春鲜凉菜五款做法，当季餐饮流行元素

主料：鲈鱼2条

调料：美极口水汁  [[美极薄盐鲜味汁 20g  蔬菜汁 50g  生抽 50g  芝麻酱 40g  花生酱 40g  香醋 30g  蜂蜜 20g  芝麻红油 70g]]

调料：腌鱼料  [[雀巢三花淡奶 100g. 黄酒 250g  白糖 65g  盐 25g  味精 15g. 葱姜 适量]]

调料：美极版普宁豆酱  [[薄盐鸡汁25g  普宁豆酱220g. 花生酱125g  白腐乳1块. 白砂糖15g  百利凝胶片1片]]

制作方法：

1. 鲈鱼处理：

将鲈鱼改刀，切成适当大小的块状。

将鲈鱼块放入腌鱼料中，浸泡2小时。

将浸泡好的鲈鱼块放入低温真空袋中，真空密封75°15分钟。

解除真空后，将鲈鱼块放入冰水中浸泡5分钟。

用重物压平鲈鱼块，放入冰箱冷藏。

2. 准备工作：

将美极口水汁铺在容器底部。

将冷藏好的鲈鱼块改刀，摆放在美极口水汁上。

3. 调味：

将美极版普宁豆酱挤在鲈鱼块上。

辅料  黄瓜片 90克  青椒圈 30克  鲜花椒 15克  小米辣 15克  蒜粒 10克

调料：藤椒凉拌汁  [[鲜辣汁 16克.  鲜味汁 10克  藤椒鸡汁 10克  川式青椒风味酱品 4克  味精 8克  糖 4克  盐 2克  藤椒油 10克  水 150克]]

制作方法：

1：处理凤爪

清洗凤爪：将凤爪清洗干净，去除表面的杂质。

在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段。

将水煮沸后，放入凤爪。 用中小火煮约20-30分钟，直到凤爪熟透。

去骨：将煮熟的凤爪捞出，放凉后去掉主骨，改刀成适当大小备用。

2：处理黄瓜

去皮：将黄瓜洗净，去皮。

刮片：用刮刀将黄瓜刮成薄片，备用。

3：组装和调味

码盘：将处理好的凤爪、黄瓜片和其他小料码入盘中。

淋汁：最后淋上藤椒凉拌汁，均匀覆盖所有食材。

提示：

可以根据个人口味调整美极藤椒凉拌汁的用量。

如果喜欢，可以添加一些其他调味料或配菜，如辣椒、花生等，增加风味。

主料:  球形芥菜 300g

辅料:  樱花虾皮 20g

小料:  葱白 10g  蒜泥 5g

调料：捞拌汁 [[ 藤椒鸡汁10g  美极牛肉粉3g  米醋50g  糖3g. 盐2g

麻油30g  葱油10g  藤椒油7g]]

制作方法：

1. 调制捞拌汁：

将所有调料（藤椒鸡汁、美极牛肉粉、米醋、糖、盐、麻油、葱油、藤椒油）混合在一起，搅拌均匀备用。

2. 处理球形芥菜：

将5g糖和500g水煮沸，放入球形芥菜煮熟。

煮熟后，将芥菜过冰水冷却，保持其脆嫩的口感。

3. 处理樱花虾：

将樱花虾用温水（60度）浸泡1小时，使其涨发。

涨发后，将樱花虾沥干水分备用。

4. 拌匀食材：

在售卖时，取40g调制好的捞拌汁，倒入处理好的球形芥菜和樱花虾中。

食材：小黄花鱼300克、茄段150克、鲜茴香20克

调料：鲜上鲜口味淋汁 [[头抽鲜上鲜酿造酱油15克、蚝油35克、砂糖50克、香醋40克、味精5克、蒜茸15克、香菜碎15克、香葱末15克]] 此淋汁可制作2份菜的用量

烹饪步骤

1. 茄子预处理

将茄段150克洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，防止炸制时溅油。

2. 调制炸制用油

锅中倒入适量的油，油的用量以能没过茄段为宜。将油温烧至约160℃（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡均匀冒出即可）。

3. 炸茄段

放入吸干水分的茄段，用中小火炸制。炸制过程中要不时翻动茄段，使其受热均匀，避免局部炸焦。大约炸8 - 10分钟，直到茄段表面金黄酥脆，内部熟透。

4. 捞出茄段

用漏勺将炸熟的茄段捞出，放入盘中备用。

1. 小黄鱼预处理

将小黄花鱼300克洗净，在鱼身上划几刀，方便入味和炸制时受热均匀。同样用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 炸小黄鱼

待锅中油温升高至约180℃（此时油面波动较大，有明显的油烟）时，放入吸干水分的小黄花鱼。先用中火炸至鱼身定型，然后转小火炸至外脆里嫩。大约需要炸6 - 8分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

3. 沥干油分

用漏勺将炸好的小黄鱼捞出，放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。

4. 装盘调味

将沥干油的小黄鱼整齐地码入装有茄段的盘中。

5. 淋汁及装饰

均匀地淋上之前制作好的鲜上鲜口味淋汁。

在淋好汁的小黄鱼上放上鲜茴香20克作为点缀，一份美味的菜肴就完成了。

主料：花螺 200克

辅料：蒜片 20克，鲜小米辣椒 40克

调料：李锦记麻辣上汤 35克，薄盐生抽 35克，凉白开 200克

制作步骤：

1. 准备调味汁：

将凉白开、李锦记麻辣上汤、薄盐生抽和鲜小米辣椒混合在一起。

加热混合物至45度，然后关火。

将蒜片放入调味汁中待用。

2. 处理花螺和毛豆：

将花螺和毛豆分别放入沸水中煮熟。

煮熟后，将花螺和毛豆捞出，用净水冲洗干净并凉透。

3. 浸泡：

将处理好的花螺和毛豆放入调好的调味汁中冷泡一小时以上。

4. 装盘：

泡好的花螺和毛豆可以直接装盘，即可享用。

这道菜肴通过冷泡的方式使花螺和毛豆充分吸收调味汁的味道，口感鲜美且带有麻辣的风味。