当餐中国佐餐饮品2026消费趋势分析报告

2026年中国烤肉行业正处于从高速增长向精细化运营转型的关键阶段。随着消费者需求从"吃口味"向"吃体验"转变，供应链已成为决定品牌竞争力的核心要素。从冻品预制化到冷链物流智能化，从区域分仓到区块链溯源，烤肉供应链的升级正推动行业向标准化、高效化、国际化方向发展。当餐优选将深入剖析2026年烤肉行业供应链发展现状、技术应用趋势、区域差异及未来发展方向，为行业参与者提供供应链优化的战略指引。

 一、当餐行业概览：烤肉市场规模与供应链潜力

1. 市场规模与增长态势

2026年中国烤肉市场规模预计突破1100亿元，较2025年的1060亿元增长约3.8%。这一增速虽低于2024年的1.6%，但仍处于行业成熟期的稳健增长阶段。从门店数量看，截至2025年底，全国烤肉门店数量已达20.5万家，同比增长34.4%，但新开门店增速明显放缓，行业分化日益明显。

与烤鱼品类相似，烤肉供应链市场潜力巨大。根据行业估算，2026年中国烤肉供应链市场规模约为495-540亿元，占烤肉行业总规模的45%-47%。这一估算基于冷链物流成本占食品配送总成本40%-60%的行业平均水平，以及冻品采购占比、中央厨房建设等供应链环节的投入比例。

2. 消费趋势与供应链驱动

消费者对烤肉的偏好已从单纯追求口味转变为对食材新鲜度、菜品丰富度和用餐体验的综合考量。据红餐大数据显示，人均消费在60~80元区间的烤肉品牌占比从2023年第一季度的26.6%上升至2025年第四季度的28.5%，成为主力价格带；而100元及以上的高端门店占比大幅下滑，2025年第四季度占比不足20%，较2023年第一季度的28.4%下降了11个百分点。

这一消费趋势的转变直接驱动了供应链模式的创新：

鲜切烤肉模式崛起：以"明档现切、炭火现烤"为特色的谢记大树烤肉、蒋小烧等品牌快速扩张，门店数均突破百余家

自助烤肉模式扩张：古鲁特、姜胖胖首尔自助烤肉等平价自助品牌通过将人均消费控制在50-80元区间并提供丰富SKU选择，契合了消费者对物有所值的追求

地方特色烤肉兴起：东北泥炉烤肉、潮汕鲜切烤肉、贵州烙锅烤肉等地方特色烤肉品类借助社交媒体热度迅速崛起

国际化供应链需求：探鱼、师烤·豆花烤鱼等品牌开始布局海外市场，如探鱼计划2026年登陆日本、加拿大等国家

二、当餐供应链模式转型：从活鲜依赖到冷链标准化

1. 供应链模式演变路径

烤肉行业供应链正经历从传统活鲜依赖模式向标准化冷链供应链的深刻转型。这一转型主要体现在三个方面：

预制化趋势明显增强：头部品牌如流浪泡泡烤肉店已实现冻品预制化采购比例达60%以上，通过中央厨房统一加工配送，确保出品稳定性。其核心单品牛肉年销量达3000万+，通过"扫码点单→后厨现制→专人配送"闭环，大幅提升了供应链效率。烤肉品牌通过预制化降低门店后厨面积需求40%，后厨人员成本占比从18%降至12%，同时将损耗率从传统模式的15%以上降至5%以下。

标准化程度区域差异显著：华东地区烤肉供应链标准化率最高，达60%以上，头部品牌如流浪泡泡在华东地区门店数占比超40%；华南地区次之，约45%；西南地区最低，不足30%，仍以活鲜采购为主。这一差异直接影响了各区域烤肉品牌的扩张速度与盈利能力。以流浪泡泡为例，其通过华东分仓网络实现日配体系，确保24小时内送达，而西南地区配送时效则需48-72小时。

供应链整合程度加深：烤肉品牌正从单纯的餐饮经营向供应链整合方向发展。如流浪泡泡在全国建立"武汉1万㎡中枢仓+华南/华东分仓"体系，冷链半径压缩至500公里，物流时效提升40%。北木南烤肉则与华鼎冷链合作，依托其智慧冷链物流体系，实现高效仓配一体化服务，支撑其门店突破600家、遍及全国168个城市的扩张。这些供应链整合案例表明，供应链能力已成为烤肉品牌全国化扩张的核心支撑。

