预制菜争议之后，餐饮连锁监管出新规

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餐饮网：前段时间，西贝和预制菜相关话题引发广泛讨论，热度一直没完全消退。而就在大家还在关注餐饮行业各种情况时，国家已经开始强化对连锁餐饮企业的监管，并且出台了新政策。市场监管总局发布了《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。首先，在监管层级划分上，根据餐饮服务连锁企业门店数量来确定监管部门：要是门店数量在 1 万家以上，就由省级市场监管部门负责；...

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前段时间，西贝和预制菜相关话题引发广泛讨论，热度一直没完全消退。而就在大家还在关注餐饮行业各种情况时，国家已经开始强化对连锁餐饮企业的监管，并且出台了新政策。

市场监管总局发布了《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。首先，在监管层级划分上，根据餐饮服务连锁企业门店数量来确定监管部门：要是门店数量在 1 万家以上，就由省级市场监管部门负责；门店数量在 1000 至 9999 家，归市级市场监管部门管；999 家以下的，由县级市场监管部门负责。而且省级市场监管部门得统筹工作，每年 1 月根据企业总部管理的门店数量变化，确定本行政区域内各级市场监管部门负责监督管理的企业总部。

另外，还对餐饮服务连锁企业的工作制度和机制提出了要求。企业要建立总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控的制度。同时，明确了企业总部 “管什么”“怎么管”，细化了总部在考核评价、人员培训以及 “互联网 + 明厨亮灶” 等方面的责任义务。简单来说，就是从总部到分支机构再到门店，都有各自的食品安全管理节奏和任务，总部还要在人员、考核等方面负起责任。

新政策对连锁餐饮行业的影响

对于连锁餐饮企业来说，首先是管理压力增大了。以前可能总部对分支机构和门店的管理没这么细致、有规律，现在得每月、每周、每日按要求去调度、排查、管控，这就需要企业投入更多的精力和资源在内部管理上，完善管理流程和人员配备。

从食品安全角度看，这肯定是个好消息。因为各个环节都被更严格地监管起来，能更切实地防范食品安全风险。像采购、加工制作、贮存、配送这些环节，都会受到更严格的把控，消费者吃到不安全食品的风险就降低了。

在行业规范方面，新规也能促进连锁餐饮行业更规范地发展。明确了不同层级部门的监管职责，企业总部的责任义务也更细化，整个行业的管理有了更清晰的标准，那些不规范的企业会被更严格地约束，有助于营造更健康的行业竞争环境，推动整个行业朝着更有序、更注重食品安全的方向发展。

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本文发布于2025年09月30日07:49，已经过了136天，若内容或图片失效，请留言反馈

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