没人能拒绝的家常菜糖醋排骨

听主厨们讲述“一菜一人生”的烟火故事

当餐食材

主料：猪肋排 500 克（优选小排，骨小肉嫩）

辅料：生姜 5 片、葱段 3 根、冰糖 30 克、白芝麻

调料：盐适量、料酒 15 克（焯水去腥）、生抽 20 克（提鲜）、老抽 5 克（增色）、陈醋 35 克（酸香核心）、清水 500 毫升、香料八角少许

制作方法

‌处理排骨‌：将排骨切成小块，放入盆中，加入清水和盐，用手抓捏排骨，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净，放入锅中，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨并用温水冲洗干净。‌

炒糖色‌：锅中放入冰糖和油，小火炒至枣红色，然后立即倒入排骨快速翻炒，使排骨上色。接着加入姜片、葱段、八角翻炒出香味。‌

‌调味炖煮‌：沿锅边淋入陈醋，激发醋香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。倒入没过排骨的开水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟左右，直到排骨熟透‌

收汁调味‌：炖煮好后，转大火收汁，根据口味加入适量的盐和糖调味。最后再次加入少许陈醋翻炒均匀，使排骨裹上糖醋汁即可出锅，出锅后再撒上少许芝麻。

菜品典故

“火候要稳，糖色要透，重点是三分酸要藏在七分甜里。”这是覃思从母亲那里学来的糖醋排骨秘诀。如今，她不仅将这道菜教给了孩子，还作为志愿者，时常给社区的独居老人送去。

在两江新区康美街道金竹苑社区，一道糖醋排骨宛如一条无形却坚韧的丝线，将三代人的情感紧紧串联，成为孝文化传承中熠熠生辉的温暖纽带。

糖色里传承生活秘诀：幸福要大方感受

冰糖在铁锅里“噼啪”作响，渐渐化作琥珀色的糖浆。

覃思手腕轻抖，将焯过水的排骨倒入锅中翻炒，每一块都裹上晶莹的糖衣。随后，她倒入一碗冰糖、红糖、醋调制的料汁，加水用小火慢慢熬煮，剩下的只需交给时间。

望着油亮诱人的糖醋排骨，覃思陷入回忆中。小时候，每到周末，厨房里总会飘出糖醋排骨那诱人的香气，妈妈系着围裙，在炉灶前忙碌不停。她一边熟练地翻炒着锅中的排骨，一边笑着对覃思说：“甜要甜得敞亮，酸要酸得透彻。”

这是母亲教她的第一课：甜要甜得敞亮，就像生活里的幸福要大大方方地感受。

那时的覃思年纪尚小，眨着懵懂的大眼睛，似懂非懂地点点头，只觉得那盘色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨，是世间最美味的珍馐。

时光里顿悟人生哲学：做事要不骄不躁

后来，覃思长大了，离开家乡去外地求学、工作。一次，她独自在出租屋里，突然心血来潮，想要做一道记忆中的糖醋排骨。她按照记忆中的步骤，排骨焯水、炒糖色、调汁、炖煮，可实际操作起来却状况频出。最终，呈现在眼前的是一盘黑黢黢、惨不忍睹的“失败品”。

那一刻，挫败感如潮水般将覃思淹没，她决定回家，去看看妈妈，也去探寻那道美味糖醋排骨背后的秘诀。

“有人追求速度，觉得大火更快，实际上很容易焦糊，糖醋排骨吃起来就是苦的了。”母亲温柔地说道。

随着年岁的增长，如今，覃思自己也成了一位妈妈。她终于明白“大火易焦，慢火入味”，不仅是烹饪秘诀，更是处世哲学。“万事急躁不得，要慢慢来。”现在，覃思把这些道理又讲给儿子听。

每当她在厨房里忙碌，糖色在锅中咕嘟冒泡，糖醋汁沿锅边淋出刺啦的弧线，酸甜的香气漫过厨房，儿子总会从作业本里抬起头，兴奋地说：“妈妈做糖醋排骨了，这周可以去外婆家玩了耶！”

儿子不知道，那些在汤汁里浮沉的排骨，每一块都刻着外婆未说出口的爱，传递着长辈对子女的关爱，细腻的关怀。

酸甜中传递孝心温度：美好在邻里间传递

在金竹苑社区，覃思的糖醋排骨逐渐有了名气，甚至超越了一道普通菜肴的范畴，成为一种情感的寄托，孝文化的生动体现。许多邻居慕名前来学习，她一一回答不厌其烦。

作为社区志愿者，覃思会定期去独居老人家中，陪他们聊天解闷，也带着刚出锅的排骨去看望独居老人。芝麻撒落的瞬间，酸甜气息总能唤起老人们讲述往事的兴致。她耐心地听老人们讲述过去的故事，那些故事里有岁月的沧桑，也有生活的智慧。

她还会帮老人们打扫房间、整理衣物，让老人们的生活环境更加整洁舒适。遇到老人们行动不便时，覃思会小心翼翼地搀扶着他们，陪他们到社区里散步，呼吸新鲜空气，感受阳光的温暖。看到老人们脸上洋溢着的幸福笑容，覃思觉得所有的付出都是值得的。

社区里，邻里之间也常常交流做菜的心得，糖醋排骨更是成为了热门话题。大家围坐在一起，分享着烹饪技巧，也分享着与长辈之间的温暖故事。这种温暖的氛围，让孝文化在社区中生根发芽、茁壮成长。

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