2. 冷链物流技术创新与应用

冷链物流技术的革新是烤肉供应链标准化的关键支撑。2026年，烤肉行业冷链物流应用呈现三大趋势：

温度控制技术升级：从传统的"被动保温"向"主动控温"转变。头部烤肉品牌采用-18℃恒温冷链网络，确保冻品在运输过程中温度波动控制在±0.5℃以内。部分高端烤肉品牌如流浪泡泡采用分段温控方案，通过华鼎冷链的"分段温控"技术，将冻品食材货损率控制在0.02%以内，客户综合成本下降8%。这种精准温控技术不仅保障了食材品质，还大幅降低了供应链损耗。

冷链装备智能化：智能温控设备、AGV分拣机器人等技术在烤肉供应链中广泛应用。华东地区烤肉品牌如流浪泡泡的华东分仓已引入智能分拣设备，结合AGV机器人实现分拣效率提升80%。中央厨房管理系统通过"菜谱 + BOM + 商品 + 订单 + 采购 + 仓储 + 分拣 + 配送 + 财务"全流程闭环管理，帮助烤肉品牌实现3年平均降本超200万元。

冷链网络多元化：除传统的冷链物流外，烤肉供应链还积极探索"产地直供+冷链配送"的模式。如流浪泡泡与全球肉类供应商建立源头直采关系，覆盖巴西、阿根廷等肉类强国，构建高稳定性、可追溯的品质体系。探鱼等品牌则通过建立区域分仓网络，实现"中央厨房+区域分仓"的供应链模式，预计2026年全国烤肉品牌将建立超过50个区域分仓，形成覆盖全国的高效配送网络。

3. 供应链效率提升与成本优化

供应链标准化与技术创新为烤肉品牌带来了显著的效率提升与成本优化：

损耗率大幅降低：通过冷链物流与标准化加工，烤肉行业损耗率从传统模式的15%以上降至5%以下。如流浪泡泡通过智能分拣和温控技术，将冻品损耗率控制在0.3%的行业超低水平；探鱼的供应链损耗率仅为3%，显著低于行业平均水平。

人力成本有效控制：中央厨房与预制化模式使烤肉门店后厨面积需求减少40%，人力成本占比下降。以流浪泡泡为例，其通过中央厨房统一配送预制烤肉与烧烤酱料包，实现多品类共享仓储与配送，使供应链成本仅上升8%，但客单价提升20%。

配送效率显著提高：华东地区烤肉品牌依托完善的冷链物流网络，实现"朝捞夕至"的高效配送；华南地区烤肉品牌通过冻品预制化供应链，实现48小时内冷链直达；西南地区烤肉品牌虽受限于冷链物流覆盖率，但通过本地化采购与冷链优化，配送时效也提升至48-72小时。

供应链成本结构变化：冷链物流成本在烤肉供应链总成本中的占比从传统的15%上升至23%，但通过规模效应与技术优化，整体供应链成本仍呈下降趋势。据行业数据，2025年烤肉行业供应链成本较2020年下降18%，主要得益于冷链物流效率提升与标准化水平提高。

三、当餐食材供应链：冻品采购与区域差异

1. 冻品采购趋势与比例

2026年烤肉行业冻品采购趋势明显，主要体现在以下几个方面：

冻品采购占比提升：受供应链标准化和预制化趋势推动，烤肉行业冻品采购占比已从2020年的不足30%提升至2026年的40%-50%。头部品牌如流浪泡泡的冻品采购比例已达60%以上，核心单品牛肉等冻品占比高达70%。据中国肉类协会数据，冻品烤肠等预制食材在烤肉商用渠道贡献62%销量，成为核心增长引擎。

冻品采购区域差异显著：华东地区冻品采购占比最高，达50%-60%，依托本地化冻品供应商网络（如双汇华东市占率达15%）实现低成本、高效配送；华南地区冻品采购占比约45%-55%，依托湛江市吴川烤鱼预制菜产业园等区域产业集群降低采购成本；西南地区冻品采购占比最低，约30%-40%，主要受限于冷链物流基础设施薄弱。

冻品采购成本差异：华南地区冻品采购成本较华东地区低15%-20%，主要得益于区域产业集群效应。如湛江市吴川烤鱼预制菜产业园已吸引国联水产等5个亿元级项目落户，园区企业通过共享冷链物流网络与加工设施，实现规模化采购与生产，降低供应链成本18%。而华东地区冻品采购成本虽略高，但因冷链网络完善，配送时效更快，综合成本优势明显。

2. 食材供应链区域特征

不同区域烤肉品牌在食材供应链策略上呈现显著差异：

华东地区：中央厨房+智能冷链协同

华东地区烤肉供应链以中央厨房+智能冷链协同为核心，具有以下特点：

供应链基础设施优势明显：华东地区冷库容量占全国六成以上，冷藏车保有量超半数，形成以长三角为核心的高效冷链网络。南京国家骨干冷链物流基地建成后将提升华东地区高端水产配送能力，压缩物流时间30%。

