餐饮网 螺丝椒炒鳗鱼球
主料：
鳗鱼片 300克
辅料：
螺丝椒150克 ，大豆油1500克(实用30克) ，蒜片15克 ，姜片10克 ，葱油50克
调料：
蒸鱼豉油15克 ，生抽10克 ，蚝油10克 ，阳江豆豉5克
制作：
1、 将所有调料混合制成小炒汁 ；
2、鳗鱼片用蚝油拌匀腌制备用；
3、净锅下大豆油烧至150度下螺丝椒拉油出锅沥干油份备用
4 、锅留底油，下鳗鱼片煎至两面金黄；下小料和螺丝椒翻炒下调料翻炒均匀出锅装盘即可；
余干辣椒烧拆骨甲鱼
主料 ：
汉寿甲鱼1只 ，余干辣椒15克 ，豆面20克
辅料：
姜10克 ，葱10克 ，蒜10克 ，长虹辣椒干2克
调料：
蒸鱼豉油30克 ，鸡粉8克 ，白糖5克 ，老抽3克 ，八角1粒 ，香叶1片 ，桂皮少许
制作：
1 、甲鱼宰杀完加入姜葱蒜下入高压锅压1分钟，去骨 ；
2 、豆面泡水，余干辣椒去头尾，长虹辣椒剪丝 ；
3 、锅中下入猪油姜葱蒜爆香，下入李锦记蒸鱼鼓油，快速激发鼓香味，下入甲鱼，再加入高汤烧3分钟
4 、再下入豆面，余干辣椒，老抽最后调色，长虹辣椒干过油红润搭配上面摆盘即可
酸辣鸡杂
主料：
鸡胗 200g
辅料：
姜蒜末各10g ，酸豆角100g ，小米椒20g ，红线椒30g ，大蒜叶20g
调料：
豆瓣酱 20g ，蚝油10g ，老抽5ml ，生抽 15ml
制作：
1、把鸡胗清洗干净，改刀成薄片，加老抽腌制上色；
2 、先把鸡胗滑油，锅里放猪油加入姜蒜末辣椒炒香，加豆瓣酱，酸豆角一起炒制，再放入鸡胗用生抽，蚝油调味，加入大蒜叶翻炒均匀即可出锅；
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