江西省上饶美食乌佬果寻味一场跨越时空的味觉重逢

餐饮食材网今天要介绍的美食是——乌佬果。乌佬果是江西省上饶市德兴市及婺源县一带的特色传统小吃，以野生山蕨根粉制成晶莹剔透的外皮著称。其馅料采用豆腐、冬笋、碎肉等荤素食材搭配，经蒸制后外皮呈现透明如水晶的视觉效果 。据文献记载，这道小吃与战国时期春申君黄歇避难食蕨粿的典故相关联，被当地称为"小吃中的水晶" 。现代制作中部分改用红薯粉替代山蕨粉，但仍延续薄皮包裹、蒸制淋油的工艺传统 。

据《这些上饶美食》《寻味中国》等文献记载，乌佬果名称来源有两种说法：一是因当地将野生山蕨称作"乌糯"，经方言演变而来；二是与战国四公子之一的春申君黄歇相关，传说其避难大茅山时以蕨粉裹腹，被山民称为"乌佬" 。这种小吃至少在明清时期已成为德兴乡村宴席的固定菜品，2018年乡村旅游文化节期间被列为重点推介美食。

当餐君第一次邂逅乌佬果，是在小学那段无忧无虑的时光里。那时，和家里人一同逛超市，琳琅满目的商品让人目不暇接。在冰柜的角落，一个形状酷似小笼包的小吃吸引了我的目光。它静静地躺在那里，仿佛在向我发出邀请。作为一个对面食情有独钟的“小馋猫”，我瞬间被它勾起了兴趣，迫不及待地拉着家里人，买了一份带回家。

回到家，我满怀期待地看着家人将乌佬果蒸好。当揭开锅盖的那一刻，一股独特的香气扑面而来，那味道仿佛带着魔力，瞬间钻进了我的鼻子，也深深烙印在了我的记忆里。我小心翼翼地夹起一个，轻轻咬下，外皮软糯却不失弹性，内馅鲜香四溢，那种美妙的口感让我至今难忘。

从那以后，我对乌佬果念念不忘。家里人也尝试着做过几次，但蒸出来的乌佬果皮始终不透明，味道也和第一次吃到的相差甚远。这让我更加坚定了要吃到正宗乌佬果的决心。

为了寻回记忆中的味道，我毅然驱车前往龙头山乡暖水村。一路上，我满心期待，脑海中不断浮现出第一次吃乌佬果时的场景。到了地方，我迫不及待地向当地人打听，有没有比较推荐的乌佬果店铺。热心的当地人告诉我，附近有一家美圆乌佬果口碑不错。

按照指引，我找到了这家店。它看起来十分其貌不扬，如果不仔细看那块牌子，还以为是一个普通的民宅。走进店里，我点了三份乌佬果，老板便开始忙碌起来。出于对正宗乌佬果制作过程的好奇，我凑上前去，想偷偷学上几招。

这一看，果然发现了不一样的地方。平时我们蒸包子或者小笼包，都是有褶的一面朝上，但乌佬果却恰恰相反，是朝下的。我好奇地问老板这是为什么，老板却只是笑了笑，没有搭理我。直到现在，这个疑问一直困扰着我，如果有知道的友友，一定要在评论区告诉我哦。

经过一段时间的等待，乌佬果终于出锅了。老板熟练地用筷子将每一个乌佬果都蘸上他加热过的猪油，再倒上他精心调制的料汁，撒上翠绿的葱花。刚出笼的乌佬果，外皮呈现出半透明的琥珀色，透过那薄薄的外皮，隐约可见里面馅料的纹理，让人垂涎欲滴。

当餐君迫不及待地夹起一个，轻轻咬下。外皮柔韧弹牙，仿佛在舌尖上跳舞；内里的瘦肉与豆腐绵软细腻，形成了一种层次分明的口感。再加上老板那独特的调料，更是让整个味道升华到了极致，美味得让人欲罢不能。

这次寻味之旅，让我再次感受到了乌佬果的魅力。它不仅是一种美食，更是一种承载着记忆和情感的文化符号。我相信，在未来的日子里，我还会继续追寻那些藏在街头巷尾的美味，让味蕾在美食的海洋中尽情遨游。如果觉得当餐君还不错的，可以转发并关注一下当餐网，当餐君续还会继续给大家带来其他的德兴美食。