中央厨房布局密集：头部品牌在华东地区建立了完善的中央厨房网络。流浪泡泡计划2026年在华东设立分仓，支撑其区域扩张。探鱼则在广州南沙区建立了占地51999平方米的供应链基地，集生产、品控、仓储、运输、研发于一体，支撑其全国化布局。

冷链配送效率领先：华东地区烤肉品牌冷链配送时效普遍控制在24小时内，损耗率低于4%。如流浪泡泡依托南京直属仓，实现华东核心城市（上海、杭州、合肥等）24-48小时达，原料采购依托华东本地养殖资源，运输成本较非本地品牌低7%-9%，损耗率控制在4%以内。

华南地区：冻品预制化+区域产业集群

华南地区烤肉供应链以冻品预制化+区域产业集群为特色，具有以下特点：

冻品采购占比高：华南烤肉品牌冻品采购占比普遍高于60%，如师烤华南门店冻品采购占比达70%。华南理工大学2026年度饭堂部分伙食物资供应商招标文件显示，冻品-家畜肉及水产供应预算高达435万元，占总预算的近一半，侧面反映了华南地区对冻品供应链的依赖。

区域产业集群效应显著：湛江市吴川烤鱼预制菜产业园等区域产业集群为华南烤肉品牌提供了冻品采购优势。这些产业园通过共享冷链物流网络与加工设施，实现规模化采购与生产，降低供应链成本18%。

供应链灵活性与响应速度：华南烤肉品牌供应链响应速度最快，能够适应夜经济的高频次、短时效需求。如师烤·豆花烤鱼采用"轻厨房+快周转"模式，通过预制调味包与智能烤制设备配合，将单份烤鱼制作时间压缩至12分钟，支持门店在晚餐与宵夜时段的高翻台率。

西南地区：本地化采购与冷链物流短板

西南地区烤肉供应链仍以本地化采购为主，面临冷链物流短板的挑战：

本地化采购特征明显：西南烤肉品牌普遍采用本地化采购模式，如烤匠在川渝地区主要使用当地养殖的活鱼，减少长途运输成本。西南地区活鲜损耗率较高，约15%，远高于华东地区的6%和华南地区的5%。

冷链物流覆盖率低：西南地区冷链物流覆盖率不足40%，远低于华东地区的70%和华南地区的65%。这导致西南烤肉品牌供应链半径受限，难以支持跨区域扩张。据行业调研，西南烤肉品牌跨省扩张后，供应链成本上升30%-40%，主要源于冷链运输成本增加。

冻品混合模式兴起：面对冷链物流短板，西南烤肉品牌积极探索活鲜与预制混合模式。如烤匠通过与本地渔业合作社合作，开发"活鱼+预制配菜包"混合模式，既保留烤肉的鲜活口感，又通过预制配菜包提升标准化程度与出品稳定性。

3. 头部冻品供应商格局

烤肉冻品供应链已形成"全国性龙头+区域龙头"的差异化竞争格局：

全国性龙头品牌：

双汇（市占15%，行业第一）：全产业链布局，自有养殖基地保原料自给；品控体系成熟，获多项国际认证；全国经销商超3000家，冷链覆盖县级以上市场，华东、华北优势显著

安井（市占8%，行业第二）：跨界冻品龙头，聚焦商用渠道，"产品+烤肠机"绑定模式让销售额三年增近3倍；锁汁工艺适配餐饮需求，全国多生产基地保障供应链效率，华东、华南餐饮渠道渗透率高

金锣（市占6%，行业第一）：主打高性价比，下沉市场渠道广，经销商深入县域；产品矩阵丰富兼顾零售商用，三四线城市渗透率高

区域龙头品牌：

豫冠食品（市占5%，行业前五）：华中区域市占率19%居首，原料精选南阳本地生态猪臀肉，采购半径≤50公里，肉含量≥80%超行业平均；通过ISO9001、ISO22000、HACCP三大国际认证，建立全流程10重品控体系，2024年合格率100%

雄丰（市占4%）：聚焦华南，广东、广西市占率超15%；产品规格丰富适配餐饮定制，农贸市场渠道密集，贴合华南夜市、烧烤场景

四、当餐调味料供应链：风味创新与区域定制

1. 调味料市场格局与增长

2026年中国调味料市场呈现专业化、定制化发展趋势，为烤肉品类提供强大支持：

市场格局多元化：烤肉调味料市场已形成以翠宏食品、味好美、李锦记等为代表的专业调味料企业与地方特色企业并存的格局。据尼尔森零售监测数据库，李锦记在酱油市场占据9.2%的市场份额，位列行业第二；在淡盐类酱油产品中，李锦记薄盐酱油占据超60%的市场份额。翠宏食品等地方企业则专注于烤肉专用风味研发，如东北泥炉烤肉蘸料、云贵川风味腌料等。

