当餐地方特色招牌菜，高性价比之选

楚汉羊肉

主料：

羊腩400克

辅料：

空心饼8个

调料：

老干妈酱30克、盐30克、味精15克、白糖10克、生抽10克、红曲米15克、八角5克、桂皮3克、草果3克、孜然粒10克、泡椒10克

制作：

1、将羊腩漂洗干净，放入沸水中焯水，捞出后沥干水分。

2、锅中倒油烧热，放入泡椒、老干妈酱、八角、桂皮、草果、孜然粒炒出香味，加入清水、红曲米、盐、味精、白糖、生抽，调成卤汤。把羊腩放入卤汤中，卤至成熟，捞出沥干。

3、锅中倒油烧至八成热，给羊腩拍上淀粉，放入油中炸至外酥内嫩，捞出沥油。将炸好的羊腩改刀切成条，装入盘中，配上空心饼即可。

生炒青椒甲鱼

主料：

甲鱼500克

辅料：

葱结10克、姜片5克、蒜子20克、马蹄葱3克、姜米3克、蒜片4克、黑椒粒1克

调料：

A料（鸡汤100克、蚝油5克、老抽5克、盐3克、味精3克、糖2克）、料酒30克、湿淀粉5克、色拉油75克

制作：

1、将甲鱼宰杀处理干净。

2、锅中放入50克色拉油，加入葱结、姜片、蒜子煸香，放入甲鱼煸炒1分钟，加入10克料酒，翻炒均匀后捞出甲鱼，用清水洗净。

3、锅中再加入25克油，放入马蹄葱、姜米、蒜片、黑椒粒煸香，放入甲鱼翻炒20秒。烹入20克料酒，加入A料，烧5分钟至汤汁收干，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘。

炕煎财鱼

主料：

新鲜财鱼50斤（切块后）

辅料：

葱段30克、姜片5克、千花椒3克、干辣椒节3克、大蒜片少许、青红椒圈少许、香菜叶少许

调料：

盐适量、料酒适量、葱花适量、洋葱碎适量、姜末适量、花椒适量、姜片适量、香菜段适量、干辣椒适量、十三香粉适量、菜籽油20克、十三香2克、蒸鱼豉油10克、香油少许、芝麻少许

制作：

1、将50斤新鲜财鱼宰杀后切成块，充分冲洗掉血水，把鱼块控干水分。接着加入适量盐、料酒、葱花、洋葱碎、姜末、花椒、姜片、香菜段、干辣椒、十三香粉，搅拌均匀后腌制24小时。之后放置在阴凉通风处晾晒6小时使其风干，当用手轻触鱼块表面干爽，微微用力按压，感觉鱼肉柔软且略带弹性即可。最后将腌好的财鱼每9块装入1个保鲜袋，封口后放入保鲜冰箱保存。

2、锅中倒入20克菜籽油，烧至五成热，放入腌好的鱼块，用铲子压住鱼块，以大火煎至两面呈现金黄。

3、放入30克葱段、5克姜片、3克千花椒、3克干辣椒节、2克十三香、少许大蒜片、少许青红椒圈和少许香菜叶，炒出香味。接着烹入10克蒸鱼豉油，翻炒均匀，淋上少许香油，撒上芝麻即可。

 

原料：

白玉丝瓜400克，黄牛肉150克，青椒圈15克，香葱段15克，蒜子15克。

调料：

盐5克，味精5克，鸡粉10克，酱油15克，蚝油15克，料酒15克，红薯淀粉20克，辣椒粉3克。

制作：

1.丝瓜去皮切片，牛肉切薄片纳盆，加入酱油、料酒、红薯淀粉抓匀腌入底味。

2.净锅倒入适量食用油烧热，下入腌制好的牛肉煸炒至熟捞起，加丝瓜段、青椒圈、蒜子、香葱段炒熟，倒入少许高汤，添盐、味精、鸡粉、蚝油、辣椒粉调味，倒入牛肉片翻炒均匀即可。

石锅羊棒老豆腐

主料：

羊后腿棒骨3根、北京老豆腐300克

调料：

A料（陈皮1克、小茴香1克、八角1克、白豆蔻2克、花椒1粒、葱3克、姜3克、干辣椒3克）、B料（蚝油3克、老抽2克、东古酱油2克）、色拉油50克、蚝油5克、老抽5克、葱油5克、葱段3克、姜片3克、美人椒圈8克、青蒜段2克

制作：

1、锅内倒入30克色拉油，烧至五成热，放入A料爆香，加入B料调味，接着加入1.5千克水，放入羊后腿棒骨，熬煮1小时，直至骨肉分离，骨髓熬出。

2、将北京老豆腐放置一夜，沥干水分，放入高压锅中加水压制3分钟（或放入清水中蒸15分钟），使豆腐呈蜂窝状，捞出备用。

3、锅内倒入20克油烧热，放入5克蚝油、5克老抽炒香，加入老豆腐，再倒入300克炖羊后腿的骨汤以及适量的骨肉，放入葱段、姜片、美人椒圈，炖煮5分钟。

4、将石锅烧热，把炖好的豆腐等食材倒入石锅中，继续炖煮2 - 3分钟，淋上葱油，撒上青蒜段，即可上桌。

家常烧全鸭

主料：

草鸭1只（净重1千克）、新鲜鸭肠250克、土鸡蛋300克

辅料：

青蒜苗100克、红尖椒50克、香菜5克

调料：

A料（葱段10克、姜片10克、蒜头50克、八角5克、桂皮5克、香叶2克、干辣椒20克）、料酒30克、B料（盐5克、鸡精15克、老抽20克、糖色10克、二汤800克）、色拉油60克、面粉20克、白醋20克

制作：

1、草鸭洗净，斩成约30克重的大块，放入沸水中大火焯水。鸭肠从中间剪开，去除脏物，加入面粉、白醋反复搓揉，冲洗干净后，切成长10厘米的段。鸡蛋处理：鸡蛋煮熟后剥壳。

2、 锅内倒入色拉油，烧至五成热，放入A料爆香。加入鸭块，烹入料酒，中火翻炒2分钟。 倒入B料，大火烧开后转小火烧30分钟。

3、 放入鸭肠、鸡蛋，继续用小火烧10分钟。出锅装入容器，用红椒、香菜以及焯水后的青蒜苗进行点缀。

原料：

免浆黑鱼片200克，秋葵段150克，小米椒圈5克，香菜梗段5克。

调料：

芝麻油3克、花椒油5克、辣椒油20克、御家康厨海鲜辣卤汁60克混匀。

制作：

1.锅入宽水烧开，分次下入秋葵段焯至熟，免浆黑鱼片漂烫至熟，捞出过凉，控干水分备用。

2.将秋葵段摆入盘中垫底，铺上烫熟的黑鱼片，淋上调料汁，撒小米椒圈、香菜梗段点缀即可。

青椒焖猪排

主料：

排骨750克

辅料：

湖南本地青辣椒70克、红辣椒70克、冬瓜150克

调料：

熟猪油30克、葱段10克、姜片10克、蒜片10克、高汤500克、鸡汤250克、盐10克、鸡粉10克

制作：

1、将排骨洗净，斩成长5厘米的段。冬瓜切成厚1厘米的大片。

2、锅中放入熟猪油，烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加入排骨中火煸炒至出油，倒入高汤烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开后改小火压5分钟。

3、客人点菜时，用鸡汤将冬瓜片煨至入味，出锅放入容器内垫底。

4、取压好的排骨、青辣椒、红辣椒以及100克压排骨的汤汁，放入锅中，小火煨3分钟，用盐、鸡粉调味后即可上菜。