预制菜争议之后，餐饮连锁监管出新规

餐饮供应链：餐饮头条

食客: (2485)

食材: (23)

🎉餐饮食材网当餐美食💡全品类餐饮食材供应链🚀团餐食堂承包宴会酒席⭐预制食材生鲜食品批发平台⚡当餐网⚡

前段时间，西贝和预制菜相关话题引发广泛讨论，热度一直没完全消退。而就在大家还在关注餐饮行业各种情况时，国家已经开始强化对连锁餐饮企业的监管，并且出台了新政策。

市场监管总局发布了《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。首先，在监管层级划分上，根据餐饮服务连锁企业门店数量来确定监管部门：要是门店数量在 1 万家以上，就由省级市场监管部门负责；门店数量在 1000 至 9999 家，归市级市场监管部门管；999 家以下的，由县级市场监管部门负责。而且省级市场监管部门得统筹工作，每年 1 月根据企业总部管理的门店数量变化，确定本行政区域内各级市场监管部门负责监督管理的企业总部。

另外，还对餐饮服务连锁企业的工作制度和机制提出了要求。企业要建立总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控的制度。同时，明确了企业总部 “管什么”“怎么管”，细化了总部在考核评价、人员培训以及 “互联网 + 明厨亮灶” 等方面的责任义务。简单来说，就是从总部到分支机构再到门店，都有各自的食品安全管理节奏和任务，总部还要在人员、考核等方面负起责任。

新政策对连锁餐饮行业的影响

对于连锁餐饮企业来说，首先是管理压力增大了。以前可能总部对分支机构和门店的管理没这么细致、有规律，现在得每月、每周、每日按要求去调度、排查、管控，这就需要企业投入更多的精力和资源在内部管理上，完善管理流程和人员配备。

从食品安全角度看，这肯定是个好消息。因为各个环节都被更严格地监管起来，能更切实地防范食品安全风险。像采购、加工制作、贮存、配送这些环节，都会受到更严格的把控，消费者吃到不安全食品的风险就降低了。

在行业规范方面，新规也能促进连锁餐饮行业更规范地发展。明确了不同层级部门的监管职责，企业总部的责任义务也更细化，整个行业的管理有了更清晰的标准，那些不规范的企业会被更严格地约束，有助于营造更健康的行业竞争环境，推动整个行业朝着更有序、更注重食品安全的方向发展。

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/canyin/4987.html

推荐阅读