风味创新成为增长引擎：随着消费者对新奇体验与情绪价值的需求提升，烤肉品牌在调味料方面不断推陈出新。烤肉品牌已从传统口味创新转向三大方向：健康化、地域特色化和国际融合化。

健康化：减盐、低糖、有机等健康型调味料成为标配，李锦记薄盐酱油占据60%以上健康酱油市场份额

地域特色化：东北泥炉烤肉蘸料、贵州烙锅烤肉蘸料、潮汕鲜切烤肉专用酱料等地方特色调味料在社交媒体获得亿级流量曝光

国际融合化：法式烤排酱料、美式香拌牛肉条调料、堪萨斯风味慢烤猪肋排蘸料等融合异国特色风味的调味料不断涌现

2. 区域调味料定制与供应链策略

烤肉品牌通过与调味料供应商合作，实现区域差异化调味料定制：

华东地区：标准化与国际化并重

华东地区烤肉品牌调味料供应链策略以标准化与国际化为主：

标准化程度高：华东地区烤肉品牌调味料标准化程度达70%以上，如流浪泡泡在华东地区门店统一使用标准化酱料包

国际化采购优势：华东地区国际物流网络完善，便于引进进口调味料原料，如流浪泡泡从巴西、阿根廷等肉类强国引进高品质原料

供应链响应速度快：华东地区调味料供应商网络密集，如李锦记在华东地区拥有完善的分销网络，可实现48小时内新品到店

华南地区：冻品适配与夜经济定制

华南地区烤肉品牌调味料供应链策略聚焦冻品适配与夜经济定制：

冻品适配性高：华南地区冻品采购占比高，调味料供应商如雄丰食品开发了专门适配冻品的腌制配方，可有效掩盖冻品口感差异

夜经济定制化：针对华南夜经济特点，调味料供应商开发了低盐、低脂、清爽型烤肉蘸料，如雄丰食品为华南夜市烧烤场景定制的微辣蘸料

区域产业集群效应：依托湛江等区域产业集群，华南烤肉品牌可实现调味料本地化生产，降低采购成本，如玉梦酸汤底料远销北美、东南亚、大洋洲等地，同时覆盖华南地区餐饮渠道

西南地区：本地原料与特色融合

西南地区烤肉品牌调味料供应链策略注重本地原料与特色融合：

本地原料为主：西南地区烤肉品牌调味料多采用本地原料，如贵州烙锅烤肉品牌使用本地特产木姜子、香茅草等

特色风味定制：调味料供应商为西南烤肉品牌定制了云贵川特色风味产品，如贵阳香茅草鸡腿肉、云南高山薄荷牛肉等

供应链本地化适配：西南地区烤肉品牌与本地调味料供应商合作紧密，如烤匠与本地渔业合作社合作开发的特色腌料，既保留烤肉的鲜活口感，又融入本地风味特色

3. 供应商角色转变：从单纯供货到解决方案提供者

供应商角色从单纯供货方升级为提供全流程解决方案的"增长顾问"。以李锦记为例，其已从单纯的酱油供应商转变为提供全链路营养管理、场景化产品创新的解决方案提供商。2026年，李锦记启动"了不起的中国味"弘扬计划，为中餐从"中国的味道"成为"世界的文化符号"提供支持。

供应商的核心竞争力体现在三个方面：

定制化研发能力：如翠宏食品为烤肉品牌提供从基础调味到特色风味的一站式解决方案，支持品牌打造独特风味

稳定供应链保障：供应商如华鼎冷链通过全国22个仓储中心、4万辆冷藏车辆资源，构建"中心仓-城市仓-前置仓"三级冷链服务体系，确保冻品食材高效配送

高毛利产品供给能力：供应商通过技术创新降低生产成本，同时提升产品附加值，如万象生鲜配送系统实现肉类分拣效率提升60%，帮助烤肉品牌降低运营成本

五、当餐冷链物流网络：区域覆盖与效率提升

1. 冷链物流市场规模与技术应用

2026年中国冷链物流市场规模持续扩大，技术应用不断深化：

市场规模稳步增长：据中国物流与采购联合会数据，我国冷链物流需求总量已达3.65亿吨，同比增长4.3%。烤肉食材作为冷链运输细分赛道，对温控精度、配送时效提出更高要求，成为冷链物流市场的重要增长点。

