从禽类肉食到西蓝花：这些年我们不知道的“预制常识”

餐饮供应链：预制菜肴

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共识≠很多人都知道。预制菜的定义国家有个定义，行业有个定义，老百姓还有一个定义。目前还没有一个特别明确的的定义。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。

20多年前出现过一次很大规模的疫情-非典。禽类的现杀现宰应该是在20多年前就在大陆消失了。再加上很多次的禽流感和近几年的疫情商场里禽类肉食必须是预制的。否则通不过相关免疫检查。但是通过最近的餐饮风波，好像很大比例的人并不知道原本是常识的事实。如果没有预制，我们可能在餐馆吃不到任何的禽类肉食。

餐饮风波里面有一个梗：一岁的小朋友吃的是两岁的西蓝花。蔬菜水果用的是急冻技术。急冻是采摘下来马上冻，也因此可以锁住养分和保鲜很久。西蓝花的急冻是目前城市里人能吃到新鲜西兰花的唯一一种方式（自己种菜的除外）。速冻是比急冻更慢一些。速冻，我们比较熟悉的可能是速冻水饺。我们在家包了水饺可能需要稍微凉一下，再放进冰箱冷冻保存。保质期2年，并不意味着两年以后再吃。就象我们从超市买的各种罐头也是保质期很久。我们买来以后可能还需要过一段时间吃。

不是预制菜不好，而是预制菜应该用什么样的标准去生产才是最重要的。我不关心是不是预制菜，我只关心健不健康，食品安全问题能保障，就算是预制也无妨。预制菜不可怕，只要严格执行质量安全标准，并在向顾客提供前进行明示，是否选择，权力在顾客，不能隐瞒让顾客不知情。就像食用油，是转基因原料就标明，我知道我愿意买那是我的事。

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