2026年做餐饮，赢在“价值纵深战略”

都说2025年的餐饮很难！

但是，巴奴的利润创造了新高；

费大厨依旧稳健地开店；

大碗先生的所有门店，一到饭点，依旧是大排长队。

如果深入地研究这些逆势向好的品牌，你会发现一个共同点：他们似乎都摈弃了“铺大摊子、做多品类”的横向扩张思维，转而选择了一条更“笨”、更“重”的路。这条路的本质，我称之为 “价值纵深战略”。

它不是简单地做爆款，而是选定一个核心价值点，然后像打井一样，不断向下深挖，直到构筑起别人难以逾越的护城河。

在餐饮同质化竞争日益激烈的今天，这套战略正显示出前所未有的威力。

01 什么是价值纵深战略？

简单来说，价值纵深战略，就是放弃“大而全”的幻想，选择一个最有可能胜出的价值点，然后集中所有资源，在这个点上做到极致，并建立起一套从顾客认知到后端供应链的完整价值体系。

这和我们过去常见的“横向扩张”思维截然不同。横向思维追求的是覆盖更多品类、进入更多城市、吸引更广的客群，结果往往是“样样都做，样样不精”。而纵深思维，追求的是在单一维度上的绝对深度和不可替代性。

费大厨采用的是“一道菜”战略！

从一个普通的湘菜品牌，更名为 “费大厨辣椒炒肉” ，旗帜鲜明地将“辣椒炒肉”这道家常菜作为品牌的全部重心。他们一年能卖出100万份，靠这一道菜年收入破亿。

这不是偶然，而是战略聚焦的结果。他们围绕这道菜，建立了从湖南直供的黑猪肉、螺丝椒供应链，到“专业大厨现炒”的体验闭环，把一个简单的菜品做成了坚固的品牌符号。

巴奴贯彻的是“产品主义”！

在火锅红海里，巴奴做出了一个关键决策：将品牌与“毛肚”这一经典单品深度绑定，更名为“巴奴毛肚火锅”。这并非简单的改名，而是放弃了“大而全”的泛化竞争，选择在“产品品质”这个纵向上深挖。

他们通过供应链的系统化整合和数字化赋能，把“品质”从口号变成了可感知、可追溯的体系能力。这就是典型的纵深打法——不在表面热闹，而在底层扎实。

大碗先生遵循的是“省钱之道”！

在消费分级的大背景下，大碗先生旗帜鲜明地锁定“平价”这个价值点。他们不仅用人均20-30元的价格吸引大众客群，更关键的是，他们敢于把“省钱”作为品牌定位大声说出来，并且在菜单上坦诚公示菜品是否为预制，把选择权完全交给顾客。这种极致的“透明化信任”，就是在“性价比”和“诚信”这个价值纵深上挖到了泉眼。

这些品牌或许没有明确提出“价值纵深”这个词，但他们的成功路径高度一致：找到一个针尖般的突破口，然后投入万吨重的资源，把它打穿。

02 为什么现在是价值纵深战略的黄金时代？

为什么我坚决认为“价值纵深战略”有效？请看市场的三个核心变化：

首先，消费者决策逻辑变了：从“选择困难”到“认知依赖”。

信息爆炸的时代，顾客的记忆空间极其有限。一个“什么都有”的模糊品牌，很难被记住。相反，像“吃毛肚去巴奴”、“吃辣椒炒肉去费大厨”这样清晰、尖锐的认知，能极大降低顾客的选择成本。纵深战略的核心，就是帮品牌在顾客心智中占领一个独一无二、且与需求强关联的位置。

其次，竞争维度升级了：从“流量争夺”到“体系竞争”。

当大家都能做营销、买流量时，竞争的胜负手就回到了内功。费大厨的“现炒”体验、巴奴的供应链品控、大碗先生的透明化运营，这些都是需要长时间、重投入构建的体系能力，无法被竞争对手轻易复制。纵深战略构建的正是这种基于时间、资源和定力的壁垒。

最后，增长逻辑转变了：从“规模速度”到“质量深度”。

野蛮生长的时代已经过去，市场和消费者都在奖励那些经营健康、有真实价值、能穿越周期的品牌。巴奴在疫情后净利润的强劲增长，正说明深耕产品价值带来的经营韧性和溢价能力。纵深战略追求的不是最快的速度，而是最稳、最长的坡道。

03 如何实施价值纵深战略？

理解了“为什么”，更重要的是“怎么做”。实施价值纵深战略，可以遵循以下四个关键步骤：

第一步：精准定位——找到你那口“井”的位置。

这是所有动作的起点。你需要问自己几个残酷的问题：

①我的品牌，最有可能在哪一个价值点上做到区域乃至全国第一？（是极致口味、独特食材、超高性价比，还是某种情感体验？）

②这个价值点，是否是目标顾客真实且重要的需求？

③这个价值点，是否与我的资源和基因相匹配？

费大厨选择了“辣椒炒肉”这个大品类中的经典款，巴奴选择了火锅中认知度极高的“毛肚”，大碗先生选择了永不过时的“平价”。你的“井位”在哪里？

第二步：极致聚焦——把所有资源灌入同一个针眼。

定位之后，需要的是“舍”的勇气和“专”的定力。

产品要聚焦：

精简菜单，将资源倾斜到核心产品上。费大厨的菜单上，辣椒炒肉永远是绝对主角。

传播聚焦：

所有的品牌沟通，都反复强化同一个价值主张。巴奴所有的故事都围绕“产品主义”和“毛肚”展开。

运营聚焦：

根据核心价值点，重构运营流程。为了“现炒”，费大厨需要改革后厨组织；为了“品质”，巴奴必须重投入供应链。

第三步：系统构建——从“一个亮点”到“一套体系”。

单点突破后，必须围绕这个点构建护城河。

你的供应链如何纵深？像费大厨一样深入原产地，或像巴奴一样构建数字化供应链，确保核心价值的稳定和独特。

你的体验设计如何纵深？将价值点转化为可感知的体验。比如，明档厨房展示“现炒”，服务员讲解毛肚的吃法和来源。

你的组织能力如何纵深？培养与战略匹配的团队。费大厨设立“大厨学堂”进行定向培养，就是在构建人力资本上的纵深。

第四步：持续迭代——在纵向上“挖”得更深。

纵深不是一成不变。而是在主航道上持续创新。

巴奴对毛肚的加工工艺不断优化，这是品质在迭代！

大碗先生通过菜单透明化，建议一人一菜，在“信任”这个纵向上挖出新层次，这是体验在迭代！

随着品牌成长，它们都不断为核心价值注入新的内涵，但主轴不变，这是认知在迭代！

价值纵深战略，需要专注、耐心和系统搭建能力，践行的是长期主义，追求的是复利效应。

它看起来慢，拒绝了很多短期诱惑，但正因为如此，它构建的竞争优势才格外坚实。当别人在焦虑流量来时快去时，践行价值纵深战略的品牌，就像挖了一口深井，拥有持续涌出的、属于自己的活水。

这条路上没有捷径，但它可能是当下越来越难的餐饮，从内卷中突围、走向长红的最可靠路径。