技术应用深化：冷链物流技术已从基础服务转向价值创造，智能冷链设备渗透率从2025年的32%快速提升至2026年的65%。主要技术应用包括：

智能温控系统：如华鼎冷链的"分段温控方案"，根据食材特性设置不同温区，将冻品食材货损率控制在0.02%以内

AGV分拣机器人：华东地区烤肉品牌已广泛应用AGV机器人，分拣效率提升80%，错误率趋近于零

区块链溯源技术：头部品牌如流浪泡泡已采用"一货一码"的溯源制度，实现食材全程可追溯，严控品质

2. 区域冷链物流网络差异

中国烤肉行业冷链物流网络呈现明显的区域差异：

华东地区：高覆盖率与高效配送

华东地区冷链物流网络最为完善，具有以下特点：

冷链覆盖率高：华东地区冷链物流覆盖率超70%，冷库容量占全国六成以上，冷藏车保有量超半数

配送效率领先：华东地区烤肉品牌冷链配送时效普遍控制在24小时内，如流浪泡泡依托南京直属仓，实现华东核心城市24-48小时达

智能设备渗透率高：华东地区冷链物流智能设备渗透率达70%以上，AGV分拣机器人、智能温控设备广泛应用

成本优势明显：华东地区冷链物流成本占总采购成本比例较其他区域低8%-10%，如豫冠食品在华东地区通过本地化采购将运输成本降低7%-9%

华南地区：冻品适配与夜间经济支持

华南地区冷链物流网络在冻品适配和夜间经济支持方面表现突出：

冻品适配性强：华南地区冷链物流网络对冻品适配性强，如华鼎冷链为华南烤肉品牌开发的冻品专用配送方案，可将冻品保存期延长至3个月

夜间经济响应快：华南地区冷链物流网络对夜间经济响应速度快，如雄丰食品针对华南夜市烧烤场景开发的冻品配送方案，可实现凌晨2点后补货

区域协同效应好：华南地区冷链物流网络区域协同效应好，如湛江市吴川烤鱼预制菜产业园与周边冷链物流企业合作，实现冻品共享与配送协同

西南地区：基础薄弱与创新突破

西南地区冷链物流网络基础相对薄弱，但也在积极创新：

覆盖率低但增长快：西南地区冷链物流覆盖率不足40%，但2026年增速最快，预计全年增长15%以上

特色冷链物流兴起：重庆双福国际农贸城投资6亿余元建设西部（东盟）农产品冷链分拨中心，预计物流成本降低10%，分拨半径从500公里扩展到1000公里，覆盖6省1市、上亿人口

活鲜与冻品混合配送：西南地区烤肉品牌普遍采用活鲜与冻品混合配送模式，如烤匠与本地渔业合作社合作，开发"活鱼+预制配菜包"混合模式，既保留烤肉的鲜活口感，又通过预制配菜包提高标准化程度

3. 冷链物流时效与成本差异

不同区域烤肉品牌冷链物流时效与成本差异明显：

华东地区时效优势显著：

上海至杭州：冷链配送时效12-18小时

南京至合肥：冷链配送时效18-24小时

苏州至无锡：冷链配送时效10-15小时

华南地区冻品适配效率高：

广州至深圳：冷链配送时效12-18小时

湛江至海口：冷链配送时效24-30小时

佛山至东莞：冷链配送时效10-15小时

西南地区时效短板明显：

成都至重庆：冷链配送时效24-36小时

重庆至昆明：冷链配送时效36-48小时

成都至西安：冷链配送时效30-40小时

冷链物流成本差异：冷链物流成本占烤肉总采购成本比例在不同区域存在差异：

华东地区：22%-25%

华南地区：20%-23%

西南地区：28%-32%

六、当餐鲜切烤肉与自助烤肉模式的供应链创新

1. 鲜切烤肉模式的供应链创新

鲜切烤肉模式正成为中国烤肉行业的重要创新方向，其供应链特点包括：

冻品预制与现切结合：鲜切烤肉品牌如谢记大树烤肉、蒋小烧等，通过冻品预制与门店现切的结合模式，既保证了食材的新鲜度，又降低了损耗率。据行业数据，鲜切烤肉品牌冻品采购比例达50%-60%，核心单品如牛肉的冻品占比高达70%。

冷链物流网络优化：鲜切烤肉品牌对冷链物流网络有更高要求，主要体现在三个方面：

温度控制更精准：如流浪泡泡对牛肉等核心单品采用-18℃恒温冷链运输，确保肉质在门店现切时仍保持最佳状态

配送时效更快：为支持"明档现切"，冻品需更快送达门店，如流浪泡泡在华东地区实现24-48小时达，确保冻品新鲜度

损耗控制更严格：鲜切烤肉品牌对冻品损耗率要求极高，如流浪泡泡通过智能分拣和温控技术，将冻品损耗率控制在0.3%的行业超低水平

中央厨房标准化加工：鲜切烤肉品牌通过中央厨房实现标准化加工，如流浪泡泡向加盟商供应的牛肉价格稳定，即使在2026年初牛肉涨价风波时，也未受明显影响，这得益于其完善的中央厨房采购与加工体系。

