寻味韶关藏在街巷里的岭南烟火，一口吃掉千年时光

清晨六点，我在韶关浈江区的骑楼老街迷了路。雾气裹着油香钻进鼻腔，循着“滋啦”一声响，撞见阿英姐抡着大勺搅动铁锅，乳白鱼汤翻滚如浪。“妹陀，饮碗汤再赶路咯！”她嗓门亮得像晨钟，一口粤北腔烫得人心头发热。这便是我与韶关的初见——一口铁锅熬了三十年的倔强，从胃里暖出了岭南的清晨。

📍 午市·骑楼深处，一筷子夹起三代人的乡愁

推开老街坊食府斑驳的木门（地址：浈江区骑楼街青石巷11号），竹编吊灯在青砖墙上摇出暖黄光晕，老照片里挑着扁担的码头工人正冲我笑。老板娘阿珍端上镇店招牌时神秘兮兮：“这道‘丹霞臭豆豉鱼’，外地人嫌它臭，本地人馋它香！”
——野生石斑鱼炸得酥脆，裹上红土发酵三个月的豆豉，入口先是霸道的“臭”，而后鲜甜在舌尖炸成烟花。配着冰镇酸梅汤猛嗦一口，同桌的韶关大叔拍腿大笑：“像不像年轻时追你阿婶？越呛越上头！”
另一道南雄酸笋鸭更显江湖气概。野生苦笋腌制的酸笋脆如嫩藕，与麻鸭爆炒后浇米酒焖煮。夹起一块鸭肉，酸辣汁水顺着纹理滴落，阿珍赶忙推来竹簸箕装的炸馒头：“快蘸！这酱汁拌鞋底都好吃！”隔壁桌学生党早已埋头狂炫，含糊嘟囔：“为了这口……我愿多背十页《丹霞山志》！”
🍡 巷战·烟火摊头，婆婆的手心藏着甜

午后穿出骑楼街，撞见冯婆婆的推车摊躲在榕树影里。80岁的婆婆系着蓝布围裙，掌心一捏一转，糯米团子便裹住芝麻馅鼓成绿团。“阿妹试个糖不甩？雨天吃最甜咯！”她眼角笑纹堆成糖霜。轻咬一口，花生碎混着黄糖浆在糯唧唧的皮里爆开，甜得连雨丝都绵软起来。三轮车斗里还蹲着金灿灿的油罩糍——沙地萝卜丝裹米浆炸成云朵状，烫得我龇牙咧嘴也不肯撒手。

拐进武江边的出入咖啡歇脚，板寸头老板阿强突然推来一杯特调：“试试陈皮拿铁，我们韶关人的‘中药奶茶’！”意大利浓缩撞上十年新会陈皮，回甘里浮着柑橘香。窗外白鹭掠过江面，咖啡拉花碎成粼粼金光，几个汉服姑娘举着手机惊呼：“快拍！杯里有座丹霞山！」
🌃 夜袭·大排档江湖，镬气燃尽月光

深夜的新华南路，彬彬宵夜的塑料棚下正上演“暗黑料理”狂欢。老板阿彬赤膊挥勺，火苗“轰”地窜上铁锅：“酸笋炒大肠来咯——酸笋解腻，大肠留香，绝配！”夹起一块颤巍巍的肥肠，酸辣汁混着紫苏香直冲天灵盖。对面嗦炒坑螺的本地仔笑着递来牙签：“用这个挑！嗦不出螺肉的游客，要罚饮三杯珠江啤！」

巷尾卢记老字号的蒸笼更藏玄机。野山椒蒸竹肠脆如嫩笋，蒸腾的热气里浮动着老板娘萍姐的感慨：“旧时穷嘛，穷人把下水做出花……如今倒成非遗喽！”她掀开陶钵，梅岭鹅王的辛香猛然炸开——八味药材焖煮的鹅肉浸在红油里，吃得人涕泪横流还高喊“过瘾！”
📝 当餐手记
离韶那日，阿英姐硬往我包里塞了两块艾糍：“胃饱了，心就不慌！”回望晨雾中的老街，突然懂了韶关美食的奥义——
臭豆豉鱼的倔强，是丹霞山民与时间较劲的智慧；
糖不甩的甜糯，藏着客家人“苦尽甘来”的祈愿；
野山椒蒸竹肠的滚烫，更是市井江湖生生不息的能量。
当机器复制的预制菜席卷城市，这里的人仍守着柴火灶台，等一锅汤熬足四个钟头，等酸笋腌透春秋，等镬气点燃夜色。原来所谓“千年岭南味”，不过四字：不忘本心。
当餐 寻味指南
1.老街坊食府：浈江区骑楼街青石巷11号（酸笋鸭配炸馒头绝杀！）
2.冯婆婆小吃摊：武江区滨江公园榕树下（雨天限定糖不甩）
3.彬彬宵夜：新华南路34号大排档区（野山椒竹肠必点）
4.品粤美食：浈江区新韶镇X849与Y172交叉口（丹霞臭豆豉鱼发源地）

韶关的味道，是青砖缝里钻出的烟火，是舌尖烫到跳脚也不肯放手的滚烫人间。趁灶火未冷，且去，且尝。