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关于餐饮新手创业，绕不开的一个话题就是厨房出品的质量和成本了。
对于餐饮创业者而言，有这么几个成本是绕不过去的：（1）食材成本；（2）厨师团队的人工成本；（3）菜品出餐质量的长期稳定性！
对于餐厅来说，无论生意好坏都要有一定的食材成本损耗，如果长期生意不好，食材人工成本都会拖垮餐厅，再说菜品质量品控，对于很多小餐饮店，别说品控，连品控的概念都模糊！
说完餐厅运营的三个核心成本要素，我们来讨论一个问题，对于餐饮创业新手，因为 #成本 和 #出品质量的稳定性 两个核心问题考虑，餐厅新手老板到底是要聘请一个厨师团队，还是在菜单里布局预制菜了？
我给出的建议是：即要聘请厨师，也要使用一定量的预制菜！
我提一个反常识的论断：很多人都觉得预制菜不健康，去餐厅要吃现炒现做的，但是我认为那种依赖厨师现炒现做的餐厅食品安全和卫生也做的不怎么样。你以为的现炒现做，看着很好吃的菜，也许来自一个不干净的且是脏乱差厨房！预制菜（特别是符合国家法规生产的预制菜）没有想象中的那么糟糕。
人们担心的不是现炒现做或者预制菜，而是吃到一个从脏乱差厨房做出来的菜
我认为新手餐饮创业，可以请厨师团队，但是一定要把厨师的菜谱，调味酱料配方尽快做成预制化工作流程，把主厨转化为餐厅研发总监角色，你才能对食材成本有更精确的把控，也不会因为厨师的离职而担心做不出菜来，因为你能把自家菜品预制化，你也能更好的把控出餐质量！
好了，今天就先说这么多！一句话总结，未来的餐饮会慢慢从对人的依赖的劳动密集型行业走向工业化的道路！餐饮创业新人也要有工业思维，前期可以依赖厨师团队，但不能一直依赖厨师，而是要设法把自己菜品体系做成预制半成品，有自家的半成品加工体系，要减少对厨师的依赖！
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本文发布于2025年12月15日21:22，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈 
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