当餐介绍酒楼旺销招牌菜

石锅沸腾兔丁

主料 ： 兔子350克

辅料：  银牙50克  芹菜50克

小料：  蒜泥15克  干青花椒5克  干辣椒段10克

调料：  焖烧煲仔酱15克  青花椒麻辣酱10克  鸡精3克. 糖5克  木薯粉10克  精制油100克  菜籽油80克  藤椒油20克

制作：

1. 兔子改刀成小丁清洗干净表面吸干水分，加入焖烧煲仔酱、青花椒麻辣酱、鸡精、糖、木薯粉腌制备用；

2. 银牙芹菜焯水放入加热过的石锅中打底，兔丁用平底锅两面略微煎制一下铺在银牙上面；

3. 精制油、菜籽油、藤椒油烧至6到7成热，爆香小料淋入石锅中。

鲜虾捞拌八爪

主料：  草虾200克  八爪鱼须200克

调料：  辣鲜露30克  蒸鱼豉油15克  鸡精20克  生抽30克  一品鲜15克  糖20克  水100克

制作：

1. 将所有调味料放在一起调制好搅拌匀后成浸泡汁备用。

2. 将虾与八爪鱼须汆水捞出，用冰水凉透沥干备。

3. 将凉透的主料入浸泡汁，浸泡2小时，之后装盘即可。

香煎带子配牛油果泥

原料：

带子3个、牛油果1个、老南瓜200克、苹果泥100克、乳黄瓜1个、盐、胡椒粉、食用花草

制作：

1、带子自然化冻，加盐、胡椒粉腌制备用

2、老南瓜煮熟打成南瓜泥装瓶

3、牛油果加入柠檬和糖打成酱汁，划盘装饰即可

番茄小鲍鱼

主料: 小鲍鱼150g

辅料: 莴笋丁100g

小料: 蒜蓉10g 、香菜10g

调料: 泰式酸辣汁

制作:

1. 将小鲍鱼过水、莴笋过水垫底

2. 将香菜切末加蒜蓉及调料调成酱料和小鲍鱼一起搅拌均匀

泰式酸辣汁：番茄辣椒酱20g、辣鲜露10g、沙司40g、糖12g、醋10g

主料：黄桃肉 260克，紫苏叶 3克

辅料：意大利风干火腿 2片，醋籽 5克

小料：食用苗 1克（如薄荷、罗勒等，用于装饰）

调料：罗拔臣明胶8克，力娇酒10克，柠檬汁12克

制作：

1、将黄桃果肉洗净，去除果核，切成小块。紫苏叶洗净后备用。

2、将黄桃果肉和紫苏叶放入搅拌机中，使用低速搅拌，直到混合物呈现微微颗粒状，保留一定的口感。将搅拌好的原料倒入锅中，用小火加热，不断搅拌以去除多余的水分，直至混合物变得浓稠。注意火候，避免烧焦。稍微冷却后，加入罗拔臣明胶、力娇酒和柠檬汁，继续搅拌均匀，直至明胶完全溶解。

3、将意大利风干火腿切成合适大小的条状，以便能够紧密地填入模具中。选择一个方形模具，底部铺上一层保鲜膜以便脱模。将火腿条交叉摆放在模具底部，形成一层网格状。将熬制好的黄桃紫苏馅料填入模具中，用勺子轻轻压实，确保馅料填充均匀且没有空隙。在馅料表面再盖上一层火腿片，轻轻按压使其与馅料紧密结合。

4、将装好的模具放入冰箱冷藏室中，静置2-3小时，直至馅料完全凝固定型。

 5、从冰箱中取出模具，轻轻提起保鲜膜将黄桃紫苏火腿小方从模具中脱出。将小方摆放在盘中，根据个人喜好装饰上醋籽和食用苗，增加色彩和口感层次。