当餐酒楼融合菜，鲜香够味

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (1263)

食材: (7)

餐饮网：金钱包满屋主料： 6头鲜鲍12只，20头金蚝18个，干小花菇120克辅料：生菜胆700克，大葱段50克，姜30克，葱30克，上汤2000克调料：料酒80克，蚝油50克，鸡汁40克，老抽15克，生抽50克，胡椒粉3克，纯香芝麻油15克，猪油70克，鸡油80克，糖15克制作：1、先将鲜鲍鱼整理干净取肉，金蚝用水泡发去掉杂质和咸味。 2、起锅烧热下猪油...

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金钱包满屋

主料：

6头鲜鲍12只，20头金蚝18个，干小花菇120克
辅料：

生菜胆700克，大葱段50克，姜30克，葱30克，上汤2000克
调料：

料酒80克，蚝油50克，鸡汁40克，老抽15克，生抽50克，胡椒粉3克，纯香芝麻油15克，猪油70克，鸡油80克，糖15克
制作：
1、先将鲜鲍鱼整理干净取肉，金蚝用水泡发去掉杂质和咸味。

2、起锅烧热下猪油爆香姜葱加入上汤烧开，放入鲜鲍鱼和泡发好的金蚝，烹入蚝油，酱油，鸡汁调味后开小火把鲜鲍鱼金蚝煨入味。

3、小花菇发好洗净，起锅烧热下鸡油爆香姜葱放入蚝油，酱油，上汤，砂糖，鸡汁调味煨入味。

4、把煨好鲍鱼和花菇的汁过滤后加入蚝油，鸡汁调成芡汁后加入草菇老抽调色待用。菜胆心烫熟捞出，先摆菜胆心，再摆金蚝和鲍鱼，中间点缀小花菇，最后淋上调好的鲍汁即可。

香茅焗白鳝

主料：

白鳝750克

辅料：

香茅50克，青红圈10克，葱花5克，白兰地酒50克

调料：

蒸鱼多用汁30克，海鲜酱10克，蚝油 20克，豉汁20克，陈皮碎2克，花生油20克，生粉5克

制作：

1 、白鳝洗净杀好，切约1公分的厚片，用姜葱清洗浸泡5分钟，吸干白鳝的水份

2 、加蒸鱼多用汁，海鲜酱，蚝油，自制豉汁，陈皮碎，青红椒圈拌匀腌制，最后放入生粉拌匀

3 、砂锅底部铺满香茅，淋入花生油

4、腌拌好的白鳝均匀的摆放在香茅上，加盖中火焗10分钟，最后沿锅边淋上白兰地酒后点火，激发香味，揭盖撒上葱花即可

锦绣珍菌爆招积肉

主料：

猪颈肉丁200克

辅料：

小瓜丁50克，杏鲍菇粒50克，红椒粒20克，黄椒粒20克，蒜片5克，姜片5克，琥珀腰果30克

调料：

鲜辣小炒汁10克，盐5克，味精6克，糖5克，酿造酱油5克，鸡粉5克，生粉10克

制作：

1、猪颈肉丁用鸡粉，醇味鲜，生粉调味搅拌均匀，起锅烧油把肉丁炸熟

2 、杏鲍菇粒炸至金黄色，用醇味鲜炒入味备用，小瓜，彩椒飞熟

3 、爆香炒料，所有配料一起倒入锅中，用小炒汁，味精，耗油调味

4 、翻炒，打点薄芡即可出锅；装盘，放上琥珀腰果点缀

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