一锅白菜豆腐煲：最简单的食材，最温暖的治愈

餐饮供应链：家常便饭

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天气渐冷，总想吃些温暖而清淡的食物。今天分享一道经典的家常菜——白菜豆腐煲。没有复杂的调料，没有花哨的技巧，只用白菜、豆腐、粉丝，就能炖出一锅清澈鲜甜、暖入心扉的滋味。这大概就是“人间至味是清欢”的最好诠释。

这道菜的灵魂，在于两处看似简单却关键的步骤：一是将豆腐煎至两面金黄，不仅能去除豆腥，更能为汤汁注入醇厚的底色和香气；二是务必加入开水炖煮，这是汤汁呈现诱人奶白色的秘诀。白菜要先用油轻炒，激发其甜味，再与豆腐、粉丝一同慢炖，让所有食材的风味在时间中交融。
在略显寒意的夜晚，花上十几分钟，为自己或家人准备这样一锅。看热气氤氲，品清甜原味，感受食物最本真的温暖力量。
· 【核心食材】：大白菜半颗、老豆腐（北豆腐）1块、粉丝1小把、姜片、葱花。
· 【灵魂调料】：盐、白胡椒粉、香油。
· 【关键步骤】
1. 准备食材：白菜洗净，菜帮和菜叶分开，菜帮切块，菜叶撕大块。老豆腐切厚片（约1厘米厚）。粉丝用温水泡软。
2. 煎豆腐：锅烧热，用油充分润锅后倒出，再加冷油（这叫“热锅凉油”，不易粘）。放入豆腐片，中小火慢煎至两面金黄，盛出备用。这是汤汁奶白、豆腐入味的关键。
3. 炒白菜：用锅中底油爆香姜片，先下白菜帮翻炒1分钟，再下白菜叶，炒到整体变软。
4. 炖煮成煲：将炒软的白菜转入砂锅（或直接在原锅炖），加入煎好的豆腐和泡软的粉丝。倒入足量开水（一定要是开水！），水量刚没过食材即可。
5. 调味完成：大火煮开后转中小火焖炖8-10分钟。见汤汁微微变白，白菜软烂时，加盐、白胡椒粉调味。关火后滴几滴香油，撒上葱花。
美食的意义，有时不在于珍馐，而在于那份恰到好处的熨帖。试试这道菜吧，愿这一锅清淡的温暖，能抚慰你的胃与心。

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