餐饮关店潮从年初延续到年底，餐饮业的冬天还要多久？

餐饮供应链：餐饮头条

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当餐网：周五早上，我刚到餐饮店，正准备淘米蒸米饭，厨师长就走过来，指着一个微信餐饮群里的消息给我看，说：“伟总，又有一个餐饮店开不下去，要转让了。“ 我定晴一看，真是太巧了，跟厨师长说：“这家店是我的客户啊，他的厨房设备都是我供应的。而且这个老板你见过，就是两个月前来咱们店里，让我给他介绍厨师长的那个啊，你还让你老弟去谈过。&rd...

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周五早上，我刚到餐饮店，正准备淘米蒸米饭，厨师长就走过来，指着一个微信餐饮群里的消息给我看，说：“伟总，又有一个餐饮店开不下去，要转让了。“

我定晴一看，真是太巧了，跟厨师长说：“这家店是我的客户啊，他的厨房设备都是我供应的。而且这个老板你见过，就是两个月前来咱们店里，让我给他介绍厨师长的那个啊，你还让你老弟去谈过。”

餐饮关店潮从年初延续到年底，餐饮业的冬天还要多久？

当时这个店的老板到我店里来，说最近生意不好，可能是饭菜口味的问题，让我帮他找一个擅长湘菜的厨师长，我们厨师长就把他也在做主厨的弟弟介绍给老板了。后来不知道什么原因没谈成，就没有去。

厨师长有点庆幸，说幸亏当时他弟弟没有去干。如果去了，说不定在那里干不上两个月又得重新另起炉灶。对于一个厨师来说，换工作挪地方，那可算是真正字面意义上的“另起炉灶”了。

这应该是一个月内，我知道的，第二家要停业或者转让的餐饮店了。对于餐饮店关门，我现在都麻木了。

在此之前一二十天，我的一个干厨房排烟的同行，就打电话给我说他在浦东和别人合伙开的那家餐饮店不准备续租了，十二月份房租到期就闭店退出。

他那个店我虽然没去过，但听他之前的说法，是还能盈利的，想不到这还过了没多久，就坚持不下去了。

做餐饮，讲究的就是快进快出，现金流大于一切。只要营业额下来，马上面临巨大的压力。一点点流动资金，是没法覆盖高昂的店面租金和人工成本的。

他说，他要么就到期过门，要么和房东商量一下，再续一年，但如果再坚持下去，就得做好一直亏本贴钱到明年三月份的心理准备，因为他的店开在高校旁，寒假前后生意肯定会很差。

劝老板坚持的话，我没有说，在这种情况下，任何语言都是苍白无力的。但凡能保本，谁也不想放弃投资了几十万甚至上百万的生意。关店，是实在没有办法的办法，只能壮士断腕，清零止损。

餐饮关店潮越演越烈，从提现金买房到提桶跑路

除了在网上随处可以搜到的餐饮闭店消息之外，在现实生活中，我们每个人都会发现，大的购物商场和小区周边的商铺，餐饮店是换了一茬又一茬。新店开个一周，热闹过去之后，就迅速变得冷清下去，门可罗雀，最终一地鸡毛，关门大吉。

一开始，那些号称餐饮收尸人的二手厨具商还很活跃，以极低的价格从餐饮老板那里收到了大量的厨房设备，但过不了多久，就慢慢沉寂下来了。因为收到的货越来越多，卖出的货却越来越少。即使回收价很低，但是没法变现，也会积压资金，导致现金流断流。

而我作为一个做了十几年的餐饮上游供应商，同时又是入场不久的餐饮新人，对餐饮业的盛衰转换，比一般人感受的更深一些。

十年前是什么情况？

十年前，我给一个餐饮老板供货，闲聊的时候，人家问我，你卖这个厨房设备，一年能赚个六七十万吧？他这么随口一问，我就知道，人家这个不超80平的餐饮小店，一年赚个六七十万是手拿把攥的。

我听他们圈子里的人讲，某某老板，在上海开餐饮店干了两年，赚了钱回老家市里买房，完全不考虑贷款，都是提一大包现金去付款的，房子买了几套，妥妥的土豪。

那个时候，老板们是爽快大气的，说话嗓门是精声大气的，结账是从不拖欠的，介绍客户是不图回报的。钱赚的容易，就注重钱以外的东西，比如信誉，比如名声。

现在又是什么光景？

这两年，餐饮老板在开新店的时候，开始拿着报价单讨价还价了，甚至拿着我们的设计图纸去网上买廉价烂货，再让你帮他安装。帮我介绍客户的时候，也开始明着暗着要点茶水费介绍费了。

这还算好的，正常生意往来。还有的客户，悄咪咪关门跑路了，电话也不接，留下几万的货款，让我不知道到哪里去找他。

有个品牌连锁客户，红火的时候，在上海开了几十家，这两年陆续关门，只剩两三家了。老板倒是接电话，就是绝口不提什么时候给我付款结账。有一段时间他自己都开车跑滴滴去了。

当然，逆风而上，一直开新店的餐饮品牌也有，不过少了很多。我目前的客户，今年还在持续开新店的，也不过那么两三个了，而且开店节奏也明显慢了不少。

我的餐饮店，三年没回本，正在亏损边缘

说完了别人，再来看看我自己。

前几年看客户们的生意做得好，我也入坑了，和朋友一起合伙，投了上百个，开了一家同样模式的快餐店。不想快装修好的时候，碰到了疫情封控。解封后开始营业，生意一直不温不火的，在盈亏平衡点往上一点点，微利状态运营了三年，直到前几个月。

如果我说，这个店到现在为止还没有回本，你能相信吗？以我的了解，在行情正常的时候，一个餐饮店一般半年多就能回本了，这个店三年多了还没回本，我也真是醉了。

但是今年国庆节后，形势更严峻了。营业额一下子降了很多。以前每天的营业额都在一万以上，这个月平均都不到1万了。而营业额1万，就是我们的盈亏平衡点。这意味着，忙活了三年，我们的餐饮店也面临亏损了。

不考虑菜品品质下降的前提下，我们要么需要降房租降人工成本，要么需要开发新品，吸引更多的顾客。但这两方面都很难。

我们在同行间沟通的时候，经常说地段好人多的店，你什么都不用考虑，什么都不用多做，做好菜品就行了。而地段不好，顾客基数小的情况下，用什么促销引流之类的办法都不好使。由于大环境的影响，我们店铺所在的地方，人少了很多，人均消费额也低了很多，所以我们就算想尽一切办法，效果都不会很理想。

外卖，对餐饮店的堂食生意影响也是巨大的。每个餐饮店老板，对于上不上外卖都是权衡再三。不上吧，被外卖冲击的厉害，是等死。上吧，需要面临平台的低客单价、高佣金比例和高额推广费，是找死。总之，里外是个死。

如何熬过这个冬天？

这个冬天，注定是个寒冷的季节。感受到刺骨寒冷的，不只有打工人，还有我们这些小生意人，自由职业者。

说实话，我很迷茫，找不到很好的头绪。不采取任何尝试，我不甘心；但是，要调整，要上新项目，随便一改动，就需要资金投入，而且这个投入能不能让生意起死回生，谁也不能保证。

我现在唯一能做的，就是死死守住手里的现金流，哪怕利润再薄，也要先活下去。

另外，还要尽快寻找其他的出路。新的方向，一定是要满足小投入、轻资产的特征。

餐饮同行们，你们还好吗？对于“坚持”还是“止损”，你们是怎么选的？请移步评论区聊聊。

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