葡萄牙餐饮最惨一年 圣诞暴跌20%千家餐馆倒闭！

经历了惨淡的夏季经营后，葡萄牙餐饮行业年末需求持续低迷，企业生存面临严峻挑战。全国餐饮协会（ProVar）已向政府紧急呼吁，要求出台相关措施遏制餐厅倒闭潮。

当前，成本攀升与需求萎缩的双重压力正不断加剧餐饮行业危机，仅过去数月就已有超千家餐厅关门歇业。在经历了一整年的经营困境后，12月的节日季表现也未达预期——与2024年同期相比，圣诞及新年期间的预订量暴跌20%。

“往年圣诞和跨年，餐厅都是座无虚席，但今年预订量下降了约20%。这一趋势其实贯穿了整个第四季度，即便节日消费也难以填补经营亏空。”全国餐饮协会主席丹尼尔・塞拉在接受《新闻日报》（DN）采访时表示。

他解释称，如今家庭和朋友聚会更倾向于选择活动庄园或酒店，而非传统餐厅。“这些场所通常提供含娱乐项目的固定价格晚餐套餐，这类服务是普通餐厅无法提供的，因此更受消费者青睐。”

对餐饮行业而言，2025年堪称“灾难性的一年”，而节日季的惨淡表现无疑是雪上加霜。塞拉指出，即便是旺季的经营收入，也早已不足以支撑餐厅的现金流。

“往年夏季都是餐饮行业的‘救命稻草’，能帮助餐厅撑过其余月份的淡季，但今年的夏季却异常冷清，完全不符合常规。通常在旅游和海滨地区，夏季生意会异常火爆，今年却并未出现这一景象。”

导致消费者远离餐厅的因素有很多，其中餐后账单金额过高是关键原因之一。“原材料通胀高企推高了餐饮定价，再加上消费者购买力下降，最终导致外出就餐次数大幅减少。”塞拉说。

消费习惯的改变也进一步挤压了餐厅的利润空间。“即便是选择外出就餐的顾客，消费也变得越来越谨慎。他们会避开前菜、甜点和葡萄酒，点一份菜品供三四人分食，最终导致餐厅的客单价极低，营收状况惨淡。”

此外，超市大力布局餐饮区所带来的激烈竞争，也让餐厅的经营雪上加霜。“在旅游区，超市的餐饮区常常座无虚席。诚然，葡萄牙当前旅游业热度很高，但游客的开销主要集中在机票和酒店上，餐饮只能退居第三位——毕竟资金有限，难以兼顾所有。而且游客明显能感受到餐厅价格偏高，最终往往只在餐厅吃一两顿饭，之后就选择超市餐饮区等更实惠的替代选项。”

在丹尼尔・塞拉看来，当前餐饮行业的状况“令人极度担忧”，即便是在餐厅被迫停业的新冠疫情期间，经营者所承受的压力也没有如今这般巨大。“很多从业者都跟我说，他们甚至开始怀念疫情时期。当时虽然堂食关闭，但外卖业务仍在运转，还有政府补贴支持，经营压力远没有现在这么大。而现在，我们正遭遇一场‘完美风暴’。”

今年已有超千家餐厅关门

2025年的完整数据尚未统计完毕，但全国餐饮协会已记录到，自1月以来已有超过1000家餐厅倒闭。这一数字预计还将持续增长，尤其是在经历了年末的惨淡经营后，本就因异常冷清的夏季而捉襟见肘的餐厅现金流，更是雪上加霜。

“当前的经营状况已难以为继，许多从业者只能选择关门停业。越来越多的餐饮老板想要放弃生意、退出行业。现在待转让的餐厅数量空前之多，只需查看房产中介网站就能印证这一数据，这都是行业危机带来的直接后果。”全国餐饮协会的这位代表表示。

塞拉指出，倒闭的餐厅主要以葡萄牙本土菜餐厅为主。尽管从整体数据来看，餐厅的开业数量仍多于倒闭数量，但他同时发出警告：新开业的餐厅多为国际菜系，这一现象“极具警示意义”，因为它正威胁着葡萄牙美食这一“非物质文化遗产”。

“传统葡萄牙菜正在逐渐消失。我们的本土餐饮正被意大利菜、东方菜等外来菜系取代。这些外来菜系之所以更具盈利能力，是因为其原材料价格更低、成本更低，因此能更好地抵御危机。但这一趋势令人担忧——如果本土美食被不断取代，我们将更多地依赖进口，而非消费本国产品，最终会损害地方经济的重要组成部分。”

塞拉表示，目前餐饮行业看不到任何好转的希望，迫切需要政府介入干预，尤其是将加工食品类商品的增值税从当前的13%降至6%，以此“缓解部分经营压力，同时遏制物价上涨势头”。

“我并不想悲观，但如果政府不重视我们的诉求、不采纳我们提出的解决方案，明年的情况很可能会进一步恶化，更多餐厅将面临倒闭。除非政府能够积极响应，我们才有可能重燃希望。”他呼吁道。