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餐饮美食网在来安县的市井巷陌间，发现有一家不足10平方米的小店，却靠着祖传配方的卤鹅，吸引无数食客前来购买，这就是来安县的宋家鹅头。

宋家鹅头 • 起源

宋家祖上曾外出经商，途经江苏潜心学习卤鹅的制作方法，至今已传承到第三代了，秘制的老卤也保存了几十年。现如今宋家老鹅头在来安县早已闻名遐迩，成为当地的一张美食名片。这里的鹅头不仅是一种食物，更是来安饮食文化的代表，承载着当地人的味蕾记忆。

宋家鹅头 • 制作

• 精选的食材

宋家卤鹅在食材选择上有一定的讲究，采用的鹅皆是选用三年的退役种公鹅，经农户精饲料喂养，这种鹅大都体型硕大，肉质有嚼劲，尤其绝的是鹅头，吃起来有种特别的脂香。

• 精调的卤汁

宋家鹅头所用的卤汁是30年以上的老卤，是创始人在外学习时以江苏成熟的配料为基础，结合来安当地口味，不断调整改良而制成。

• 制作方法：

先将鹅头清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅头内外涂抹，进行腌制。然后将水烧开，放入腌过的鹅头焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净，在锅内加老卤、香料、清水，烧沸后将鹅放入卤制，等待表皮上色即可捞出。

宋家鹅头 • 品尝

老鹅头最好在卤制当天食用，风味最佳。食用时可以将鹅头一劈两半，方便食用，鹅脑口感类似果冻，是众多食客的最爱。

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