餐饮创业十大“错觉”盘点：血泪教训，劝你别踩这些坑！

当餐君上周帮助几位餐饮老板复盘，被现实狠狠上了一课！在餐饮创业这条路上，我们总是满怀憧憬：想着门店熙熙攘攘，顾客络绎不绝，账上流水节节高。但现实却往往给你当头一棒——你以为的，往往都不是你以为的。

1、你以为夜宵会火爆，结果晚上8点后门可罗雀

精心策划的夜宵菜单、延长营业时间增加的人手、特意营造的夜间氛围……投入不少，结果晚上8点后客流稀疏。反倒是中午的客流量超出了预期，有不少顾客询问是否营业。

现实让我们低头，果断将“夜宵”改为“午晚两市”，及时止损。时段的选择要基于真实消费习惯，而非主观判断。

2、你以为周末肯定人山人海

原以为周末必定爆满，没想到很多客人直接驱车去中山市区吃喝玩乐了。加上我们周边一些商户周末休息，整体人流甚至还不如工作日。

商圈氛围和消费动线很重要，不要想当然认为“周末一定人多”。

3、你以为开在商圈旁边就稳赚

选址时看中了商圈带来的巨大人流，觉得“靠大树好乘凉”。但真正开业后发现，商圈里挤满的年轻人，对我们的品类并不那么“感冒”。

教训：选址不能只看人流，更要看人流属性与你的品类是否匹配。 否则再大的人流也与你无关。

4、你以为下雨天生意肯定惨淡

下雨天，尤其是暴雨天，原本以为大家都不出门，生意肯定惨淡。结果恰恰相反：雨越大，店里人反而越多。原因很简单：下雨了，谁也不想跑远，就近解决吃饭是刚需。

5、你以为线上营销稳赚不赔

一开始我们疯狂做线上促销、打折、满减，订单没见增加多少，利润反而快打没了。后来发现，与其疯狂打折，不如送个实实在在的赠品，顾客反而更满意。

价格战是最低级的竞争方式，做坏了市场，更做没了利润。

6、你以为“装修越高级，客人越愿意来”

我们在装修上投入了不少成本，想要打造一个“有格调”的空间。却发现大部分顾客更关心上菜速度、菜品价格和分量。过度装修反而让顾客觉得“这家店肯定贵”，不敢进门。

装修要为商业模式服务，切忌自我感动。

7、你以为“多招几个服务员，体验一定更好”

开业初期担心服务跟不上，一口气招了较多服务员。结果发现人多手杂，职责不清，效率不升反降，人力成本却急剧攀升。

解决方案：优化流程远比盲目扩招更重要。 用流程提升人效，而非堆叠人力。

8、你以为“网红菜品一定能带火生意”

我们跟风推出了几款网红产品，初期确实吸引了一些顾客打卡，但热度一过，点单率骤降。反而是那些经典款、基础款，才是桌桌必点的长青产品。

爆款引流，经典留客。 产品结构要有层次，不能盲目追风。

9、你以为“顾客越多，利润越高”

开业做活动时，场面火爆，全员忙到飞起。结果一盘账发现：现金流看起来不错，但扣除成本、活动折扣、额外人力后，所剩无几。

餐饮要看人效、坪效，忙而不赚钱的生意，不值得做。

10、你以为“食材用最好的，顾客一定能吃出来”

我们在初期选用了最高标准的食材，成本高出30%～40%。但发现绝大多数顾客根本吃不出区别，反而因为定价偏高，让我们失去了价格敏感型客户。

调整：改用“性价比更高的优质食材”，在成本和品质间找到平衡点。

1. 保持空杯心态：过去的经验可能是财富，也可能是绊脚石。别让“我以为”主导你的决策。

2. 用数据说话：感觉会骗人，但数据不会。好好研究你的销售数据、客流数据、成本结构。

3. 小步快跑，快速试错：船小好调头，有错就改，及时调整，不要一条路走到黑。

4. 关注本质：餐饮行业，好吃、快、性价比高，永远是王道。别被花里胡哨的东西带偏了。

餐饮行业没有“想当然”的成功。市场永远在变，顾客在变，连竞争对手的打法都在变。唯一不变的，就是变化本身。

所以，当你下次再做出一个决策时，不妨先问自己一句：我以为的，真的对吗？