当餐酒楼特色菜，唇齿留香

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (3977)

食材: (16)

当餐网：汤鲜澳带原料: 冰鲜带子、干葱头、洋葱、胡萝卜、西芹调料: 鸡粉、糖、盐、奶酪3片、高汤700克、黄油、面粉制作： 1.冰鲜带子500克解冻后吸净水分，放鸡粉、糖、味精、盐各5克码味10分钟； 2.将干葱头切薄片，飞水后炸至金黄色备用; 3.洋葱、胡萝卜、西芹、干葱头切成块，与奶酪3片、白糖、鸡精、盐、高汤700克一起入搅拌机打成汁，倒出后沥渣备用;...

当餐网是集餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链专业媒体、线上对接会&线下对接活动、源头工厂中国行、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全国领先的餐饮供应链综合平台‌。当餐优选核心业务包括农产品集采、生鲜食材预制菜、食品加工、餐饮配送等，服务覆盖便当、快餐、团餐、火锅等多种餐饮场景‌！当餐网还提供生鲜配送系统、中央厨房管理系统等技术支持，服务上下游20余万家用户‌。

汤鲜澳带

原料:

冰鲜带子、干葱头、洋葱、胡萝卜、西芹

调料:

鸡粉、糖、盐、奶酪3片、高汤700克、黄油、面粉

制作：

1.冰鲜带子500克解冻后吸净水分，放鸡粉、糖、味精、盐各5克码味10分钟；

2.将干葱头切薄片，飞水后炸至金黄色备用;

3.洋葱、胡萝卜、西芹、干葱头切成块，与奶酪3片、白糖、鸡精、盐、高汤700克一起入搅拌机打成汁，倒出后沥渣备用;

4.净锅内放入黄油，下入面粉，小火推炒成泥状，倒入步骤三中打好的汤汁小火烧开，盛入位盅内;

5.将码好味的带子用平底锅小火煎至两面金黄，盛入位盅；

6.点缀炸好的干葱头丝和绿叶即可。

天香菜红烧肉

原料：

干天香菜适量，五花肉200克，生姜片5克，拍蒜10克，干辣椒10克，八角1颗，葱花适量。

调料：

高汤1000克，草菇老抽20克，生抽10克，蚝油15克，盐、鸡精、胡椒粉各适量。

制作：

1.干制天香菜纳盆，洗净后添温水没过浸泡5小时，挤干水分切段；带皮五花肉燎净表面毛茬，刮洗干净，切成厚约1厘米、3厘米见方的片。

2.净锅上火炙透，添菜籽油烧热，下五花肉片煸炒至变色出油，下姜片、蒜子、干红辣椒段、八角一同煸香，放泡好的天香菜200克同炒至其充分吸油，调入老抽、生抽、蚝油翻炒至上色，冲入热高汤大火烧沸，加盐、鸡精、胡椒粉烧匀，转小火煨1小时，再开大火收浓汤汁，关火盛入热砂锅，撒葱花、带底火走菜。

川东面辣子炒卤香肥肠

主料：

卤好肥肠130克，面辣子170克，蒜苗叶适量。

香料：

白芷、小茴香、八角、香叶、桂皮、木香、草果、干辣椒、干花椒。

辅料：

红小米椒圈5克，蒜苗15克，姜蒜粒各5克。

调料：

味精2克，鸡精1克。

制作：

1.肥肠用白醋、面粉反复搓洗三次，充分洗干净的同时除掉多余油脂，入沸水锅中汆水5分钟，盛出备用。取姜蒜米，加入郫县红油豆瓣、旺丰老豆瓣、泡椒末和干青红花椒，一同熬煮成豆瓣红汤备用。

2.高压锅中加入提前炒好的豆瓣红汤及香料包，下入肥肠，一起压20分钟，自然晾凉后取出肥肠改滚刀块备用。

3.取黄豆、大米，按1∶1的比例，加入辣椒、泡辣椒和生姜炒香，用盐调味，放凉后盛入干净玻璃罐中自然发酵3天，即可使用。

4.炒锅烧热，冷油滑锅，锅中留少量底油，小火煸香姜蒜粒，倒入肥肠，煸至肥肠表皮微微泛白，加入红小米椒圈和面辣子一同翻炒。

5.待面辣子充分包裹在肥肠上，调味翻炒后加入蒜苗叶，起锅淋少量花椒油，装盘即可。

凤梨鸡米花

原料：

鸡腿肉350克、凤梨100克、京葱10克、香葱花3克、圣女果2粒、小青柠檬2粒

调料：

鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱50克、香蒜裹粉50克、糖适量、蜂蜜15克、大红浙醋25克

制作：

1.将鸡腿肉去骨后切成小粒，凤梨去皮切小丁，京葱、香葱花切好，圣女果和小青柠檬洗净备用；

2.将鸡腿肉放入碗中，加入鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱、京葱和香葱花，搅拌均匀后腌制15分钟；

3.将腌制好的鸡腿肉均匀裹上香蒜裹粉，再轻轻沾上一层干生粉；

4.锅中加入足够的油，加热至七成热，放入裹好的鸡腿肉粒，小火炸至金黄色后捞出，沥油备用；

5.将糖、蜂蜜和大红浙醋，放至碗中，搅拌均匀，制成甜酸酱汁；

6.将炸好的鸡米球放入甜酸酱汁中，轻轻翻拌均匀，使每一粒都裹上酱汁；

7.将裹好酱汁的鸡米球盛入盘中，撒上切好的凤梨丁，用圣女果和小青柠檬装饰即可

鲜笋羊肚菌烩河虾

原料：

春笋、羊肚菌、河虾、葱姜蒜

调料：

盐、料酒、淀粉、食用油、鸡汤

制作：

1.鲜笋剥去外壳，切成小段，放入开水中焯水2 -3分钟，捞出沥干水分；

2.‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍羊肚菌用温水泡发，泡发的水保留备用，将羊肚菌洗净，切成两半；

3.‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍河虾洗净，剪去虾须和虾脚，用盐、料酒和淀粉腌制15分钟左右；

4.锅中倒入食用油，油热后放入姜丝、蒜末煸炒出香味，加入河虾翻炒至变色；

5.锅中留少许底油，放入葱段炒香，加入鲜笋段翻炒均匀，再放入羊肚菌继续翻炒1-2 分钟，倒入适量泡羊肚菌的水和鸡汤，大火烧开后转小火煮，让鲜笋和羊肚菌充分吸收汤汁的鲜味，放入炒好的河虾，加入盐调味，再煮2-3分钟，即可。

春笋黄椒蒸鳜鱼

原料：

鳜鱼、春笋、宝塔花菜、黄椒、葱姜

调料：

蒸鱼豉油、料酒、盐、胡椒粉、食用油

制作：

1.将鳜鱼处理干净，用盐、料酒、胡椒粉腌制 15 分钟左右；

2.春笋去皮洗净，切成薄片，宝塔花菜治净，放入开水中焯水2-3分钟，捞出沥干水分。黄椒洗净，切成小粒；葱、姜、蒜切成粒备用；

3.将腌制好的鳜鱼片成片，在鱼身上铺上葱姜丝，再将春笋片均匀地铺在鱼片下面；

4.蒸锅加水烧开，放入鱼盘，用大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2-3分钟；

5.取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝，在鱼身上重新铺上新的葱姜丝、宝塔花菜和黄椒粒，淋上蒸鱼豉油，锅中倒入适量食用油，将热油浇在鱼身上即可。

当餐食材供应链&餐饮食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/haocai/6882.html

推荐阅读