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卤鸡 通过特殊的烹饪方法制作的鸡肉，为靖远地方美味肉食品之一。其烹饪主要程序是，将活鸡宰杀后去净羽毛，掏空内脏，用配有各种调料的开水煮熟而成。水中加入的调料主要有花椒、生姜、丁香、食盐、白糖、酱等，因其制作者的手法不同，味道迥异。靖远卤鸡在20世纪50年代就已经有人加工制作，80年代后随着人们生活条件改善而逐渐发展起来，如今已成为当地美食品牌。
“高十八”卤鸡
靖远卤鸡制作工艺独特，最早有袁钟、韩正海、老尹婆制作的卤鸡，后来有唐国忠制作的卤鸡，以及宋得发制作的“宋二元”卤鸡，都享有盛誉。“宋二元”卤鸡已成为靖远卤鸡的老字号品牌。今有高德仁制作的“高十八”卤鸡，配以二十余种调味品精工烹制，味道独特，颇为食客所偏爱。
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