70岁厨师分享“手写配方”，5万可能都买不来，学会了自己开店

美食网

餐饮供应链：今日菜谱

食客: (3135)

食材: (14)

餐饮食材网500万+美食菜谱；2000万+生鲜食材；3000+美食品类；5000万+当餐食客每天都有新分享全球餐饮美食

70岁厨师分享“手写配方”，5万可能都买不来，学会了自己开店，拿走不谢。

香卤猪头肉是一道经典的卤味菜肴，口感鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富。它采用多种香料和调味料经过长时间的卤制，使得猪头肉充分吸收了调料的香味，味道浓郁，令人回味无穷。

麻辣烫是一道起源于中国四川、重庆等地的传统美食，以其独特的口感和丰富的食材受到人们的喜爱。麻辣烫的主要食材包括各种蔬菜、肉类、豆腐制品等，搭配麻辣浓郁的调料，如豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜末等烹饪而成。

肘子含有大量的胶原蛋白质，具有皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多等特点，肘子的烹制方法有很多，酱，卤，烧，是最常见的几种肘子做法。

酱肘子是一道经典的传统名菜，深受广大食客们的欢迎，这道菜最大特色是，成品色泽红亮，诱人食欲，吃起来肥而不腻，酱香浓郁。

排骨与配料混合码味后被肠衣包裹，经过微风的洗礼，不久之后色香味俱全的一道美食就大功告成。当然，一截口感极佳的排骨香肠不是这么几句话就说得清楚的，俗话说，没有金刚钻就不要揽瓷器活，没有技术肯定做不好排骨香肠。

排骨香肠营养丰富，脂肪含量低，富含蛋白质，是传统猪肉香肠的大胆创新，如今成为一种风靡全国的美食新秀。

当餐食客朋友，你吃过排骨香肠没有，是可以来否尝尝呢？

凉皮，是很多人都喜欢的一种全国很普及的美食，尤其是炎炎夏日来一碗，酸辣爽滑，过瘾极了！最著名的莫过于陕西凉皮了，但其实西北五省的凉皮各有特色，都很好吃。凉皮的制作技术其实并不难，大多数人尝试一两回都能成功。但凉皮好不好吃，关键还在于调料水。下面，我就将调料水的制作方法分享给大家，纯属个人经验，谈不上正宗，仅供大家借鉴参考！

在摆摊卖捞汁小海鲜时，我做的捞汁光是打包，每天就能卖出200多份，今天把制作配方无保留分享给大家。各位朋友大家好，我们来看一下麻辣捞汁所需要用到哪些材料。

传统印象中的街边油条，面点师傅一边擀着面团，切成条状，麻利地放入滚烫的油锅中，面段在油的作用下迅速膨胀。同时，油条中的食用碱经热油一炸，生成二氧化碳，二氧化碳使得面团内产生许多小孔，油条也更加酥松。三五分钟样子，一份色泽诱人的油条就可以出锅了。师傅用特制的长筷和带网的铲子将油条捞起、沥油。好吃的油条，外层焦黄酥脆，内部的面团韧劲十足，香气扑鼻。

烧鹅是广东省著名的广府菜肴，属于粤菜系，起源于烤鸭。鹅以清远黑棕鹅为优，整鹅去翼、脚、内脏，吹气、涂五香料、缝肚，滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮，晾风后腌制，最后挂在烤炉或明火上转动烤制而成。烧鹅色泽金红，味道美可口。广东地区著名的烧鹅品牌包括广州市黄埔区的“深井烧鹅”（以乌鬃鹅为优）、江门市新会区古井镇的“古井烧鹅”、深圳光明区的“公明烧鹅”以及东莞大岭山的“荔枝柴烧鹅”和“三墩烧鹅”等。

杨国福骨汤麻辣烫，起源于四川成都，是一家以麻辣烫为主打的小吃店，以其传统的骨汤和现代的麻辣烫相结合，创造出独具特色的美食。需要注意几点的是：

1、在汤蔬菜、肉类和面食时，要根据食材的煮熟时间不同，分先后放入锅中烫熟，以免影响部分食材过熟影响口感

2、在调配麻辣烫汁时，可以根据个人口味适量增减调料，以达到自己喜欢的口感

3、杨国福骨汤麻辣烫的特色在于其浓郁的骨汤和丰富的配料，在烹饪过程中要注意食材的新鲜度和搭配情况

猪头肉香料包的搭配需要对各种香料的特征有所了解，合理的搭配可以提升猪头肉卤水的口感，除了香料的搭配外，各种香料的用量需要严格把控，过量的香料可能掩盖猪头肉本身的鲜美。

以上就是这位70岁老厨师的“手写”配方，对于想要学习烹饪的人来说，这些手写配方无疑是一份宝贵的东西。退休后，分享给大家了。

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/caipu/5814.html

推荐阅读