当餐酒楼融合菜，简烹出臻味，招牌承匠心

酸萝卜花胶猪肚汤

主料 ：

新鲜猪肚1个 ，涨发花胶200克 ，潮州咸萝卜100克 ，银杏30克 ，猪骨2斤 ，瘦肉1斤 ，老鸡1斤 ，鸡脚半斤 ，细瑶柱10粒 

辅料 ：

姜片15克 ，葱段10克 ，香芹末20克 

调料：

鸡汁12克 ，料酒20克 ，盐10克 。砂糖6克 ，胡椒碎4克 ，生粉10克 ，花生油20克 

制作：

1 、猪肚反过来，下盐，生粉抓2分钟，冲洗干净，下姜葱飞水后去除杂质

2 、高汤材料下料酒分别飞水，冲洗干净后放入汤桶，再加入12斤水煲2小时，再放入猪肚再煲1小时。取出高汤，猪肚切片待用

3、 涨发好的花胶筒改刀切段，姜葱加料酒稍煨一下去腥。酸萝卜改刀切条装后冲洗一下去咸味。新鲜的银杏去皮蒸20分钟取出待用

4 、锅烧热，加入花生油，下姜片，胡椒碎爆香，加入适量高汤，下猪肚和银杏，放入鸡汁，盐，糖调味小火煮5分钟，放入花胶和酸萝卜再煮5分钟装入康宁锅中，上菜分汤时撒上香芹末即可

山野献瑞焗青蟹

主料 ：

肉蟹2只 

辅料 ：

蒜头60克 ，姜粒60克 ，干葱头80克， 柠檬叶4片 ，蒜蓉20克 ，小葱白粒20克 ，肥膘粒100克 ，野山蒜(泡发好的)40克 

调料 ：

山野酱35克 ，薄盐生抽8克 ，水20克 ，味精2克 ，生粉适量 

制作：

1 、制作山野酱：将野山蒜，蒜蓉和小葱白粒小火炸后香倒出控油；净锅烧热用色拉油润锅后倒出，将肥膘粒小火炒成油渣，再倒入炸好的野山蒜，蒜蓉和小葱白粒炒香，接着加入味精，排骨酱15克，蒸鱼豉油10克和财神蚝油10克调味，盛出备用

2、柠檬叶切丝备用，薄盐生抽和水加适量生粉调匀待用
3 、将肉蟹洗净后斩件，拍适量生粉备用
4 、油锅烧热160C，先把蒜头，姜粒和干葱头炸香捞出，分一半先放入砂锅垫底，然后再将油温升至200C炸熟肉蟹，倒出控油
5 、锅中倒入剩下的干葱头，姜粒，蒜头小料和蟹，淋入调好的薄盐生抽水芡翻炒均匀，加入25克山野酱大火炒香后盛入预热后的砂锅中装盘，撒上柠檬叶丝点缀增香即可

龙爪凤筋

主料：

甲鱼腿800克 

辅料：

凤筋300克 ，五花肉片50克 ，蒜子50克 ，辣椒20克 ，香菜20克 ，大葱段20克 ，姜片20克 ，八角10克 ，宝塔菜100克 

调料：

鸡汁5克 ，财神蚝油20克 ，草菇老抽2克 ，生抽5克 ，胡椒3克 ，绍酒10克 ，精盐3克 ，味精5克 ，湿生粉10克 ，葱油100克 ，高汤500克 

制作：

1 炒锅添入葱油放置火上，下入姜片，葱段，蒜子炒香后，再下入五花肉片煸炒，加入甲鱼腿，辣椒，绍酒，高汤，财神蚝油，老抽，生抽烧制40分钟后，待甲鱼腿熟透时出锅摆放在盘边。

2 炒锅重新置于火上添入高汤，下入凤筋，加入精盐，绍酒烧制入味后，勾入湿生粉，出锅将凤筋盛在盘中，宝塔菜焯熟后点缀在盘边，即可。