能够支持多门店协同、集中管控和智能调度 。例如，华住集团旗下的十二食辰平台通过"集中仓+前置仓"的双仓搭配，解决产品采购品类少、配送不及时的难题，同时实现食品溯源和成本控制 。

此外，酒店在特定场景如婚宴、年夜饭等对预制菜有弹性需求，需要供应商能够快速响应并提供定制化解决方案。据统计，2024年酒店餐饮预制菜市场规模约250亿元，其中速冻酒店菜肴规模在50亿元以上，显示出酒店对预制菜的旺盛需求 。

三、当餐供应链针对酒店需求的具体解决方案

针对酒店的特殊需求，当餐供应链提供了一套多层次、差异化的解决方案，主要包括四大核心模块：全品类食材供应、定制化预制菜研发、智能化冷链物流和数字化供应链管理 。

全品类食材供应解决方案方面，当餐供应链通过源头直采和集约化采购，为酒店提供蔬菜、水果、肉类、海鲜、粮油、调味品等几乎所有餐饮企业所需的品类 。这种模式使酒店能够获得价格透明、质量稳定的食材，降低采购成本和风险。例如，当餐供应链为华住集团旗下不同酒店品牌提供早餐食材，帮助其打造了各自的特色早餐，如全季的手工老面小包子、NFC果汁、云朵米糕，汉庭的现磨豆浆、豆花、小马米糕等 。这些特色产品不仅满足了住客的口味需求，也提升了酒店的品牌差异化竞争力。

定制化预制菜研发解决方案方面，当餐供应链借鉴了华住十二食辰的模式，设有专门的产品中心，成员大多来自盒马、山姆等零售公司，专注酒店早餐营养配比和特色菜品研发 。该中心根据酒店品牌定位和客户需求，开发符合酒店特色的预制菜和半成品，如即烹型预制菜(需加热后食用)、即热型预制菜(加热即食)和即食型预制菜(直接食用)。当餐供应链通过自研核心产品和集采优化，能够在保证品质的同时实现成本最低、运营效率最高。例如，当餐供应链为酒店开发的特色早餐产品，不仅满足了基本的饱腹需求，还为客户输出情绪价值和品牌体验，成为酒店吸引客人的差异化竞争点。

智能化冷链物流解决方案方面，当餐供应链采用多温区分区存储、GPS温控监测和RFID追溯技术，构建了一套高效的冷链物流体系 。在粤港澳大湾区，当餐供应链实现了"一日三配"的高频次配送能力，确保食材的新鲜度和品质 。同时，通过"集中仓+前置仓"的双仓模式，解决产品采购品类少、配送不及时的问题，提高供应链响应速度 。当餐供应链的冷链物流系统能够实现对运输车辆的位置、道路状况、周边环境、速度、开门情况、车辆货物情况、油耗情况等信息数据的实时定位和监控，确保食材在运输过程中的安全和品质。

数字化供应链管理解决方案方面，当餐供应链采用金蝶公司的ERP供应链管理系统，实现供应链全流程的数字化管理 。该系统支持采购环节自动计算库存缺口，向供应商发送询价；客户可实时查看订单状态、扫码签收。同时，当餐供应链的食材溯源系统通过二维码、条码等技术，对食品与粮食各类数据进行采集和追溯，从原料种植、养殖、生产加工、包装物流、直到消费者手中的信息自动录入，形成一个完善的全链信息追溯 。这种数字化管理能力使酒店能够实时掌握供应链状态，提高管理效率和资源利用率，减少管理成本和风险。

此外，当餐供应链还提供4D现场管理和明厨亮灶等增值服务，通过整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的标准化管理，以及后厨无盲区实时监控，降低违规操作风险，提升食品安全水平，增强酒店的品牌形象和客户信任 。

