当餐网 提起葡萄酒，多数人第一反应是 “饮品”，却忽略了它在厨房中的 “隐藏身份”—— 天然调味神器。葡萄酒中的果酸能软化肉质、解腻增香，单宁则让酱汁更浓郁，无论是红酒的醇厚还是白酒的清爽，都能为家常菜注入高级感。餐饮食材网今天就分享两道零门槛的葡萄酒美食，周末试着做给家人吧！
一、红酒炖牛肉：冬日暖身神器
这道菜是红酒入菜的经典代表，炖好的牛肉软烂脱骨，酱汁裹着酒香，配米饭能多吃两碗。
食材：牛腩 500g、红酒 150ml、胡萝卜 2 根、洋葱 1 个、番茄 1 个、黄油 1 小块、香叶 2 片、盐和黑胡椒少许。
做法：
- 牛腩切 3cm 见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 热锅放黄油，融化后下洋葱丁炒出香味，加牛腩翻炒至表面微黄；
- 倒入红酒（选平价干红即可，无需昂贵酒款），大火煮 2 分钟让酒精挥发，再加切块的胡萝卜、番茄，放入香叶；
- 加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时，最后加盐和黑胡椒调味，开大火收浓酱汁即可。
二、白酒蒸鲈鱼：鲜掉眉毛的清爽做法
白酒的果香能最大程度激发鱼肉的鲜嫩，比清蒸更有层次，夏天吃完全不腻。
食材：鲈鱼 1 条（约 500g）、白葡萄酒 80ml、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油 2 勺、食用油 1 勺。
做法：
- 鲈鱼处理干净，在鱼身划 2-3 刀，表面和肚子里都抹上少许盐，放入姜丝腌制 10 分钟；
- 蒸锅水烧开后，放入鲈鱼，淋上白葡萄酒（干白或半干白都合适），大火蒸 8-10 分钟（根据鱼大小调整）；
- 蒸好后倒掉盘中的汤汁，捡去姜丝，铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油；
- 另起锅烧 1 勺热油，趁烫浇在葱丝上，激发香味即可。
其实葡萄酒入菜不用纠结 “年份”，日常喝的平价酒就足够。下次家里剩了半瓶红酒或白酒，不妨试试这两道菜，让普通食材也能吃出餐厅级的美味～
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