食材网 随着《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的深入实施，餐饮行业已全面建立食品安全总监和食品安全员制度。食品安全总监与食品安全员，这些过去陌生的岗位，如今已成为保障我们一日三餐安全的关键角色。这项制度不仅是一次管理升级，更代表着我国餐饮安全正从“被动应对”迈入“主动守护”的新阶段。
就让我们走进餐饮安全的五大核心防线，看看这些“舌尖卫士”是如何为我们构筑起坚实的保护网的。
保持清洁：构筑安全基础
加工场所、设备设施及工器具的清洁是预防食品污染的首要环节。食品安全员须按规定执行日常清洁检查，确保环境与用具卫生达标。食品安全总监则应建立并监督落实系统的清洁消毒制度，形成长效机制。
生熟分开：严防交叉污染
严格区分生食与熟食、原料与成品，在加工、贮存过程中实现物理分离。需配备专用工具、容器，并明确操作区域。食品安全管理人员应监督全过程，确保分离原则执行到位。
烧熟煮透：确保食用安全
彻底加热是消除致病微生物的关键手段。各类食材应加热至安全温度并保持足够时间。食品安全员需定期监测烹制温度，食品安全总监须确保企业制定科学的加热工艺标准。
安全温度：把控储存关
食品保存温度直接影响安全品质。热藏食品应在60℃以上，冷藏食品须在8℃以下。食品安全管理人员必须监督温度控制设备的正常运行，并建立温度监测记录制度。
制度保障：构建长效机制
使用安全的水和合格原料是食品安全的前提。企业应建立供应商审核制度，严格执行进货查验。食品安全总监需对原料质量承担管理责任，食品安全员负责日常查验工作。
“日管控、周排查、月调度”工作机制的推行，使食品安全五大要点通过制度化、常态化管理得以落实。食品安全员负责每日现场检查，食品安全总监组织系统性风险评估，两者协同形成管理闭环。
餐饮食品安全无小事，每一个环节都容不得半点马虎。最新政策通过明确食品安全员、食品安全总监的岗位职责，建立日管控、周排查、月调度机制，将安全责任落到实处。无论是餐饮企业从业者，还是食品安全管理人员，都应严格落实五大核心要点，守好政策底线、筑牢安全防线。让我们共同守护餐桌安全，让消费者吃得放心、吃得安心！
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