餐饮生意差根本原因是”没有找到核心价值”

经营餐饮就是经营价值。

但是，大部分餐饮老板面临的问题是：用材用料比谁都实在，环境比谁都干净，服务比谁都上心，可店里就是坐不满人。只能独自抱怨：“我的价值，还不够明显吗？”

其实，不是你的价值不够，而是没有找到核心。

作为餐饮顾问，习惯于用高深莫测的理论武装自己，以显得自己专业有料，但今天我想跟你聊的，不是什么高深莫测的理论，而是我这些年看了上千家店后，发现的一个最普遍、也最要命的病根——很多餐饮老板，根本没找到自己生意的“魂”。

这个“魂”，就是你的核心价值。它不是菜单上最贵的那道菜，不是墙上的网红打卡点，也不是服务员标准的八颗牙微笑。它是顾客在走出你店门后，脑海里剩下的那个唯一清晰、并且愿意为之下次再来的理由。

01  为什么你的“价值”，顾客总是不买账

很多餐饮老板生意差，就会抱怨，觉得委屈。他们并非不努力，而是没有找到核心价值。常见的“价值误区”有三个：

1. 清单式价值：把“应有尽有”当王牌

“我家食材新鲜、环境优雅、服务周到、口味正宗……”听起来像相亲时的自我推销，面面俱到，却让人记不住任何特点。甚至把西贝的广告语也抄来，“闭着眼睛点，道道都好吃”，结果顾客并不买账。在顾客选择过剩的今天，没有特点，就是最大的缺点。

2. 成本式价值：把“我的付出”当筹码

“我这碗面用了三斤牛骨熬汤！”这是老板思维，不是顾客思维。顾客不在乎你多辛苦，他只在乎这碗面是否让他觉得惊艳、满足、或超值。你的成本，未必是他的价值。

3. 跟风式价值：把“流行标签”当救命草

追国潮、追露营风、追沉浸式体验、追山野风……学其形，失其魂。最后变成“别人有的我也有，但不知道为什么要有”。价值不是贴上去的标签，是长在你品牌骨子里的基因。

当你的价值陷入这些误区，生意下滑就不是偶然。因为顾客找不到一个非你不可的、坚定选择的理由。

02  核心价值是“你为何不可替代”

你要明白，核心价值不是“你有什么”，而是“你为何不可替代”。

那么，什么才是能救命的核心价值？

我打个比方。假设餐饮市场是一条热闹的街，你的店就是一个要去完成某个特定任务的“专家”。

一家模糊的店就只是一家“餐厅”。顾客想：“哦，又一个吃饭的地方。”

一家有核心价值的店，就变成了“那个能让带孩子家庭安静享受一餐的亲子餐厅”，或是“一个凌晨两点还能抚慰打工人的暖心小食堂”。

看出区别了吗？核心价值，是你为一个特定人群，在一个特定场景下，提供的一个独特的解决方案。它锋利如刀，能精准切开市场，而不是一把钝斧，哪里都想砍一下。

它通常藏在这三个问题的答案里：

1.  我的产品，最擅长解决顾客的什么“馋”或“烦”？是快速解决一顿健康午餐的“烦”，还是满足一次地道异域风味的“馋”？

2.  我的体验，能带给顾客一种什么样的“感觉”？是回家般的放松，还是新奇有趣的社交货币？

3.  我的存在，代表了顾客的哪一种“自我表达”？选择我，意味着他是个懂生活的人，还是个务实高效的人？

03  找到它，并像锥子一样钉进顾客心里

找到核心价值只是第一步，更关键的是如何把它“钉”进市场。

1. 用“价值尖刀”产品，捅破第一层认知

把你的核心价值，浓缩到一个招牌产品上。就像费大厨的“辣椒炒肉”，巴奴的“毛肚”。顾客通过这一道菜，就能瞬间理解你80%的价值主张。这道菜必须好吃到有记忆点，且稳定到次次惊艳。

2. 用“价值纵深”体验，构筑护城河

价值不能单薄。围绕你的核心，设计一套环环相扣的体验。比如，你的核心是“深夜治愈”，那么从温暖的灯光、不催客的服务、一碗热汤的赠饮，到一句“辛苦了”的问候，都要服务于这个核心。让价值从菜品，蔓延到空间、服务和空气里。

3. 用“价值一致”沟通，持续强化认知

从门头、菜单、服务员话术，到你的抖音号，所有对外发出的声音，都必须说同一件事。如果你强调“锅气”，就别在宣传里大谈中央厨房；如果你主打“社区温情”，营销就别做成冷冰冰的促销机器。所有的力量，朝一个城墙口冲锋。

04  你的生意，需要一个“为什么”

假设你做了一家牛肉面馆，汤很好，四个小时慢熬而成，但这条街上汤好的不止你一家。你真正的价值，是给那些深夜下班、想吃口热乎饭的街坊，留一盏灯，留一锅始终温着的汤。当你开始围绕“社区深夜食堂”这个核心去调整营业时间、菜单和沟通方式后，生意慢慢就会有起色。

餐饮生意差的根本，往往不是你不努力，而是顾客没看懂你，没记住你，没理由忠诚于你。

找到那个让你闪闪发光的核心价值，然后倾尽所有资源，让它在顾客心中变得不可替代。这比你多上十个新菜、多做十次促销，要重要一百倍。

作为一名餐饮咨询老师，真的不需太多废话，其实做的事很简单：帮餐饮老板，找到他们自己都未必察觉的“核心价值”，并把它变成一门可持续的好生意。通过系统的【价值勘探】工作，梳理出你品牌真正独特的闪光点，再通过【战略定位】和【体验设计】，把它变成顾客能感知、愿传播的完整体系。

我是餐饮战略顾问【侯守宪】 | 专注核心价值诊断、店型定位重塑、价值纵深设计、品牌体系打造、价值营销搭建，推动价值纵深战略的实战化、本土化、系统化！可➕微：sw545418。   

另外，为了帮助更多的老板理清营销思路，从今天开始，我特地开通了一个“价值营销·免费交流群”。持续不断地分享：①被验证过的有效引流案例；②如何花小钱，搭建完善的价值营销体系；③与品牌和营销相关的餐饮知识。