铁岭八大传统美食

1 牛肉火勺  

在铁岭，叫醒人的不是闹钟，是早市拐角的火勺香。巴掌大的小酥饼，羊油和面，反复揉搓出“千层衣”，包进当天鲜切的牛肉馅，往砖砌炭炉里“啪”地一贴，“滋啦”一声油花四溅。三分钟翻一次，外皮金黄起酥，咬开肉汁直冒。老客们喜欢配蒜泥陈醋，一口下去，先脆后爆汁，层次瞬间拉满。三块钱一个，拎俩火勺，再来碗羊汤，能顶到下午两点，吃完连说话都带着羊油香。

2 李记坛肉  

老李家百年坛子不换味，坛壁的黑釉就是时间的年轮。五花肉切成麻将块，先炸后炖，码进坛子，加老汤、酱油、冰糖，炭火慢煨三小时。肥肉化成油，瘦肉吸饱汁，筷子一夹就碎。最绝的是坛底那层肉冻，凝了胶质，舀一勺拌米饭，三口见底。逢年过节，街坊排队买坛肉，老板一句“回家热热再吃”，比红包还暖。

3 大甸子羊汤  

铁岭县大甸子镇，每天凌晨杀羊，骨头砸开熬汤，汤色奶白得像牛奶。羊肉片、羊血、羊杂往里一汆，撒葱花、香菜、胡椒粉，最后冲一勺滚烫原汤。冬天来一碗，寒气从脚底嗖嗖往外跑，喝完脑门冒汗，外套直接脱半袖。老板还会递上一碟韭菜花，咸鲜冲鼻，再添半碗汤，直呼“得劲儿”。

4 亮中桥干豆腐  

薄得能透字的干豆腐，是铁岭人的“万能搭子”。卷大葱、卷黄瓜、卷酱肉都百搭。凉拌时切丝，热油“呲啦”一泼，酱油、蒜末、香菜一拌，清爽上头；下锅炖菜又吸汁，久煮不碎。最豪横的吃法是干豆腐卷火勺，碳水加碳水的快乐，谁吃谁知道。

5 熏肉大饼  

肥瘦相间的五花肉先腌后熏，枣红油亮，看着就馋。大饼现烤，外酥里软，趁热剖开，塞满熏肉、葱丝、甜面酱，一口下去肉香、酱香、麦香三重暴击，油顺着指缝往下滴，吃完舔手指的那种。夜市摊前，老板刀起刀落，肉片薄如纸，却片片带汁，配上冰镇啤酒，夏夜才算完整。

6 牛肉锅包肉  

铁岭人把锅包肉玩出了新花样——用牛里脊！切片拍粉，下锅炸两遍，外壳酥到掉渣，再裹酸甜汁，牛肉的嚼劲配上糖醋的清爽，解腻又下酒。上桌前要趁热“咔嚓”一口，凉了皮就软，同桌抢得比谁都快。

7 山蘑炖笨鸡  

山里现采的松蘑、榛蘑、榆黄蘑，跟散养一年的笨鸡一起下锅。柴火慢炖两小时，鸡肉吸了菌香，蘑菇吸了鸡油，汤头金黄挂丝，筷子一挑全是“嘎嘎”声的肉块，连汤都得泡饭。最绝的是锅底那层焦黄的锅巴，铲起来泡汤，香到邻居敲门问味。

8 铁岭大冷面  

荞麦面现压现煮，过三遍冰水，灰褐色的面条滑溜溜。汤头用牛肉老汤兑苹果醋、白糖，冰碴子一撒，黄瓜丝、苹果片、泡菜往上一铺。夏天吸溜一口，从喉咙凉到脚尖，暑气瞬间清零。老板还会问你：“辣椒面要不要？”一勺下去，冰火两重天，爽得直跺脚。

从火勺的酥脆到冷面的冰爽，铁岭用八道菜把辽北的寒风、炭火、人情统统装进碗里。  

你吃过哪几样？留言唠唠，下回我请你喝羊汤！

本文发布于2025年08月05日12:00，已经过了91天，若内容或图片失效，请留言反馈