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韭菜炒蟹
原料：
蟹600 克韭菜节50 克鸡蛋液2个姜葱汁、味椒盐、玉米淀粉、化猪油、色拉油各适量
制作：
1.把蟹宰杀治净，斩成块，加入姜葱汁、味椒盐、玉米淀粉拌匀码味，下入四成热油锅，炸至表面金红且熟时，捞出来沥油。另把韭菜节、鸡蛋液一起搅匀。
2.净锅入化猪油烧热，下入韭菜鸡蛋液煎至两面金黄，用炒勺划成块，放入炸好的河蟹，调入味椒盐炒匀，起锅装盘即成。
酸辣海参
原料：
水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量
制作：
1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。
2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成
九叶茴香骨
原料：
猪精排骨500 克蛋黄3个鲜茴香20 克干花椒粒150 克蒜香粉25 克蒜汁水100 毫升脆炸粉200 克食粉20 克白醋20 毫升吉士粉10 克糯米粉10 克食用油适量
制作：
1.将猪排骨砍成约8厘米长的段，加食粉、白醋拌匀，腌制1小时，然后冲水2小时去碱味，沥干水分。
2.处理好的排骨加蒜香粉、蒜汁水、蛋黄液、吉士粉、糯米粉、盐腌制5小时，然后加脆炸粉和鲜茴香末拌匀。
3.起锅烧油，下入排骨浸炸至外酥里嫩倒出。
4.锅留底油，下入干红花椒粒炒香，放入炸好的排骨翻炒均匀，出锅装盘即可。
姜辣羊肉
原料：
熟带皮羊肉400 克山药300 克子姜片100 克小米椒节50克八角5克白芷5克豆瓣40克泡椒末30克盐、料酒、鸡精、味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把熟羊肉治净切成块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把山药洗净去皮，切成滚刀块，下入沸水锅汆水。
2.净锅入色拉油烧热，下入羊肉块、子姜片、小米椒节、八角、白芷、豆瓣、泡椒末炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入盐、鸡精、味精、白糖，倒入高压锅内压约25分钟，揭盖下山药块再压约5分钟，出锅装盆即成。
锅巴红烧肉
制作：
1.把五花肉表皮用明火烧一遍，然后放入水锅里，加入葱段、姜片、干红花椒、干辣椒节等煮40 分钟，捞出来后切成2 厘米见方的块，然后放入油锅里炸成金黄色，捞出来备用。锅入少许油，放入白糖炒成糖色。
2.净锅入油烧热，下入葱姜爆香，把五花肉块放进去煸炒，再加入糖色给肉块炒上色，然后掺入清水并加入少许红曲米，烧约1 个小时至肉块软糯，捞出来晾干。
3.锅入色拉油烧热，把拍匀干粉的红烧肉块和甜豆同时放油锅里，炸至肉块定型时，倒出来控油，备用。
4.炒锅留油放入姜片、干辣椒节炒香，倒入糖醋汁烧开，下入红烧肉和锅巴，翻炒均匀后，装盘上桌。
青椒鱼
原料：
黑鱼1 条（约1250克）、莴笋150克、豆芽100克、盐、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、鸡粉、二荆条辣椒、青小米椒、小葱、藤椒油、酱油、料酒、蒜泥、姜末、葱姜水、鲜青花椒、色拉油各适量
制作：
1.将黑鱼宰杀后去掉鱼骨，再切成薄片 ，加入盐、姜葱水、鸡蛋清、湿淀粉，腌制备用。
2. 二荆条和青小米椒清洗干净后，入锅炒熟，捞出晾冷，再剁细，加入蒜泥、盐、鸡粉、姜末，拌制均匀，便成自制青椒酱。
3.辅料炒熟后，入盆内打底。取适量腌制好的黑鱼片入锅内汆熟捞出，放在辅料上，再把自制青椒酱舀在鱼片上，撒上葱花和蒜泥、鲜青花椒，淋入六成热油炸香即可。
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