2. 自助烤肉模式的供应链创新

自助烤肉模式在供应链方面也有显著创新，主要体现在SKU丰富度与成本控制的平衡：

SKU管理创新：自助烤肉品牌如古鲁特、姜胖胖首尔自助烤肉等，通过"1个总仓+N个分仓"模式管理超过100款SKU，实现高效分拣与配送。如流浪泡泡通过"扫码点单→后厨现制→专人配送"闭环，将100款优选菜单高效配送至门店，确保顾客决策时间缩短40%。

冻品与活鲜混合采购：自助烤肉品牌通过冻品与活鲜混合采购策略平衡成本与品质：

核心单品（如牛肉）采用冻品预制，确保品质稳定

辅助食材（如蔬菜）采用本地活鲜，降低成本

特色食材（如小众或非传统食材）采用定制化采购，如流浪泡泡引入虫类、菌类、花卉等小众食材，通过专门的供应链渠道采购

区域分仓策略：自助烤肉品牌如流浪泡泡在全国建立分仓网络，包括武汉1万㎡中枢仓和华南/华东分仓，冷链半径压缩至500公里，物流时效提升40%，确保不同区域门店的食材供应稳定。

智能分拣技术应用：自助烤肉品牌通过智能分拣技术应对SKU多、出餐节奏快的挑战。如全来店KDS模块通过智能分单功能，帮助后厨实现"零失误"作业，订单处理效率提升37%。万象生鲜配送系统则针对肉类配送优化分拣流程，效率提升60%，错误率显著降低。

3. 区域模式差异与供应链适配

不同区域烤肉品牌在鲜切与自助模式的选择上存在明显差异，这也影响了其供应链策略：

华东地区：鲜切烤肉主导

华东地区烤肉供应链以鲜切烤肉为主导模式，具有以下特点：

鲜切烤肉门店占比高：华东地区鲜切烤肉门店占比达55%-60%，谢记大树、蒋小烧等品牌门店数均突破百余家

冻品采购比例高：华东地区鲜切烤肉品牌冻品采购比例达50%-60%，核心单品如牛肉的冻品占比高达70%

冷链物流网络完善：华东地区冷链物流网络完善，支持冻品高效配送，如豫冠食品在华东地区实现24-48小时达，损耗率控制在4%以内

供应链技术应用领先：华东地区烤肉品牌供应链技术应用领先，如AGV分拣机器人使用率达70%以上，分拣效率提升80%

华南地区：自助烤肉与冻品结合

华南地区烤肉供应链以自助烤肉与冻品结合为主，具有以下特点：

自助烤肉门店占比高：华南地区自助烤肉门店占比达45%-50%，如古鲁特、姜胖胖首尔自助烤肉等品牌在华南地区门店数超过200家

冻品采购比例高：华南地区烤肉品牌冻品采购占比普遍高于60%，如师烤华南门店冻品采购占比达70%

区域产业集群效应强：华南地区依托湛江市吴川烤鱼预制菜产业园等区域产业集群，降低冻品采购成本15%-20%

供应链响应速度快：华南地区烤肉品牌供应链响应速度快，能够适应夜经济的高频次、短时效需求，如师烤·豆花烤鱼采用"轻厨房+快周转"模式，将单份烤鱼制作时间压缩至12分钟

