手冲咖啡的黄金法则：分段萃取决定风味

餐饮供应链：调制饮品

食客: (801)

食材: (24)

餐饮网：手冲咖啡的魅力在于其可调控性，而“分段萃取”是咖啡师解锁咖啡豆多层次风味的重心技艺。整个过程通常分为关键的三个阶段。　　第一阶段为“闷蒸”，用约粉重2倍的热水(约50克)均匀浸湿咖啡粉，等待30秒。此阶段旨在排出咖啡粉中的二氧化碳，观察粉层是否均匀膨胀，也是后续萃取均匀的前提。第二阶段是主要的风味物质萃取期，...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

手冲咖啡的魅力在于其可调控性，而“分段萃取”是咖啡师解锁咖啡豆多层次风味的重心技艺。整个过程通常分为关键的三个阶段。

　　第一阶段为“闷蒸”，用约粉重2倍的热水(约50克)均匀浸湿咖啡粉，等待30秒。此阶段旨在排出咖啡粉中的二氧化碳，观察粉层是否均匀膨胀，也是后续萃取均匀的前提。第二阶段是主要的风味物质萃取期，从中心向外缓慢匀速注水至约180克。稳定的水流和速度(如约30毫升/10秒)有助于提取咖啡中的水果酸质和甜感。第三段为调整与平衡阶段，注水至目标水量(如240克)，将总萃取时间控制在2分30秒左右，这一步能影响咖啡醇厚度的呈现，并避免过度萃取带来的苦涩。

　　精确的参数是分段萃取的基础。针对不同烘焙度的豆子，水温需灵活调整：浅烘豆宜用92-96℃较高水温激发花果香，而深烘豆则适合88-92℃以避免过度萃取苦味。粉水比一般在1:15至1:18之间，水洗豆可适用1:16，日晒豆因甜感突出可采用更高比例。若冲煮结果过酸，可通过调细研磨度或略微延长萃取时间10-20秒来调整;若有涩感，则需检查注水是否过快或滤纸贴合度。

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

当餐优选供应商合作

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/yinpin/8743.html

推荐阅读