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餐饮网：红焖羊蝎子原料：羊蝎子1200克白萝卜800克干辣椒节10克花椒5克香菜叶、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、八角、香叶、桂皮、良姜、小茴香、红油各适量辣卤水1锅制作： 1. 把羊蝎子治净，砍成2 厘米厚的块，下入沸水锅汆去血水，放辣卤水锅卤制40分钟，捞出来沥水。另把白萝卜洗净，切成滚刀块，放入高压锅压制3分钟。 2.净锅入红油...

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红焖羊蝎子

原料：

羊蝎子1200克白萝卜800克干辣椒节10克花椒5克香菜叶、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、八角、香叶、桂皮、良姜、小茴香、红油各适量辣卤水1锅

制作：

1. 把羊蝎子治净，砍成2 厘米厚的块，下入沸水锅汆去血水，放辣卤水锅卤制40分钟，捞出来沥水。另把白萝卜洗净，切成滚刀块，放入高压锅压制3分钟。

2.净锅入红油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣、葱节、八角、香叶、桂皮、良姜、小茴香炒香出味，掺入清水熬约5分钟，放入卤好的羊蝎子，调入盐、味精、鸡精、白糖烧入味，下压好的白萝卜块稍煮，出锅装入煲仔炉内，撒上香菜叶，点火保温食用。

麻酱水晶菜卷

原料：

包生菜250 克麦片碎20 克越南春卷皮2张自制红油芝麻酱50克

制作：

1.将生菜切成均匀的丝备用。

2.春卷皮烫软后，放上生菜丝包裹成卷，然后均匀地裹上麦片碎，切段备用。

3.盘中放入自制红油芝麻酱，摆上菜卷即可。

椒香脆舌

制作：

1.把鲜猪舌清洗干净，去除薄膜舌苔，切成片，然后用姜葱、料酒、盐、糖、胡椒粉腌制2小时去除异味，冲洗干净，沥水加入适量盐、糖、蚝油，放冰水顺时针搅动，至舌片充分入味后，分装冷冻备用。

2.起锅烧油，下入青二荆条辣椒、青红小米椒、洋葱、生姜、大蒜、芹菜叶、广红萝卜、香菜炒香，掺入鲜汤，煮成青椒水。

3.上菜时，冷冻的猪舌取出来汆水解冻。青笋片、藕片、小木耳汆水备用。

4.青椒水下锅烧开，下入青笋片、藕片、小木耳和猪舌，调入盐、糖、鸡精、味精、辣鲜露、蚝油，煮至食材熟，倒入盘中。

5.干青花椒汆水20秒，捞出来沥水后下入烧至五成热的油锅，炸至开花变色，淋入适量花椒油、藤椒油，泼在舌片上激香即可。

藤椒脱脂金蹄

原料：

猪蹄2000 克、洋葱块100 克、豆腐片150克、姜40克、大葱50克、麦芽糖40克、大红浙醋60 毫升、盐15 克、鸡精15 克、鸡饭老抽20 毫升、八角2个、花椒2克、胡椒粉1克、料酒20毫升、辣味藤椒汁350克、黄油20克、小米椒圈、青二荆条辣椒圈、色拉油各适量

制作：

1.猪蹄治净，剁成块，用清水泡6小时漂去血水，然后入锅，掺入清水没过猪蹄，水开后加入麦芽糖、大红浙醋煮10分钟，捞出沥干水分，接着下入220℃的油锅中炸至色金黄，再捞入高压锅，加入姜、大葱、盐、鸡精、鸡饭老抽、八角、花椒、胡椒粉、料酒和清水3000 毫升，上气压16 分钟，关火闷20分钟，捞出备用。

2. 砂锅上火，放入黄油烧热，下入洋葱块煸香，然后依次摆入豆腐片和压好的猪蹄，淋入辣味藤椒汁，烧开后加盖煮7分钟，最后揭盖撒小米椒圈和青二荆条辣椒圈即成。

韭菜墨鱼仔

原料：

墨鱼仔500克、水发粉丝200克、青瓜条100克、金银蒜100克、韭菜末150克、小米椒粒20克、姜米、姜葱汁、盐、料酒、蚝油、老抽、生抽、味精、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.把墨鱼仔治净，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，整齐摆放在垫有水发粉丝、青瓜条的铁板盛器内，淋少许色拉油，待用。

2.把金银蒜加姜米、盐、味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽拌匀成味料，再均匀舀在铁板内的墨鱼仔表面，撒上小米椒粒和韭菜末，加盖上火20分钟至熟，即可食用。

金蒜孜然雪花牛肉粒

主料：

雪花牛小排切粒200克

辅料：

青瓜80克，豆腐粒炸50克，炸蒜片15克，红黄椒70克

调料：

鸡汁3克，韩国烧汁15克，孜然粒2克

制作：

1 、牛肉煎香烧汁溅香，豆腐炸金黄，青瓜底味焯水

2 、爆蒜片葱度起锅放入上面材料，用鸡汁加少许盐糖调味打芡逼干香撒上孜然粉便可上碟

3 、上碟时再放上炸好蒜片。

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