当餐食材浅议超市餐饮化与预制菜

 超市餐饮化与餐饮超市化的方向，在目前胖东来等传统零售门店经营现象级中是主流发展方向。目前囿于用工机制限制和餐饮行业人员就业习惯，难以大规模推动发展。但是新技术推动已在眼前。所谓技术含量高的行业反而成为较早被攻破的堡垒。预制菜行业高速发展与AI算法不断成型，已经开始奠定这个基础。

    现在餐饮行业最大压力与经营提升在于价格回归价值，换赛道要流量。这个过程中，预制菜重要性不断凸显。把预制菜视为洪水猛兽是混淆概念。

    预制菜本质上属于食品工业再度升级，通过冷链气调以及供应链技术等新技术优化加持。预制菜只是食品工业一个部分而已，农业产业化，加工产业化，向规模要成本，零售行业是食品生产、物流、销售规模化的基础。线上线下都靠规模化取胜。预制菜在农副产品产业链基础好的大厂有优先权。预制菜行业也会内卷，做好全产业链才会胜出。其本质就是一个原材料再加工。

    预制菜产业化与标准化天性与超市经营标准化匹配。餐饮行业一大成本就是人工，人工与中式餐饮特点个性化需求密切相关。预制菜标准化会降低餐饮行业人工要求。比如潍坊一家做萝卜丸子的预制菜公司，目前通过BtC进行产品推广，但是他真正提升在于与餐饮企业超市化经营结合。而不是仅在超市tC现场体验场景下工夫。       

    超市餐饮化是结合中国传统烟火气需求，更是构筑地域文化特色不二法器。而餐饮超市化面临主要桃战就是个性化与人工成本高企。这两项就是预制菜行业逐步解决的。

   越来越多的传统名菜从原材料标准化和预处理到复合调味品甚至炒菜机器都完成临门一脚工作，随着大数据和Al快速发展，这个活可能比我们想象的来得还快。Al炒菜不是科幻。人工成本降下来，大师也撑不住。那么超市餐饮的地气镬气烟火气会更快到来。

    现在大政策影响只能对这个变化助推一把，否则不会太久，Al等技术同样能影响到餐饮行业大变化。它会解决个性化问题，解合产业化标准化的原材料生产，大家可以自己想一下。当然少数个性化状态还会存在，但不会是主流。

    预制菜不是洪水猛兽，它只是食品工业一个组成部分，镬气也需要场景化，线下体验是重要一环。十年前的超市卖特价鸡蛋排队，是社交场合。超市场景化不但是社交场景，还有技术场景。

    十年后预制菜在超市完成加工与C端最后闭环，也是社交场合。HR方面，加工师会是超市用工新角色，协助完成Al炒菜闭环。不动锅铲，只操作专业炒菜机器。Al模拟能力和标准化能力可能打败九成九以上大厨，把这行业金字塔式用工成本直接打下来。

    预制菜即配即烹即热即食能力及Al算力支撑，打造零售新体验场景，对线下场景颠覆性提升，这是由传统文化特点决定的。

    预制菜与AI技术深度融合是餐饮项目超市化发展方向，这个场景很快到来，对厨师行业会大幅度挑战。