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餐饮网：百香梅子酸辣虾主料：基围虾400克辅料：乌梅15克小料：小米红椒5克，姜蓉3克，蒜蓉5克，葱白3克，柠檬碎2克调料：蚝油15克，鲜露2克，9C米醋20克，冰花酸梅酱15克，糖5克，盐1克，百香果汁15克腌料：真味海珍酱6克，鸡汁3克制作： 1、基围虾去头三分之一及虾须虾脚，开肚至背部炸香酥待用； 2、净锅入底油...

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百香梅子酸辣虾

主料：

基围虾400克

辅料：

乌梅15克

小料：

小米红椒5克，姜蓉3克，蒜蓉5克，葱白3克，柠檬碎2克

调料：

蚝油15克，鲜露2克，9C米醋20克，冰花酸梅酱15克，糖5克，盐1克，百香果汁15克

腌料：

真味海珍酱6克，鸡汁3克

制作：

1、基围虾去头三分之一及虾须虾脚，开肚至背部炸香酥待用；

2、净锅入底油爆香小料除柠檬碎外，下调味料及乌梅碎略煮，将炸好的基围虾放入；

3、最后再放入百香果汁兜炒入味装盘撒上柠檬碎即可。

酸辣姜补嫩虾滑

主料：

鲜虾滑250克

辅料：

青笋条150克、金针菇50克、炸姜丝2克

小料：

生姜片20克，蒜子20克，小葱节10克

调料：

酸辣姜汁70克，高汤500克，猪油30克

鸡油20克，料酒10克

酸辣姜汁（净生姜800克，纯净水100克，酸辣鲜露160克，鸡精40克；生姜加水放入粉碎机打碎成泥，倒入纱布袋中挤出姜汁(约得560克）姜汁入锅中煮开，去掉浮沫后加入调味品搅拌均匀即可。汁酱约可制作10份酸辣姜补嫩虾滑。）

制作：

1、锅烧热下猪油和鸡油烧开入小料炒出香味；

2、下高汤，酸辣姜汁，料酒和鲜虾滑，大火烧2-3分钟；

3、加入青笋条，金针菇烧至成熟倒出装盘，点缀炸姜丝即可。

酸辣鸡蛙蛙

主料：

去骨鸡腿肉200克，净牛蛙150克

辅料：

萝卜丝100克

小料：

黄贡椒20克，香芹粒15克

调料：

酸辣姜汁100克，高汤500克，料酒10克

牛蛙腌料：鸡粉3克，生粉3克，盐2克

糖 1克

鸡腿腌料：鸡粉4克，生粉5克，盐3克，胡椒粉1克

制作：

1、牛蛙斩件，去骨鸡腿切厚片，分别用腌料腌制10分钟；萝卜丝汆水后装盘垫底；

2、热油锅下入黄贡椒，牛蛙炒香，下调味料小火烧5分钟后加入鸡腿肉片煮至成熟，撒上香芹粒，倒出装盘即可。

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