西南地区：活鲜与冻品混合模式

西南地区烤肉供应链以活鲜与冻品混合模式为主，具有以下特点：

活鲜采购比例高：西南地区烤肉品牌活鲜采购比例高，如烤匠在川渝地区主要使用当地养殖的活鱼

冻品混合模式兴起：西南地区烤肉品牌积极探索冻品混合模式，如烤匠通过与本地渔业合作社合作，开发"活鱼+预制配菜包"混合模式

冷链物流网络逐步完善：西南地区冷链物流网络虽覆盖率不足40%，但正快速完善，如重庆双福国际农贸城建设西部（东盟）农产品冷链分拨中心，将分拨半径扩展至1000公里

供应链本地化适配：西南地区烤肉品牌供应链本地化适配程度高，如口味本地化需要与当地消费者饮食习惯深度结合

七、当餐供应链技术应用趋势与创新解决方案

1. 智能冷链技术应用现状

2026年中国烤肉供应链中，智能冷链技术应用呈现以下特点：

温控技术升级：从传统"被动保温"向"主动控温"转变，智能温控设备渗透率达65%。主要技术应用包括：

分段温控方案：如华鼎冷链为烤肉食材定制的"分段温控"技术，根据食材特性设置不同温区，使食材货损率控制在0.02%以内

AI温控预警系统：如探鱼供应链基地采用的AI温控预警系统，可实时监控冷链温度，提前预警异常情况

气调包装技术：如国联水产通过气调包装技术将鲜肉货架期延长30%，全自动码垛机器人提升包装效率50%

智能分拣技术：AGV分拣机器人、全自动码垛机器人等技术在烤肉供应链中广泛应用。华东地区烤肉品牌如流浪泡泡的华东分仓已引入AGV机器人，分拣效率提升80%，错误率趋近于零。全来店KDS模块通过智能分单功能，帮助后厨实现"零失误"作业，订单处理效率提升37%。

数字化供应链管理：烤肉品牌正积极构建覆盖采购、生产、仓储、配送的数字化供应链管理系统。如观麦科技的中央厨房管理系统通过"菜谱 + BOM + 商品 + 订单 + 采购 + 仓储 + 分拣 + 配送 + 财务"全流程闭环管理，帮助客户实现3年平均降本超200万元。流浪泡泡则通过自建的数字化管理平台实现仓储、运输、配送等数据的实时同步与可视化监控，确保食材在规定时效内送达。

2. 区块链溯源与食品安全管控

区块链技术在烤肉供应链中的应用正从概念验证阶段进入规模化应用阶段。主要应用包括：

食材溯源：如流浪泡泡采用的"一货一码"溯源制度，实现从原料到成品的全过程可追溯，增强消费者信任

供应链透明化：通过区块链技术实现烤肉产品的全程可追溯，消费者可通过扫码了解食材来源、加工过程、配送路径等信息

品控效率提升：如蜀海供应链的SaaS平台实现库存周转率提升50%，0库存呆滞，显著降低餐饮企业隐性成本

据行业数据，采用区块链溯源技术的烤肉品牌，食品安全投诉率下降80%，消费者复购率提升20%，显示出强大的市场价值。

3. 供应链协同平台建设

烤肉行业供应链协同平台建设正加速推进，主要表现为：

中央厨房共享模式：头部品牌如探鱼通过中央厨房共享模式，实现多品类协同生产。其中央厨房内设置了专门的烧烤食材加工线，实现烤肉与烧烤食材的标准化生产与统一配送，使中央厨房利用率提升30%，降低了固定成本。

区域分仓协同网络：烤肉品牌正构建区域分仓协同网络，如流浪泡泡的"武汉中枢仓+华南/华东分仓"体系，实现全国500公里冷链半径覆盖，物流时效提升40%。预计2026年，全国烤肉品牌将建立超过50个区域分仓，形成覆盖全国的高效配送网络。

供应商协同创新：烤肉品牌与上游供应商的协同创新日益深入。如国联水产等上游供应商通过制定《预制菜 烤鱼》等标准化生产流程，实现烤肉与海鲜产品线的原料标准化与复用，配送时效提升40%，降低冷链成本23%。

八、当餐未来发展趋势与供应链优化建议

1. 供应链标准化与区域协同并进

未来烤肉供应链将呈现"标准化+区域协同"的发展趋势。一方面，行业标准化程度将进一步提高，预计2026年烤肉行业供应链标准化率将从目前的35%提升至50%以上，头部品牌甚至将达到70%。另一方面，区域间供应链协同将加强，形成资源共享、优势互补的供应链生态。

供应链区域协同优化建议：

华东地区：充分发挥冷链物流基础设施优势，进一步提高供应链标准化与智能化水平。建议华东烤肉品牌加大区域分仓建设，提高配送效率；同时，探索"烤肉+"的供应链协同创新，如将烤肉与海鲜、烧烤等品类的供应链进行深度融合，实现资源共享与成本优化。

华南地区：依托区域产业集群优势，进一步降低供应链成本与提高效率。建议华南烤肉品牌加强冻品预制化技术研究，提高冻品品质与口感；同时，探索与本地餐饮品牌的供应链合作，实现资源共享与规模效应。

西南地区：加快冷链物流网络建设，提高供应链效率与稳定性。建议西南烤肉品牌加大冷链物流基础设施投入，提高冷链覆盖率；同时，探索活鲜与预制混合模式，既保留烤肉的鲜活口感，又通过预制配菜包提高标准化程度与出品稳定性。

2. 供应链技术赋能与创新

技术赋能是烤肉供应链升级的重要路径，未来将呈现三大趋势：

智能冷链技术普及：智能温控、智能分拣、智能配送等技术将在烤肉供应链中广泛应用。预计2026年，智能冷链设备在烤肉供应链中的渗透率将达65%以上，较2025年的32%大幅提升。