四、当餐供应链解决方案的优势与实施效果

当餐供应链解决方案在酒店行业应用中展现出显著优势和实施效果，主要体现在四个方面：成本优化、效率提升、品质保障和品牌增值。

成本优化优势方面，当餐供应链通过集约化采购和长期合作，有效降低了酒店的食材采购成本。据统计，酒店通过当餐供应链采购食材，平均可降低12%-15%的成本，同时减少食材浪费和损耗。例如，当餐供应链为悦享酒店集团提供的解决方案，通过总部统一筛选3家核心供应商，下达采购订单，使食材成本平均降低12% 。此外，当餐供应链的智慧称重系统采用按量计价模式，避免了传统采购中的数量误差和浪费，进一步优化了酒店的食材成本结构。

效率提升优势方面，当餐供应链的数字化管理和智能化配送系统大幅提高了酒店的供应链响应速度和运营效率。通过ERP系统与酒店管理系统的对接，当餐供应链能够实现采购环节自动计算库存缺口，向供应商发送询价，减少人工干预和错误。同时，当餐供应链的智能库存预警系统能够根据历史销售数据预测未来需求，自动提醒采购人员补充库存，避免因库存不足或过剩导致的运营问题。在物流配送环节，当餐供应链的智能调度系统能够根据客户分布情况，合理规划配送路线，降低运输成本，提高配送速度。例如，当餐供应链为某连锁酒店提供的解决方案，通过智能库存预警，使某门店海鲜类食材损耗率从15%降至6%，显著提高了食材利用率 。

品质保障优势方面，当餐供应链通过严格的供应商筛选和分级管理，确保食材和预制菜的品质和安全。当餐供应链采用类似行业标准的供应商分级机制，从企业实力、食材质量、贮运规范、追溯能力、应急处理和社会责任等六个维度对供应商进行综合评估，确保只有符合标准的供应商才能进入当餐供应链体系。同时，当餐供应链的食材溯源系统能够实现对食材从种植到配送的全过程追溯，确保食品安全和品质稳定。在生产环节，当餐供应链通过标准化工艺和严格的质量控制，确保预制菜和半成品的口味还原度和品质一致性。例如，当餐供应链的预制菜产品通过多轮的内部大厨和外部消费者试吃调整，力求实现产品形态、口感的最大程度保存和还原，满足酒店对高品质菜品的需求 。

品牌增值优势方面，当餐供应链通过属地化食材和特色菜品研发，帮助酒店打造独特的餐饮体验和品牌价值。当餐供应链的智慧订餐平台支持酒店根据品牌定位和客户需求，开发具有地方特色的预制菜和半成品，如结合当地食材的特色早餐或宴席菜品。这种属地化策略不仅满足了消费者对当地饮食文化的体验需求，也提升了酒店的品牌差异化竞争力。例如，当餐供应链为华住集团旗下酒店开发的特色早餐产品，已成为消费者选择酒店的重要因素，直接影响门店生意 。在OTA评价体系中，早餐的重要性仅次于位置和服务，提供早餐的房型/酒店在旅游旺季拥有更大的溢价空间 。

五、当餐供应链解决方案的实施路径与挑战

当餐供应链解决方案的实施路径主要包括三个阶段：前期规划与系统对接、中期运营与优化调整、长期协同与价值创造。在前期规划阶段，酒店需要与当餐供应链进行需求沟通，确定采购品类、配送频次和定制化需求，同时进行ERP系统对接，确保数据互通和流程协同。在中期运营阶段，当餐供应链会根据酒店的实际运营情况，提供动态的采购建议和配送调整，帮助酒店优化供应链管理和运营效率。在长期协同阶段，当餐供应链会与酒店建立更深入的合作关系，共同开发特色菜品和餐饮体验，创造更大的品牌价值和商业回报。

然而，当餐供应链解决方案在实施过程中也面临一些挑战和限制。首先是供应商分级与质量控制挑战。尽管当餐供应链建立了严格的供应商筛选和分级机制，但在实际运营中仍可能面临供应商质量不稳定、交货延迟等问题。例如，海南酒店餐饮业食材供应商资质等级认定规范要求供应商具备食品经营许可证等法定证件，建立质量安全管理体系并通过年检，这增加了供应商管理的复杂性和成本 。

