当餐推荐酒楼特色风味菜，爆款必点

原料：

干猪蹄筋350克猪肉末100克藕150克青二荆条辣椒30克盐5克味精4克鸡精4克火腿汁15毫升海鲜酱10克保宁醋10毫升姜末、蒜末、浓汤、老抽、猪油、菜籽油、色拉油各适量

制作：

1.将干猪蹄筋泡发好切成指甲大小，藕也切成指甲大小，青二荆条辣椒对破开再切成粒，备用。

2.锅内加入水烧开，下入藕丁汆水，捞出沥干。锅入色拉油烧至四成热，下入蹄筋炸至表皮收紧，起锅沥油，倒入藕丁稍炸，起锅沥油。

3.净锅内放入菜籽油、猪油烧热，加入姜末、蒜末、猪肉末炒出香味，再加入炸好的蹄筋和藕丁，舀入浓汤，调入火腿汁、海鲜酱、鸡精、味精、盐、老抽大火收汁，最后放入保宁醋，起锅装盘。将青二荆条辣椒粒汆水后沥干，放在蹄筋上面，上桌后拌匀即可食用。

制作：

1.将10头鲍鱼清洗干净，放入辣卤水中低温慢卤8分钟，捞起去除内脏杂物后改刀成两块，再入辣卤水中浸泡5分钟，起锅。

2.杏鲍菇对剖成两半，入热油锅炸至色金黄，然后入辣卤水中卤制30分钟，浸泡30分钟，起锅改刀成大小均匀的块，与鲍鱼一起装盘，稍点缀即成。

红油辣卤水的比例是，鸡汤6.5升、红油2.5升、鸡油1500克、猪油1500克、香油450毫升、花椒油400毫升、椒麻鸡汁425 克、猪五花肉100克、魔鬼辣椒300克、红花椒100克、冰糖300克、姜200克、大葱250克、盐150克、鸡精200克、味精120克、八角25克、山柰15克、丁香5克、荜拨8克、香叶15克、小茴香12克、桂皮20克、广香35克、白蔻28克、香果20克、草果35克、香草10克、灵草15克、黄栀子50克、白芷40克、香茅草18克、陈皮50克、良姜30克。

原料：

肥肠头500克、料酒100毫升、胡椒碎100克、香料80克、姜150克、葱150克、盐50克、味精10克、干辣椒段100克、花椒20克、干葱80克、姜丁10克、食用油1000毫升、干花椒、辣鲜露、香油各适量

制作：

1. 将煮好的肠头，放入风房风干约24小时备用。

2. 锅内烧水，将肥肠和所有的调料全部放入锅内，卤煮4个小时捞出。

3. 锅内倒入油，烧至三成热时下肥肠，慢慢炸至皮成枣红色，起锅、切段。

4. 锅内放入干葱、姜丁、干辣椒段和干花椒少许，一起用大火炸香，放入肥肠段，淋少量的香油、辣鲜露起锅装盘。成品皮脆肉香，毫无油腻感。

原料：

鸭胸肉150克、鲜青椒250克、蒜蓉60克、白凉粉粉100克、熟青豌豆、姜片、葱节、盐、鸡粉、蚝油、美极鲜、香油各适量白卤水1锅

制作：

1.把鸭胸肉治净，下入白卤水锅卤熟，捞出来沥水晾冷，改刀成1厘米宽、2厘米长的条。另把白凉粉粉加清水400毫升，调入盐、鸡粉、姜片、葱节，用小火熬化。

2.把卤好的鸭方依次放入模具内，倒入熬好的白凉粉水，并点缀上熟青豌豆，冷却后摆盘。

3. 把鲜青椒用火枪烧至虎皮状，去皮后剁碎，加蒜泥、蚝油、鸡粉、美极鲜、盐、香油拌匀成青椒酱，装盘并随鸭方上桌蘸食。

原料：

虾仁100克、日本豆腐500克、地瓜粒40克、香菇粒40克、小葱、姜片、葱节、姜葱水、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、色拉油各适量

制作：

1.把日本豆腐切成段，下入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油，放入用姜片、葱节熬好的沸水锅浸泡10分钟，取出来用勺子挖空里面的豆腐，成口袋状。

2. 把虾仁加入姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉，倒入料理机里搅匀，再加入地瓜粒和香菇粒拌匀，并装入裱花袋里，然后灌入豆腐口袋，用烫熟的小葱捆紧封口，最后入笼蒸约10分钟，取出来摆盘，即成。

原料：

蝴蝶虾仁125克、去皮蚕豆50克、椒麻糊20克、盐1克、味精1克、鸡精1克、鸡汁4克、葱油10毫升

制作：

1、把蝴蝶虾仁下入沸水锅煮约3 分钟至熟，捞出来放入冰水里漂冷。另把去皮蚕豆也下入沸水锅汆至断生，捞出来投凉。两者共纳一盆， 调入椒麻糊、盐、味精、鸡精、鸡汁、葱油拌匀入味，装盘后稍加点缀，即成。

说明：蝴蝶虾仁是把鲜虾洗净后，取出虾仁并抽去虾线，再从背部片开成相连的两半，然后把虾尾从中间穿过成蝴蝶的形状。

原料：

嫩豆腐500克、细绞肉150克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、郫县豆瓣、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.将豆腐改刀成6厘米长、4厘米宽、1.5厘米厚的片，挖去中间部分成盒状。另把细绞肉加入姜米、葱花、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀成馅料，再酿入挖空的豆腐块内，待用。

2.平底煎锅入少许色拉油烧热，把酿好的豆腐块底部朝上、肉面朝下放入锅内，开中火煎至肉面金黄硬挺时，铲出来待用。

3.砂锅入色拉油烧热，下入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色，掺入适量鲜汤，把豆腐块肉面朝上摆放入锅，调入盐、味精、胡椒粉，开中火收浓汤汁至入味，撒些葱花，即成。