数字化供应链管理深化：烤肉品牌将构建更完善的数字化供应链管理系统，实现全流程数据驱动。建议烤肉品牌加强中央厨房管理系统建设，通过数字化手段优化采购、生产、仓储、配送各环节，实现3年平均降本超200万元。

区块链溯源全面覆盖：区块链技术将在烤肉供应链中实现全面覆盖，从原料到成品的全过程可追溯将成为行业标配。建议烤肉品牌加快区块链溯源系统建设，实现"一货一码"的全程可追溯，增强消费者信任。

3. 供应链全球化布局与本地化运营

随着烤肉品牌加速出海，供应链将呈现"全球化布局+本地化运营"并重的发展趋势。一方面，品牌需要建立覆盖全球的供应链网络，确保核心食材的稳定供应与品质控制；另一方面，也需要适应当地市场的需求与法规，进行适当的本地化调整。

供应链全球化布局与本地化运营策略：

核心食材集中配送+辅料本地化采购：如半天妖在韩国市场采用这一策略，其核心酱料与调料包由国内统一生产并配送至韩国，而辅料如蔬菜、配菜则在本地采购，既保证了口味的统一性，又降低了供应链成本。

区域分仓+本地化加工：如探鱼在东南亚、欧洲等主要市场建立区域分仓，实现核心食材的区域化配送与本地化加工，配送时效提升40%，成本降低15%。

与本地供应链企业合作：如师烤在新加坡市场与当地海鲜供应商合作，实现活鲜与冻品的本地化采购与配送，降低供应链风险，但需建立严格的供应商筛选与品控体系，确保产品质量的一致性。

九、当餐结论与展望

1. 供应链成为烤肉行业核心竞争力

2026年，供应链已成为烤肉行业最核心的竞争优势。头部品牌通过供应链标准化与技术创新，实现了成本控制、效率提升与品质保证的多重目标，而中小品牌则因供应链能力不足面临生存压力。供应链能力的差距正成为烤肉行业洗牌的重要推手，预计未来几年，供应链能力强的品牌将获得更大的市场份额与盈利能力。

2. 技术驱动供应链变革加速

冷链物流技术升级、智能装备应用等供应链技术创新正在加速烤肉行业的变革。从传统的"活鲜现烤"模式向"中央厨房+冷链配送"的转变，不仅是技术进步的结果，更是行业竞争加剧的必然选择。预计2026年，烤肉行业智能冷链设备渗透率将达65%以上，大幅提升供应链效率与稳定性。

3. 区域供应链差异化与协同并存

未来烤肉行业供应链将呈现区域差异化与协同并存的发展趋势。华东地区凭借完善的冷链物流基础设施，将引领供应链标准化与智能化；华南地区依托区域产业集群优势，将强化冻品预制化与成本控制；西南地区则需加快冷链物流网络建设，弥补供应链短板。同时，不同区域烤肉品牌间的供应链协同也将加强，如冻品共享、冷链物流网络整合等，实现资源的最优配置。

4. 全球化供应链布局与本地化运营并重

随着烤肉品牌加速出海，全球化供应链布局与本地化运营将并重。一方面，品牌需要建立覆盖全球的供应链网络，确保核心食材的稳定供应与品质控制；另一方面，也需要适应当地市场的需求与法规，进行适当的本地化调整。未来的烤肉供应链将是"全球标准化+本地柔性化"的融合体，既能保证品牌特色与品质的一致性，又能灵活适应不同市场的需求。

5. 供应链驱动烤肉行业向高质量发展

供应链的升级与创新将驱动烤肉行业向高质量发展。通过提高供应链效率、降低成本、保证品质，烤肉品牌将能够推出更具竞争力的产品与服务，满足消费者日益增长的需求。同时，供应链的标准化与透明化也将提升行业的整体形象与消费者信任度，为烤肉品类的长期发展奠定坚实基础。

对烤肉品牌而言，供应链建设已不是可选项，而是必选项。只有构建高效、稳定、低成本的供应链体系，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。同时，供应链的创新也将为烤肉行业带来新的增长点与竞争优势，推动行业向更高水平迈进。

未来，烤肉供应链将朝着以下几个方向发展：一是供应链标准化程度将进一步提高，形成覆盖全链条的标准体系；二是供应链智能化与数字化将成为主流，AI、大数据等技术将在供应链管理中广泛应用；三是区域供应链协同将加强，形成资源共享、优势互补的供应链生态；四是全球化供应链布局将加速，支持烤肉品牌走向国际市场。这些发展趋势将共同推动烤肉行业进入高质量发展的新阶段。