警惕野菜“毒”陷阱，守护健康饮食防线

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早春时节，草长莺飞，万物复苏。各类野菜也都纷纷冒头，“野菜矿工”也蠢蠢欲动，随时随地准备开挖。作为野生植物资源丰富的地区，常见的有苜蓿、马齿笕、榆钱、野生荠菜、野生大葱、野生蒲公英、野生郁金香（老鸹蒜）、野生阿巍菇等。

不过，野菜虽好

却并非所有野菜都适合食用

究竟是哪些野菜可吃？

下面，请收下餐饮食材网这份野菜不完全指南！

春日野菜图鉴

1.荠菜：荠菜是春季最早报春的野菜之一，味道鲜美，营养丰富，富含多种维生素和矿物质。

2.蒲公英：蒲公英不仅是一种药材，也是一种美味的野菜。其嫩叶可凉拌、炒食或做汤，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

3.马兰头：马兰头口感滑嫩，清香可口，含有丰富的维生素C和矿物质，具有凉血解毒、清热利湿的作用。

4.枸杞芽：民间常用枸杞芽来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

5.香椿：香椿中某种特定的营养元素含量比较丰富。根据《中国食物成分表（第6版）》的数据，香椿的营养优势是富含维生素C，含量高达40毫克/100克，这个含量比蔬菜中的油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。

6.阿巍菇：又名阿巍侧耳、阿巍蘑，属担子菌亚门层菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，是干旱草原上具有代表性的蕈菌。由于其子实体脆嫩可口，香味浓郁，有草原牛肝菌的美称；又因其具有消积、杀虫、治疗肉积、痞块、久疟、疳劳等药效，当地群众誉之为天山神菇和西天白灵芝。

慎食野菜警示！

虽然野菜营养丰富，但并不是所有野菜都适合食用。许多有毒植物和可食用野菜长的像而容易被误采误食，比如紫花地丁和早开堇菜容易混淆；荠菜的幼株和蔊菜、独行菜看起来区别不大；香椿芽和漆树的芽很相近。一些野菜含有毒素或刺激性物质，如果采摘不当，误食后轻则上吐下泻，重则小命不保。

苜蓿作为常见的牧草或食用植物，在正常情况下适量食用是安全的，但在某些情况下可能存在中毒风险。

若储存不当（如潮湿环境），苜蓿可能发霉并产生有毒霉菌（如黄曲霉毒素），误食后可能导致呕吐、腹泻或肝损伤。苜蓿含有光敏性化合物（如紫苜蓿酚），动物（如羊、牛）大量食用后暴露于阳光下可能出现皮肤炎症（光敏性皮炎），人类罕见，但敏感体质者需谨慎。苜蓿中的皂苷可能刺激消化道，大量摄入可能引起腹胀或腹泻，但通常需极大量才会中毒。苜蓿芽可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等病原体，生食时需确保新鲜并彻底清洗，免疫力低下者建议焯水后食用。某些苜蓿品种含香豆素衍生物，长期大量摄入可能影响凝血功能（如与抗凝血药物华法林相互作用）。

苜蓿

我们来说说新疆常见的毒蘑菇之一致命鹅膏（又名白毒伞）。这种蘑菇外形与可食用的白蘑菇极为相似，但在毒性上却有着天壤之别。致命鹅膏含有毒素，误食后可能导致严重中毒甚至死亡，其毒素可导致肝肾功能衰竭，致死率极高。此外，还有黄盖鹅膏，这种蘑菇外表金黄，却含有毒肽和毒伞肽，食用后可能导致肝脏和肾脏受损。

致命鹅膏

另外提示，很多野菜生长条件不佳，除了色“绿”实在不能称得上“无污染”。长在高速公路旁的野菜长期受到汽车尾气的污染；工厂旁边的野菜很有可能重金属含量较高；公园、绿化带里的野菜大概率被农药、除草剂等伺候过，挖菜需谨慎！

如何避免野菜中毒？

1.仔细鉴别，谨慎采食。不熟悉、不认识、易认错、受污染的野菜坚决不采不食，不买不卖。为满足公众需求，一些野菜已实现人工规模化种植，大家可以通过正规销售渠道进行选购。

2.妥善贮存，合理烹饪。野菜不宜存放过久，生食野菜应清洗干净，对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理后才可食用。另外，野菜虽香，可不宜贪多。

3.特殊人群，拒绝食用。婴幼儿、孕妇、乳母、老人、对野菜有过敏史、消化系统存在疾病的人群，不建议食用野菜。

中毒了不要慌！

1.停止食用。有头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状时，立即停止食用。

2.及时催吐。用手指或其他工具及时进行催吐。

3.迅速就医。携带剩余野菜及呕吐物，迅速就医。

本文发布于2025年04月24日21:59，已经过了187天，若内容或图片失效，请留言反馈

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