药食同源铁皮石斛守护舌尖上的美味和健康

中医药文化源远流长，自“神农尝百草”以来，“药”和“食”就密不可分，在食品和药品的发展过程中形成了独特的“药食同源”文化，认为许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。

近年来，国家卫健委陆续发布相关政策，规范药食同源产品，而今已有一百多个食药物质是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》(以下简称《中国药典》)的物质。铁皮石斛于‌2020年1月2日‌被列入国家卫健委和国家市场监督管理总局发布的药食同源物质管理试点目录。

现如今，当“养生”成为餐桌上的新话题，一味传承千年的中华瑰宝，正悄然走入我们的日常饮食。它，就是被誉为“九大仙草之首”的铁皮石斛。

“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”“五味”。“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。

✅“民以食为天”，吃，一直以来都是一件重要的事。 

从吃得饱到吃得好，再到吃得有营养更健康，饮食观念的变化反映了社会环境的变化，也直接影响着社会和个人的未来发展。  在大多数的家庭，日常的伤风感冒或者是食欲不佳等身体不适，在每一家的厨房都有一套应付的食养方案。食欲不佳，别急，回到家来一盘凉拌紫苏、一碟加了青花椒的胡辣子蘸水配素瓜豆，那一份鲜香麻辣不但让你食欲大振，更让你气儿顺，精神爽，这一份气顺和爽是 花椒和紫苏的药理和气味馈赠的，在这里花椒和紫苏既是家常的佐料，更是一份可以治病的中药材。 

“食养”，即以适当的食材，用适当的烹饪方式，加工制造对人体健康有益的食品的一种方法。该词最早出现在《黄帝内经·素问》中，其出处翻译成白话就是：用药治病到快要痊愈的阶 段就该停止了，而改用“食养”进行调养和康复。按现代理论来看，合理的食养能够加强人体的免疫力，进而使人能够少生病、快痊愈^[1]。

铁皮石斛为兰科石斛属多年生草本植物,最早记载见于《神农本草经》，至今已有2000余年的用药历史,是一种传统名贵中药材。因在民间有“救命仙草”的美誉，铁皮石斛在道家经典著作《道藏》中被列为“中华九大仙草之首”。

正是这些卓越的养生价值，让它从一味珍贵药材，化身为我们厨房里“药食同源”的明星食材。

🌿从药房到厨房，舌尖上的“仙草”盛宴

铁皮石斛的形态多样，无论是新鲜的铁皮石斛鲜条、易于保存的枫斗，还是便捷的纯粉，都能在烹饪中大放异彩。它的口感甘甜微粘，气味清香，能轻松融入各种美食。

[ I ]  铁皮石斛鲜榨汁 —— 清晨的活力唤醒

这是最简单直接的享用方式。取2-3根铁皮石斛鲜条，洗净去皮，切成小段，与温水一同放入榨汁机中榨汁。过滤后的汁液呈清新的青绿色，口感顺滑，甘甜润喉。清晨一杯，能为一天注入满满的津液与活力。

[ Ⅱ ]  铁皮石斛炖老鸭 —— 经典的润养汤羹

铁皮石斛与老鸭，是滋阴养胃的“黄金搭档”。

做法：将老鸭焯水后，与泡发的石斛枫斗、几片生姜一同放入砂锅，慢炖2-3小时。出锅前加盐调味即可。

养生价值：这道汤品汤色清亮，鸭肉酥烂，石斛的甘香融入汤中，能有效滋阴清热、健脾养胃，尤其适合夏秋季节或经常熬夜、用嗓过度的人群。

[ Ⅲ ]  铁皮石斛蒸水蛋 —— 老少咸宜的温柔滋补

在调好的蛋液中，加入适量铁皮石斛纯粉或榨取的鲜汁，搅拌均匀，覆上保鲜膜上锅蒸熟。蒸出的水蛋嫩滑如布丁，带着淡淡的黄绿色和清雅香气。这道菜极易消化吸收，非常适合老人、孩子及病后体虚者调理身体。

[IV]铁皮石斛养生茶 —— 办公桌上的随时滋养

几颗铁皮石斛枫斗，放入玻璃茶壶中，用沸水反复冲泡饮用。茶汤清澈透亮，滋味甘醇。可以搭配几粒枸杞，增添风味的同时，更能明目益精。对于长期面对电脑的上班族来说，这无疑是最便捷的养生方式。

铁皮石斛，这株古老的生命之草，正以其独特的“药食同源”属性，打破良药苦口的刻板印象。它告诉我们，养生并非一件苦差事，它可以融入一羹一汤、一茶一饭之中，在满足我们口腹之欲的同时，温柔地滋养着我们的身心。

从今天起，不妨让铁皮石斛走进您的厨房，在舌尖的美味体验中，开启一场关于健康的温柔革命吧！

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温馨提示：餐饮食材网旨在分享药食同源文化与养生知识，不能替代专业医疗建议。在尝试任何新的养生食材前，请根据自身情况咨询医生或专业人士。