其次是冷链物流成本与效率平衡挑战。冷链物流是保障食材品质的关键环节，但其成本也相对较高。当餐供应链的冷链物流网络虽然覆盖了全国90%的城市，但在偏远地区和特殊季节仍可能面临配送成本高、时效性不足的问题。如何在保证食材品质的同时，优化冷链物流成本和效率，是当餐供应链需要持续解决的挑战。

再次是预制菜透明度与消费者接受度挑战。随着国家市场监管总局对预制菜透明度要求的提高，酒店需要在菜单中标注预制菜信息，避免虚假宣传风险 。如何在保证效率的同时，维持消费者的知情权和选择权，是酒店和当餐供应链共同面临的挑战。据统计，62.8%的消费者反映预制菜存在质量、分量与现做菜不符问题，78.1%的消费者在就餐时未被告知使用预制菜，这可能导致消费者对酒店餐饮体验的负面评价 。

最后是供应链数字化转型与系统兼容性挑战。酒店ERP系统与当餐供应链系统的对接需要技术兼容性和数据互通性，这在实际操作中可能面临技术障碍和系统升级成本。当餐供应链采用金蝶公司的ERP系统，虽然功能全面，但与酒店现有ERP系统(如用友畅捷通)的对接仍需技术适配和流程调整。如何在保证系统功能的同时，降低对接成本和复杂度，是当餐供应链需要解决的另一个挑战。

六、未来发展趋势与建议

随着酒店业数字化转型的深入和消费者对餐饮体验要求的提高，当餐供应链解决方案也将面临新的发展趋势和机遇。未来酒店供应链将更加注重数据驱动的精准采购、智能化的库存管理和个性化的定制服务，这为当餐供应链提供了创新空间和发展方向。

在数字化方面，当餐供应链可以进一步加强AI算法在采购预测和库存管理中的应用，提高预测准确率和库存周转效率。例如，通过分析历史销售数据、季节因素、促销活动等变量，生成更精准的采购预测模型，并自动生成补货建议 。同时，加强与酒店管理系统的深度集成，实现订单、库存、价格等信息的实时同步和共享，提高供应链协同效率。

在定制化方面，当餐供应链可以进一步开发特色预制菜和半成品，满足酒店品牌差异化和客户个性化需求。例如，借鉴日本酒店预制菜的成功经验，将"标准化"与"高级感"结合，通过精准标准化的工艺和高质量的原料，打造具有酒店特色的预制菜品牌 。同时，加强与酒店研发团队的合作，共同开发符合酒店定位和客户需求的特色菜品。

在冷链物流方面，当餐供应链可以进一步优化仓储布局和配送网络，提高冷链物流效率和降低成本。例如，采用"集中仓+前置仓"的双仓模式，解决产品采购品类少、配送不及时的问题 。同时，探索与第三方冷链物流企业的合作，扩大服务覆盖范围和提高配送效率。

在供应商管理方面，当餐供应链可以进一步完善供应商分级和评估体系，提高供应链质量和稳定性。例如，结合供应商实力、食材质量、贮运规范、追溯能力、应急处理和社会责任等六个维度，构建更科学的供应商评价体系，确保只有符合标准的供应商才能进入当餐供应链体系 。

对于酒店而言，选择当餐供应链解决方案时，应综合考虑以下因素：一是酒店类型和定位，高端酒店应更关注供应商资质和品质保障，经济型酒店应更关注成本控制和效率提升；二是酒店规模和分布，连锁酒店集团应更关注集约化采购和统一化管理，单体酒店应更关注灵活性和定制化；三是酒店餐饮业务特点，自助餐厅和宴会厅应更关注预制菜供应和配送效率，特色餐厅和高端餐饮应更关注食材品质和定制化服务。

总体而言，当餐供应链解决方案为酒店提供了一套全面而高效的食材、半成品及预制菜采购配送服务，能够有效支持酒店的轻量化运营和餐饮业务创新。通过数字化管理、冷链物流整合和供应商分级体系，当餐供应链帮助酒店实现了成本优化、效率提升、品质保障和品牌增值，为酒店在竞争激烈的市场中提供了有力的供应链支持。